Печенье "Осиное гнездо"

«Осиное гнездо» — это чешский десерт. Это вкусное и оригинальное печенье больше похоже на рождественские елочки или пирамидки, а не на осиные гнезда, но создателям виднее.
Для его приготовления требуются специальные формочки, но их можно сделать и своими руками. 
Ингредиенты
Продукты для "гнезд"
грецкие орехи измельченные – 300 гр.;
сахарная пудра – 300 гр.;
яичный белок – 1 шт.;
темный ром – 3 ст. л.
Для сахарной начинки
яйца куриные – 2 шт.;
сахарная пудра – 100 гр.;
сахар ванильный – 20 гр.;
темный ром – 2 ст. л.
Для начинки из заварного крема
молоко – 500 мл.;
яйца куриные – 2 шт.;
мука пшеничная – 4 ст. л.;
сахарный песок – 100 гр.;
сливочное масло – 250 гр.;
темный ром – 2-3 ст.л.
Для крышек на гнезда
яичный желток – 1 шт.;
сахарная пудра – 40 гр.;
масло сливочное – 100 гр.;
мука пшеничная – 150 гр.
Приготовление
Делаем "гнезда"
Яичный белок взбиваем в тугую пену с сахарной пудрой. Добавляем в него измельченные грецкие орехи и ром. Замешиваем тесто и помещаем в холод на 20-30 минут.
С помощью формочек делаем гнезда и выкладываем их на поднос. Ставим в холодильник на время приготовления остальных составляющих печенья.

Делаем традиционный сахарный крем
Сливочное масло растираем с ванильным сахаром.
На водяной бане взбиваем яйца и сахар до загустения и, не переставая помешивать, охлаждаем.
Соединяем обе составляющие и взбиваем до получения пенистой однородной массы. Добавляем ром.
Варим заварной крем
Ставим на огонь молоко и доводим до кипения.
Пока молок закипает, готовим яичную заправку. Яйца взбиваем с сахаром в отдельной посуде до получения пенистой субстанции.
Во взбитые яйца добавляем муку и продолжаем взбивать.
Как только молоко начинает закипать, вливаем в него взбитые с мукой яйца и непрерывно помешиваем. Должна получиться пенистая масса, напоминающая кисель.
Полностью охлаждаем молочную основу крема. Вводим в нее размягченное масло и интенсивно взбиваем до пенистого состояния. В самом конце взбивания добавляем ром.
Выпекаем крышечки на "гнезда"
Замесите тесто из всех подготовленных ингредиентов. Ограничений в этом процессе нет.
Готовое тесто на 1 час поместите в холодильник, обернув ее пищевой пленкой.
Раскатываем тесто. Толщина — около 3-4 миллиметров. Вырезаем формочкой и выпекаем при температуре 150º до золотисто-карамельного цвета.
Собираем десерт
Заполняем "гнезда" кремом, предварительно поместив в кончик гнезда капельку джема или варенья по вашему выбору.
Накрываем гнезда выпеченными крышечками.
Поливаем часть "гнезд" шоколадом, часть посыпаем орехами, кокосовой стружкой или маком.
Можно использовать оба крема, заполняя часть "осиных гнезд" одним, а часть – вторым. Можно делать только один крем и использовать лишь его.

Советы
Украшение готового печенья. Во-первых – на каждое осиное гнездо капните по капельке темного рома и посыпьте ореховой крошкой. Во-вторых – можете растопить шоколад на водяной бане, облить гнезда и обсыпать сверху кондитерской посыпкой. В-третьих – печенья можно посыпать кокосовой стружкой.

Если у вас нет готовых формочек для приготовления печенья «Осиное гнездо», сделайте их сами. Конечно, вы не добьетесь столь рельефной поверхности, как у оригинальных изделий, но схожесть будет. Возьмите толстую фольгу для выпечки (есть в любом хозяйственном магазине). Нарежьте ее на квадраты одинаковых размеров. Величина будет зависеть от того, насколько большими вы хотите сделать печенья. Сверните их в конус и заверните уголок, который будет выступать. Углубление в заготовках будете делать при помощи бамбуковых палочек (для суши).

Если вы хотите использовать ореховую крошку, то орехи перед измельчением просушите в духовке. Это придаст карамельный привкус десерту, что только улучшит рецепт.