Без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленах, не обходится ни одно рождественское чаепитие в Германии, а в Дрездене – на родине штоллена, даже устраивают в его честь специальный фестиваль – штолленфест.
Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
4. Для штоллена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г (+2 столовые ложки для опары) муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи(1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.
Приготовление
Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов.
Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль.
150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное).
Половину молока (100мл) хорошо перемешать с яйцами.
Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20 минут в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой).
Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки.
Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам.
Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной).
Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами.
Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.
Для этого овал складываем вдвое заворачиваем верхнюю часть выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.
Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить.
Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена, кроме низа. Густо обсыпать сахарной пудрой. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.
Приятного аппетита!