Торт «Амбассадор»

Приготовим сегодня торт «Амбассадор». Это кулинарное чудо вызывает восторг. Он не только красивый, но и удивительно вкусный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г сливочного масла1 стакан сахара0,5 л молока8 желтков3 ложки картофельного крахмала или 1 упаковка сметанного или ванильного пудинга1 ложка ванильного экстракта3 разноцветных желе3 ложки какао50 г белого и черного шоколада порезанного на куски100 г изюма помытого кипятком и намоченного в роме50 г грецких орехов, поджаренных на сухой сковородке и порезанных50 г миндаля, поджаренного на сухой сковородке и порезанного на кусочкиМандарины, для украшения.

Бисквит:

яичные белки - 7 штсахар - 190 гмука - 80 гсок лимона - 1 десертная ложкаванильный сахар - 10 г соль - на кончике ножа.

Для пропитки бисквитов:75 мл рома2 ложки лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто:

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней или высокой скорости миксера, до образования легкой пышной пены. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар. Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены* .

* Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются).

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки. Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~177-180°C духовку. Выпекать бисквит ~20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки) до золотистой корочки. Достать форму, оставить бисквит остывать на ~1 час.

Пока выпекается бисквит, два желе растворите в половине количества воды, указанного на упаковке. После этого поставьте в сторону до полного застывания. Последнее желе растворите в 0,25 литрах горячей воды. Поставьте для остывания. Последнее желе приготовьте и не ставьте в холодильник оно потребуется  для украшения верха торта.

Крем:Разотрите желтки с сахаром к белому цвету. 0,5 стакана молока взбейте с пудингом и ванильным сахаром. Оставшиеся 1 и 0,5 стакана молока вскипятите. Залейте желтки горячим молоком и взбейте. Перелейте в кастрюлю, в которой кипятили молоко. Поставьте на медленный огонь, добавьте муку или пудинг, взбитый с молоком. Подогревайте, не переставая мешать, до загустения. После полного остывания, пудинговую массу ложками положите к растертому на пух маслу, постоянно взбивая. Бисквит выложите в приготовленную форму, застегните обруч, пропитайте его смесью рома и лимонного сока. Крем поделите на три части. К первой добавьте два застывших желе, порезанных на кубики, и выложите приготовленную массу на бисквиты. Вторую часть взбейте с какао и положите белый и черный шоколад. Смажьте сверху желейную массу. К последней части добавьте отцеженный изюм, миндаль, и орехи, положите на шоколадную массу. На верху торта положите фрукты и залейте последним желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!