Торт «Гауда» — это один из вкуснейших сырных тортов Австрийской кухни. Он невероятно нежный, благодаря таящему во рту сырному суфле, бисквит получается легким и воздушными, а с кусочками тропических фруктов сочетается, как ни с чем другим.
Ингредиенты:
Для бисквита
Яйцо — 3 шт
Стружка кокосовая — 25 г
Мука — 30 г
Крахмал — 30 г
Соль (щепотка)
Сахар — 75 г
Для суфле
Сыр голландский («Гауда») — 75 г
Сливки (33-35%) — 200 мл
Сахар — 75 г
Мука — 3 ст. л.
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 90 г
Ванильная вытяжка (7-10 капель)
Кислота лимонная (несколько кристаллов)
Для прослойки
Ананас (консервированный, влагу предварительно слить) — 1 бан.
Сахарная пудра (по вкусу).
Приготовление
Для бисквита. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
Яйца взбиваем на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар и взбиваем минут 7–8, чтобы масса стала пышной и воздушной. В три этапа вводим сухие ингредиенты (без миксера!) Аккуратно движением снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой перемешиваем.
Тесто выливаем в форму застеленную пергаментом и выпекаем в духовке при температуре 180 °C 20 минут. Бисквит сразу не доставайте из духовки, оставьте минут на 10–15 «отдохнуть».
Для суфле. Сливки ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем. Добавляем натертый на мелкой терке сыр и перемешиваем венчиком до его растворения.
Добавляем половину сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло и снимаем с огня.
В остывшую массу вводим по одному желтки, взбиваем миксером до однородности.
Белки взбить с второй половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить несколько ложек к яично-сырной смеси, очень аккуратно перемешать, чтобы белки не осели, и так вмешать все белки.
В духовку поставить поддон с водой и включить на 150 °C. Разъемную форму застелить пергаментом, полоской застелить бока. Выкладываем бисквит, сверху кольца ананасов.
Заливаем суфле. Выпекать в духовке 1 час 15 минут.
Готовый торт сразу же не вынимать!
Дать ему постоять в выключеной духовке 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынуть из формы.
Украсить торт сахарной пудрой.
Приятного аппетита!