Кофейный торт с муссом

Кофейный торт с муссом получается очень ароматным с нежной, воздушной текстурой. Любителям кофе этот торт обязательно понравится!

Ингредиенты для кофейного коржа:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры,
• 10 г ванильного сахара,
• 100 г сахара,
• щепотка соли,
• 2 яйца,
• 100 мл крепкого кофе,
• 100 г пшеничной муки,
• 1,5 ч.л. разрыхлителя теста,
• 20 г какао-порошка

Для пропитки коржа:

• 2 ст.л. крепкого кофе

Ингредиенты для кофеного мусса:

• 250 мл крепкого кофе,
• 250 мл молока (3,2% жирности),
• 7 ст.л. сахара,
• 2 яйца,
• 4 ст.л. кукурузного крахмала,
• 50 мл виски, ликера или коньяка,
• 200 мл сливок (33% жирности),
• 15 г желатина (желательно быстрорастворимого)

Приготовление кофейного торта с муссом:

• Сливочное масло взбейте с сахаром (оставьте 2 ст.л. для взбивания белков) и ванильным сахаром, вбейте желтки.
• Влейте крепкое кофе (не горячее).
• Тщательно перемешайте венчиком.
• Просейте муку и разрыхлитель, добавьте соль и какао, хорошо перемешайте.
• Отдельно взбейте белки с сахаром до крепкой пены и добавьте в тесто.
• Осторожно перемешайте.
• Разъемную форму смажьте сливочным маслом (чтобы проще было вынять корж - устелите форму пергаментной бумагой) и вылейте тесто.
• В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте корж до готовности. Извлеките его из формы, проколите зубочисткой по всей поверхности и пропитайте готовым кофе.
• Основа для торта готова, теперь приготовим мусс. В миске перемешайте желтки, 4 ст.л. сахара, крахмал.
• Добавьте кофе, перемешайте и вылейте в кипящее молоко.
• Постоянно помешивая, варите до легкого загустения. Получившийся крем полностью остудите.
  Желатин залейте виски (ликером или коньяком) и поставьте на водяную баню, помешивайте до однородной массы, затем добавьте в приготовленный крем и перемешайте.
• Взбейте сливки (холодные!) в крепкую пену и добавьте в крем, перемешайте.
• Взбейте белки с оставшимися 3 ст.л. сахара и добавьте в крем, аккуратно перемешайте.
• Корж переложите обратно в разъемную форму (можно устелить бортики пергаментной бумагой) и сверху выложите кофейный мусс.
• Поставьте кофейный торт с муссом в холодильник на ночь. Перед снятием бортика формы пройдитесь по нему ножом, отделив мусс от формы и украсьте по желанию. 

Приятного аппетита!