Яйца - универсальный и почти классический завтрак. А также бранч, ланч, закуска, а иногда даже и ужин. Мы рассмотрим 7 рецептов классических блюд из яиц.
1. Яйца-пашот
Состав:
-уксус
-2 свежих, очень холодных яиц
-томат
Чтобы приготовить яйца-пашот, добавьте в горячую воду немножко уксуса, а потом аккуратно, без разрушения желтка, разбитое в половник яйцо, в эту кипящую воду опустите. Еще 5 минут дайте яйцу-пашот в горячей воде поболтаться, и подавайте на стол. Кстати, яйца-пашот по-английски отличаются от яиц-пашот по-американски тем, что англичане подают подпеченные слегка в духовке яйца на тостах, посыпанных тертым сыром, а американская версия яиц-пашот подается на подсушенных со специями половинках помидора.
2. Яйца Бенедикт
Это те же самые яйца-пашот, только поданные на смазанном маслицем тосте, с тонким ломтиком бекона или лосося, и политые голландским соусом из яичных желтков с лимонным соком.
Состав:
-2 яйца
-несколько ломтиков бекона
-тостовый хлеб
для соуса:
Нам понадобится:
-2 желтка
-100 г сливочного масла
-сок 1/2 лимона
-соль и перец
В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.
Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху - яйца, полить соусом.
3. Яйца кокот
«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.
Состав:
-яйца
-сливки
-любые наполнители вроде мяса,грибов,овощей, сыра.
Формочки смазать сливочным маслом, выложить порезанную начинку и посыпать порубленной зеленью. Влить сливки и вбить яйца, сохраняя желток целым. Приправить солью и перцем и еще немного полить сливками. Поставить в форму для запекания с бортами, налив в нее 1 см воды. Запекать 10-12 минут при 180С.
Можно приготовить яйца-кокот в обычных чайных чашечках.
4. Шакшука
Ближневосточное блюдо, которое готовят в Израиле и странах Магриба. База у всех одна - яйца, приготовленные в соусе из томатов, перца и лука. Отличаются шакшуки лишь дополнительно добавленными пряностями (используют кумин, шафран, кинзу и семена кориандра, лавровый лист).
Состав:
-3 яйца
-2-3 спелых томата
-1 сладкий красный или желтый перец
-соль
-свежемолотый черный перец
-1/2 ч.л. сахара
-растительное масло
-1 луковица
-щепотка сухого чили
-кумин
Порезать лук, томаты, перец. Щепотку кумина (не молотого) обжарить на сухой сковороде до потрескивания и появления интенсивного запаха. Влить масло и сразу добавить овощи. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Убавить огонь, влить немного воды и томить 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбить яйца, приправить солью и перцем и готовить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
5. Яйца по-шотландски
Состав:
-яйца
-сосиски
-лук
-мука
-соевый соус
-водка
отварные яйца намазывают сосисочным свиным фаршем с луком и специями, обваливают в муке и обжаривают в масле или запекают в духовке.
Маринованные яйца варят в воде с соевым соусом, специями и водкой.
6. Яичное суфле
Главный секрет яичного суфле - хорошо взбитые белки.
Состав:
-сливочное масло 3 ст.л.
-мука 3 ст.л.
-горячее молоко 1 чашка
-яичные желтки 3 шт
-яичные белки 4 шт.
-тертый сыр 1 чашка
-мускатный орех по вкусу
-соль, молотый перец по вкусу.
В сотейнике разогреть масло, добавить муку и готовить около 2 минут. Влить горячее молоко и, помешивая, готовить еще 2 минуты. Соус посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Отделить белки от желтков. Желтки по одному добавить в соус, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Белки взбить миксером до высоких пиков.Добавить в соус примерно четверть белковой массы, аккуратно размешать. Теперь в емкость с белками влить соус, осторожно перемешать. Добавить в смесь тертый сыр. Разложить массу в порционные формочки или в одну большую форму (заполнять нужно примерно на три четверти). Поставить в духовку, уменьшить температуру до 190 С и запекать около 35-45 минут.
7. Яйца по-испански
Состав:
- 2 колбаски чоризо, нарезать
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 400 г помидоров в собственном соку, размять, если целые
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 зубок чеснока, нарезать "лепестками"
- 4 яйца
- ¼ стакана маслин без косточек, разрезать на половинки
- 100 г феты
- 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки
- поджаренный хлеб - для подачи.
Разделите чоризо между четырьмя порционными формами для запекания. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 4-5 минут.Смешайте помидоры, томатную пасту и чеснок. Налейте равное количество в каждую форму. Запекайте еще на протяжении 8-10 минут, до закипания жидкости. Сделайте углубление в каждой форме и разбейте туда по яйцу. Посыпьте маслинами и фетой. Запекайте в течение 8-10 минут, чтобы белок "схватился". Посыпьте петрушкой и подавайте с тостами.
А яйца по-бургундски варят так же, как яйца пашот, но подают в круглых пшеничных булочках, полив соусом из бургундского вина.
И, чем не способ, готовить яйца – гоголь-моголь?
Или, точнее, чем не способы, поскольку рецептов гоголя-моголя множество: то стереть с сахаром желтки и добавить взбитый белок, то белок с сахаром взбить, и в сырой желток добавить.
Гоголь-моголь с медом, и с водкой, и с малиной, и с лимонным соком – вкуснейшее лакомство и для детей, и для взрослых!
Но, конечно, чтобы вы не готовили из яиц, соблюдайте технику безопасности:
Мойте яйца перед использованием, чтобы не занести инфекцию, варите яйца на умеренном огне (слишком сильный огонь – причина излишне твердого желтка), охлаждайте сваренные вкрутую или «в мешочек» яйца в холодной воде, предварительно наколов скорлупу.
Дзебак Владимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
