Торт Сент Оноре (SAINT HONORE)

Святой Оноре (Saint-Honoré) считается во Франции покровителем булочников и кондитеров, день которого повсеместно отмечается 16 мая.
В средние века он был очень почитаем и его статуи стояли повсеместно. Даже одна из стариннейших и красивейших улиц Парижа носит имя святого Оноре.
И именно на этой улице, согласно утверждению кулинарной книги 19 века, и был изобретен одноименный торт.
В 1846 году кондитер Chiboust (Шибуст) изобрел сам торт и крем к нему. Торт он назвал в честь святого покровителя кондитеров, к тому же, его кондитерская находилась на улице святого Оноре (Rue Saint-Honore). А вот крем он увековечил своим именем и имел на это полное право! Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые яйца и сейчас этот крем называют – классический кондитерский крем.
Рецепт именно этого торта предложен одним французским кондитером и безусловно порадует всех своим нежным и воздушным вкусом. Готовить его страшно только в самом начале, как известно, глаза бояться, а руки делают! Уверены, что торт не оставить вас равнодушными!

1. Песочное тесто:

100 г. масла или маргарина

200 г. муки

1 шт. яйцо

1-2 ст.л. холодной воды (если понадобится)

1 ч.л. сахара

Щепотка соли

*********************************

2. Заварное тесто:

50 г. масла

125 мл. воды

2 шт. яйца

80 г. мука

Щепотка соли

*******************************

3. Крем:

250 мл. молока

100 г. сахар

4 шт. желтка

4 шт. белка

25 г. муки

20 г. желатина

2 ст.л. рома

1 г. ванили

********************************

4. Карамель:

100 г. сахара

2-4 ст.л. воды.

Приготовление:

1. Песочное тесто.

 

Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку. 

Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем чуть воды по необходимости). Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 30 минут.

2. Готовим заварное тесто.

 

В кипящую воду кладем масло. Ждем пока оно растает. Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5). Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем. 

 

Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме. Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде спирали. И рядышком делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.

3. Готовим заварной крем.

 

Желтки, сахар и соль хорошенько взбить. Добавить муку, перемешать до однородности. В теплое молоко ввести смесь и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Добавить ваниль и ром. Остудить. Белки взбить с щепоткой соли или чайной ложкой лимонного сока до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешать с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема). Добавить желатин. Разводить по инструкции на упаковке. Перемешать.

Крем готов. Он получается ОЧЕНЬ ЛЕГКИМ И ВОЗДУШНЫМ! И приятная нотка рома...он волшебный!

 

Сборка торта.

 

После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка с специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.

Варим карамель. Сахар перемешиваем с водой и ставим на огонь. Больше перемешивать карамель НЕЛЬЗЯ, до полного её приготовления.

Аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. И все обволакиваем карамельными нитями. Отправляем в холодильник на несколько часов

 

Советы:

 

1. крем надо остужать в холодильнике, иначе он плохо густеет и просто вытекает из шприца;

2. карамель в холодильнике от влаги опадает и такой красоты на утро Вы наблюдать не будете ;

3. Желтый цвет крема получается благодаря домашним яйцам, если Вы хотите добиться такого цвета можно в теплый крем добавить куркумы или шафрана. 

Приятного Вам аппетита!