Пирожное "Каннеле"

Canelé (cannelé) — (канеле, каннеле) невероятно вкусное кондитерское чудо. Родом из Франции (Бордо), оно покорило сердца любителей сладкого по всему миру. Сладкое, ароматное, ванильное с нотками рома, мягкое, почти кремовое внутри и хрустяще-тягучее снаружи.

Ингредиенты:

— молоко 500 мл
— сахар (лучше коричневый) 255 г
— сливочное масло 55 г
— мука пшеничная 125 г
— яйцо 2 шт
— желтки 2 шт
— Ванилин (1/2 палочки ванили или несколько капель ванильной эссенции)
— ром (или коньяк) 30 мл
— соль (щепотка)
Рецепт приготовления "Каннеле":
В сотейнике смешиваем молоко, половину сахара, семена ванили и сам стручок. Подогреваем молоко почти до момента кипения. Убираем с огня и добавляем сливочное масло. Отставляем в сторону и даем немного остыть.
Оставшуюся половину сахара соединяем с мукой и маленькой щепоткой соли. В отдельной емкости смешиваем яйца и желтки. Главное не взбивать. Чем меньше воздуха попадет в тесто, тем лучше.

Соединяем, аккуратно размешивая венчиком. Затем вводим теплую молочную смесь. Так же аккуратно размешиваем, не взбивая. В конце добавляем ром. Процеживаем получившееся тесто (оно похоже на блинное) и возвращаем в него стручок ванили. Закрываем крышкой и ставим тесто в холодильник минимум на 12 часов. В идеале — сутки.

На следующий день за час до того как станем печь достаем тесто из холодильника. Слегка смазываем формочки сливочным маслом. Заполняем их тестом, оставляя на 1 см незаполненными. Когда разливаете тесто по формочкам, слегка размешивайте смесь, но так, чтобы не было пузырьков.
Ставим в разогретую до 200°С и выпекаем около часа.

Каннеле должны стать очень румяными, карамельными.

Как только цвет корочки станет карамельным, насыщенным, каннеле готовы. Теперь есть два варианта их охладить. Первый — прямо в форме, тогда корочка будет мягкой, тягучей. Или вынуть их из формы — корочка получится хрустящей.
Как вариант, вкус каннеле можно немного изменить, добавив небольшим количество апельсиновой цедры и апельсинового ликера.