Краффины - это вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. По сути это сладкие булочки из слоеного дрожжевого теста, запеченные в форме для маффинов. Они могут быть как с начинкой, так и без. В качестве начинки может использоваться джем, сахар с корицей и даже вареная сгущенка. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse. Настоятельно рекомендуем приготовить краффины и вам. Очень надеемся, что они вам понравится.
Ингредиенты: 140 мл. воды, 300 гр. муки, 50 гр. сахара, 50 гр. растопленного сливочного масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1/2 ч.л. соли.
Ингредиенты для начинки: смесь из 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы, 125 гр. сливочного масла.
Совет: Промазывать сливочным маслом пласт теста обязательно - это придает слоистую текстуру выпечке.
Домашний рецепт приготовления:
В теплой воде развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут. Дрожжи начнут "работать" и появится пышная пена.
В глубокую миску просеять муку, добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. В середине сделать углубление и влить "подошедшие" дрожжи, растопленное сливочное масло, перемешать рукой.
Тесто собрать в комок - оно получается довольно плотное. Выложить тесто на стол. Может понадобиться совсем немного муки для посіпки стола, так как качество у нее разное. Вымешивать тесто руками, приблизительно 10 минут. Вы увидите, как оно приобретает эластичность, станет гладким и не будет прилипать к рукам. Тесто хорошо растягивается.
Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут.
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Тесто разделить на шесть частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик, скатать в колобок. Шарики накрыть пленкой и оставить на 10 минут.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Шарик теста раскатать в тонкий и длинный пласт - размером примерно 15х45см.
Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла - можно это делать рукой или кулинарной кисточкой.
Посыпать равномерным слоем смеси из сахара и корицы. Скрутить тесто в рулет по узкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста.
Рулет разрезать вдоль посередине.
Скрутить тесто, чтобы слои были снаружи.
В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. При желании остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой.