Щавель — одно из самых полезных растений весны. За богатое содержание полезных веществ щавель по праву считается одним из самых полезных лекарственных растений, регулярное употребление которого улучшает работу многих органов и систем организма.
Высокое содержание витаминов
Щавель содержит рекордно высокие дозы витаминов В и С, а потому способен лечить авитаминоз, анемию, предупреждать простудные заболевания и улучшать работу мозга.
Белок
В щавле содержится много белка, едва ли не больше, чем вл всех других растениях. Если занимаешься спортом, или просто хочешь держать мышцы в тонусе, не забудь добавить в рацион щавель.
Улучшение работы желудка
Благодаря высокой кислотности, щавель провоцирует выделение желудочного сока, что положительно сказывается на работе пищеварительной системы, помогает при перееданиях и «ленивом желудке».
Очищение организма
Щавель выводит из организма лишние токсины и шлаки: это идеальный продукт для детокса после праздников, застолий, или обычного переедания.
Нормализация давления
Благодаря свойствам очищения организма от холестерина и расширения сосудов, щавель улучшает кровообращение и регулирует как низкое, так и высокое давление до здоровой нормы.
Снятие головных болей
Мало какое растение обрется с болью так же хорошо, как щавель.
Это относится в том числе к головным болям, отвар щавля способен побороть даже мигрень.
Помощь при менструации
Это растение способно уменьшать обильность выделении при менструальном цикле, а так же блокирует болевые рецепторы, благодаря чему незаменим в первый день месячных.
Как приготовить щавель
Мы хорошо знаем зеленый борщ, но где еще можно вкусно использовать это растение?
Щавель и мята отлично дополнят салат с тунцом, или индейкой под сливочным соусом.
Щавель и имбирь станут идеальным соусом к судаку, если сбить их в блендере с ложкой оливкового масла.
Щавель — лучшая начинка для сладкого дрожжевого пирога.
Щавель и сулугуни вкусно запечь в свежем тонком лаваше.
Щавель и сметана создадут с огурцом идеальное салатное трио.
Как сохранить щавель на зиму, чтобы не утратить полезные вещества, содержащиеся в нем и необычный вкус
Два-три дня он прекрасно сохранится в холодильнике в обычном контейнере или полиэтиленовом пакете.
Если необходимо сохранить его листья свежими более длительное время, то лучше всего использовать для этой цели банку с чистой водой. Для этого щавель нужно помыть под проточной водой, избавившись от земли и пыли. Можно на некоторое время оставить его в кастрюле или большой чашке с водой, если растение было куплено на рынке или в магазине, и нет уверенности в его полной экологической безопасности.
Перед любой заготовкой обязательно мойте листья щавелевые листья. Вымытые листья нужно немного подсушить и поставить в стакан или банку с чистой прохладной водой. Так даже при комнатной температуре он будет свежим и полезным несколько дней.
До глубокой осени можно сохранить щавель в собственном соку. Для этого чистые подсушенные листья мелко режем и плотно наполняем ими стеклянные банки, которые ставим в глубокую большую емкость или таз на медленный огонь. Нагреваясь, щавель будет выделять сок и уменьшатся в объеме. Необходимо несколько раз добавлять в банку небольшие порции измельченных листьев, пока она полностью не заполнится. После этого банки закатать крышками и убрать в холодильник или погреб.
Заготовка щавеля на зиму не такое уж сложное дело.
Существует четыре способа, позволяющие на долгое время сохранить его листья:
замораживание;
засушка;
засолка;
консервирование.
Как правильно заморозить щавель на зиму? Для этого нужно сразу же после сбора растения выбрать самые лучшие молодые листья, не изъеденные насекомыми, без желтизны, с ярко-зеленой окраской.
Их нужно хорошо помыть, обрезать твердые черешки, полностью высушить от воды на полотенце или бумаге и мелко порезать. Замораживать щавель можно и целыми листьями, чтобы сэкономить время при заготовке, но после размораживания их все равно придется резать, чтобы что-то приготовить, а замороженные листья измельчать нелегко, так что лучше их порезать свежими. Приготовленное сырье помешаем на разнос и ставим в морозильный шкаф. После замораживания перекладываем его в порционные пакеты и храним их в морозилке.
Самый длительный срок хранения щавеля — в сушеном виде. Если сушить его листья при температуре не выше 50 0С, в них полностью сохранятся полезные вещества. Для этого чистые отборные листья без стеблей нужно положить тонким слоем на разнос или горизонтальную поверхность, чтобы не попадали прямые солнечные лучи, и периодически перемешивать их. Высушенный щавель сложить в холщовые или бумажные мешочки и хранить в темном прохладном месте. Перед употреблением его обычно замачивают в горячей воде или сушеным добавляют в супы или горячие блюда.
Для засолки листья измельчаются и складываются слоями, которые пересыпаются солью, в стеклянную банку. Уплотнив зеленью банку под горлышко, ее закрывают крышкой и убирают в холодильник или другое прохладное место. Зимним днем остается только добавить соленый щавель в борщ, окрошку или салат.
Более трудоемкий способ заготовки щавеля на зиму – консервирование. Оно осуществляется по обычной схеме.
Мелко нарезать подготовленные щавелевые листья.
Простерилизовать стеклянные банки.
Бланшировать листья в кипятке в течение трех минут.
Уложить щавель в банки и залить той водой, в которой он бланшировался.
Закатать банки крышками.
Перевернуть банки вниз горлышком и оставить их так до остывания.
Благодаря содержанию щавелевой кислоты, консервированный щавель прекрасно хранится в течение года в темном прохладном месте. Хранение щавелевых листьев с помощью консервации позволяет использовать их круглый год в приготовлении различных блюд, но термическая обработка уничтожает все витамины и способствует образованию неорганической формы щавелевой кислоты, которая откладывается в почках в виде камней.
Таким образом, лучший способ сохранить щавель на зиму – заморозка его листьев. При размораживании польза и вкус растения полностью сохраняются, и его можно использовать для приготовления любого блюда.