12 рецептов из кабачков: пальчики оближешь!

Кабачки по сути – это удачная разновидность тыквы. В Европу они попали на закате 16 века и выращивались как декоративное растение. На 23 килокалории приходится 100 г кабачков. Также они умудряются вмещать целый «букет» витаминов: А, С, Е, Н, РР и пр. Данный продукт содержит массу антиоксидантов, а все полезные свойства кабачка сохраняются только при запекании в духовке или в СВЧ-печи. Маски из такого овоща полезны для омоложения. Кроме самого плода в кулинарии используют цветы этого растения для приготовления пиццы, супа, риса, соусов и пр.

12 идей для вкуснейших блюд из кабачков:

1. Пицца из кабачка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 молоденьких кабачка(приблизительно всего около 400 г)
● 1 стакан просеянной муки;
● 3 яйца;
● 1 ч.л. разрыхлителя;
● помидор;
● сыр;
● соль;
● зелень укропа;
● растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки натереть на крупной терке,добавить яйца, зелень, муку, перемешать, посолить. Форму щедро смазать растительным маслом, выложить массу, сверху помидоры. Смазать желтком. Отправить в разогретую до 180 С духовку, до готовности, примерно, минут 30. Затем посыпать верх сыром и отправила еще на минут пять в духовку.

2. Кабачковая запеканка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 400 грамм кабачка,
● 100 грамм сыра,
● 2 яйца,
● 100 грамм сметаны,
● 0,5 чайной ложки гашеной соды,
● 150 грамм муки,
● зелень,
● 0,5 чайной ложки соли.,
● перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачок натереть, хорошо отжать. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень, смешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (смазать). Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.

3. Оладьи по-итальянски

ИНГРЕДИЕНТЫ
● 500 г кабачков
● 150 г феты
● зелёный лук
● 1 зубчик чеснока
● 2 яйца
● 2 веточки мяты
● 5 ст. л. муки
● оливковое масло
● соль, свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите кабачки от кожицы, если это необходимо. Натрите на крупной терке, положите в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и дайте постоять 20-30 мин. Руками отожмите лишнюю жидкость.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите листья мяты. Разомните фету вилкой на небольшие кусочки.
В миске слегка взбейте яйца, добавьте кабачок, лук, чеснок, мяту, фету и муку. Слегка посолите и поперчите.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой и жарьте оладьи по 2-3 мин. с каждой стороны. Подавайте горячими.

4. Рулетики из кабачков с куриным мясом 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● молодые кабачки (или цуккини) — 2 шт.;
● филе куриной грудки — 1 шт.;
● чеснок — 2 зубчика;
● сыр твердый — 50 г;
● готовый соус из паприки (не острый);
● несколько листиков базилика;
● соль, черный молотый перец;
● оливковое масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки вымыть и нарезать полосками примерно по 0,5 см. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить кабачки, немного смазать оливковым маслом и посолить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы кабачки стали мягче и лучше сворачивались. Куриное филе нарезать тонкими продольными полосками, немного отбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок, перемешать и оставить немного помариноваться. На подготовленные кабачки выложить полоски куриного мяса, присыпать сыром, базиликом, добавить немного соуса. Скрутить рулетики из кабачков с куриным мясом, сколоть их шпажками и запечь при 180 градусах 25 минут. Рулетики из кабачка с куриным мясом готовы.

5. Кабачки по-корейски 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● молодые крепкие кабачки – 2,5 кг.;
● лук репчатый – 0,5 кг.;
● морковь – 0,5 кг.;
● сладкий перец – 5 средних;
● чеснок – 200 г.;
● зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – сколько хотите;

Для маринада:
● растительное масло – 1 стакан;
● сахар – 1 стакан;
● уксус 9% — 150 мл.;
● соль – 2 ложки ст.;
● приправа для моркови по-корейски – 2 пачки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки и морковку натираем на тёрке для моркови по-корейски или режем тоненькой соломкой – как нравится. Можно также нарезать овощи небольшими кружочками. Сладкий перец и лук режем, как нравится. Измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень перемешиваем со всеми овощами. Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем настояться 3-4 часа.

По истечении данного времени, раскладываем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, полулитровые – 15 минут. Всё. Закатать, дать остыть, не переворачивая банок. Хранить можно кабачки по-корейски и в кладовке, и в погребе – они не «привередливые».

6. Кабачки с мясом в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 – 3 молодых кабачка
● 300 г мяса (можно в любом раскладе – свинина, говядина, смешанный фарш, курица и даже рыба)
● 1 луковица
● 1 – 2 ломтика белого хлеба (можно и без него)
● 1 яйцо
● Соль, перец, чеснок (по желанию)

Для кляра:
● Мука – 2 столовые ложки
● 1 – 2 куриных яйца
● 2 – 3 чайные ложки молока
● Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачок нарежьте на кружки толщиной 1.5 – 2 см. При необходимости срежьте кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать). Вырежьте серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – просто удалите семена и проверните с мясом – луком. Для начинки подойдет любой котлетный фарш. Можете приготовить его по любому из ваших рецептов, а можете, например, так. Белый хлеб замочите в молоке, а затем отожмите. Мясо, лук и хлеб проверните на мясорубке в фарш. Вбейте яйцо, добавьте соль – перец и все хорошенько перемешайте до однородной массы, а затем отбейте, чтобы фарш собрался в единый ком. Готовый фарш накройте и поставьте в холодильник минут на 30 – 40 настояться. Если времени нет, можно готовить и сразу.

Серединки кружков кабачка заполните фаршем. Уплотните.Для кляра взбейте яйца с небольшим количеством молока, солью – перцем. Каждый кружок обваляйте в муке. Окуните в яичной смеси.Обжаривайте на разогретом растительном масле до румяности и готовности.Поскольку внутри сырое мясо, обжаривайте на среднем огне, чтобы мясо успело дойти до готовности. После обжаривания желательно разрезать один из кабачков и проверить начинку. Если сыровата, можно довести до полной готовности в духовке, микроволновке или сложить все обжаренные кабачки в сковородку и немного потомить на маленьком огне под крышкой.

7. Маффины из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ
●1 небольшой кабачок
●2 яйца
●150 г муки
●50 мл молока
●50–70 г твердого сыра
●50 мл оливкового масла
●2 ст. л. манной крупы
●10 г разрыхлителя
●укроп (по желанию)
●соль, черный молотый перец (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымойте кабачок и натрите на крупной терке.
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с кабачком.
Добавьте яйца, перемешай.
Муку соедините с манной крупой и разрыхлителем, всыпьте в кабачковую массу и перемешайте.
Влейте молоко, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, перемешайте.
Тесто для маффинов с кабачком должно получиться по консистенции как густая сметана. Если тесто слишком жидкое, добавь немного муки, а если слишком густое — немного молока.
Тесто выложите в формы для маффинов и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С на 20 минут.
Маффины должны стать приятного золотистого цвета. Проткните один деревянной палочкой. Если она сухая – блюдо готово.

8. Запеченные кабачки-фри

Вкуснейшая закуска из такого простого и доступного овоща, как кабачок.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
●Молодые кабачки — 500 Грамм
●Мука — 1/4 Чашки
●Соль — 1/4 Чайных ложки
●Панировочные сухари — 1 Чашка
●Пармезан — 1/4 Чашки
●Итальянские специи — 1 Ст. ложка
●Яйцо — 1 Штука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем кабачки на тонкие длинные клинья. Выкладываем в полиэтиленовый пакет, туда же засыпаем муку и соль. Хорошенько перемешиваем и отставляем.
Сделаем панировку: смешаем панировочные сухари, пармезан и итальянские специи.
В отдельной мисочке взбиваем яйцо. Каждый кусочек кабачка достаем из пакета и обмакиваем сперва в яйцо, затем - в сухую смесь для панировки.
Запанированные кусочки кабачка выкладываем на решетку, под решетку подстилаем фольгу - чтобы не запачкать духовку. Ставим решетку в духовку и запекаем 15 минут при 200 градусах до золотистой корочки кляра.

Как только кляр приобретет золотистый оттенок, а корочка станет хрустящей, достаем кабачки из духовки и остужаем на той же решетке.
Подаем закуску с любимым соусом.

9. Кабачки по-гречески

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кабачки - 2 шт.
●  Перец сладкий - 1 шт
●  Крупный помидор - 1 шт.
●  Щавель - 1 пучок
●  Лук зеленый - 1 пучок
● Мука - 2 ст.л.
●  Масло растительное
●  Соль, сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи и травы вымыть и обсушить. Щавель нарвать крупными кусочками. Лук нашинковать, красный перец и помидоры нарезать крупными кусочками. Кабачки нарезать кружочками.

На разогретом растительном масле обжарь красный перец и лук. Когда перец подрумянится, добавь в сковороду щавель, помидоры, сахар и соль. Туши под крышкой примерно 15 минут.

В это время обваляйте кружочки кабачка в муке и обжарьте в другой сковороде овощи на растительном масле. Когда кабачки приобретут золотистый оттенок с каждой стороны, добавьте к ним тушеные помидоры с перцем и тушите еще 5 минут. 

10. Котлеты из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 кабачка (лучше молодые, с тонкой кожицей)
● 2 яйца
● 50 г твердого сыра
● 5 ст. л. пшеничной муки — примерно
● соль, черный перец по вкусу
● петрушка, любая зелень по вкусу
● чеснок
● растительное масло
● сметана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очисти и натри кабачки на крупной терке. Для большей питательности некоторые хозяйки добавляют в кабачковые котлеты картофель, натирая его на мелкой терке. Вариант без картофеля обладает более нежной консистенцией и, конечно же, полезнее. Выжми из кабачков лишнюю жидкость и немного посоли.
Сыр натри на мелкой терке, зелень мелко поруби. Для овощных котлет хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук, мелко натертый корень сельдерея или нарезанная мелко зелень сельдерея.
Вкусно получится, если использовать сушеный базилик в приготовлении блюда.
Перемешай натертые сыр и кабачок с зеленью, яйцами и мукой. Добавь соль и перец, приправы по вкусу. Тесто получится средней консистенции, если оно слишком жидкое, добавь еще муки.

Выкладывай кабачковые котлеты на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Лучше делать это столовой ложкой — тесто сильно липнет к рукам.
Жарь котлеты на среднем огне до румяной корочки. Можно также испечь их в духовке, используя силиконовые формочки, — вариант для тех, кто не признает жареную пищу.

11. Кабачковый суп-пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яблоко – 1 шт.
● Кабачки – 3 шт.
● Луковица
● 2 картофелины
● Пара зубчиков чеснока
● Зелень (щавель, укроп, петрушка)
● 750 мл воды
● Стакан молока
● По вкусу – сыр, оливковое масло и перец-соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать кольцами кабачки, яблоки – кубиками, лук – полукольцами, картофель – на терке. Нагреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, добавить кабачки и картофель с яблоками, чуть обжарить, залить водой. После закипания варить пятнадцать минут под крышкой. За несколько минут до полной готовности добавить зелень и чеснок. Снять с огня, измельчить в блендере, влить молоко, засыпать сыр, посолить. Варить еще несколько минут.

12. Намазка из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ:
●Кабачки
●соль,
●перец
●чеснок (по желанию)
●майонез
●растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Крупной теркой натереть кабачки.
В глубокую сковороду налить немного растительного масла, высыпать тертые кабачки, добавить соль, перец и тушить до испарения жидкости. У меня тушились почти час на маленьком огне. Затем кабачки остудить, добавить по вкусу майонез и чеснок, перемешать.
Намазку из кабачков можно и на бутерброд намазать, а можно и как салат с гарниром подать.