Ранние овощи приносят пользу или вред?

Как правильно выбрать овощи без ущерба для здоровья?

Весной на рынке в изобилии появляются ранние овощи. Покупая зелень, огурцы, помидоры, редис, капусту, мы надеемся получить «живые витамины» и удовольствие от вкуса. Но что на самом деле содержится в первых овощах? Давайте разберёмся, насколько полезны эти продукты и как их правильно выбрать.

Тепличные «витамины»

Для грунтовых овощей время еще не пришло. А вот тепличные — сегодня в большом ходу. Для скорейшего созревания таких овощей щедро используются удобрения и стимулирующие вещества. Избыток нитратов (азотистых соединений, которые способствуют росту растений) при недостатке витаминов-антиоксидантов превращается в нитриты – опасные канцерогены, которые могут вызвать отравление и привести к кислородному голоданию клеток и тканей, а при систематическом употреблении — стать причиной образования злокачественных опухолей.

Выбираем правильные овощи

И все-таки перед ранними овощами трудно устоять, поэтому, покупая их, следует помнить несколько правил:

• Надежнее покупать ранние овощи в магазинах, которые принимают сертифицированную продукцию, проверенную на содержание нитратов. Рынки не всегда могут обеспечить такой жесткий контроль качества.

• Чем крупнее плод, тем больше в нем химии.

• Вся зелень (укроп, шпинат, петрушка) и огурцы должны быть темно-зеленого цвета. Обрез корней зелени должен быть свежим, а огурцы твердыми и иметь тонкую кожицу.

• Выбирайте легкую и не очень твердую молодую капусту с ярко-зелеными блестящими листьями и влажным, свежим обрезом.

• Плоды редиса должны быть не очень крупными, твердыми и равномерно окрашенными без темных и желтых пятен.

• При выборе болгарского перца рекомендуется обращать внимание на чашечку (она должна быть зелёной).

• Свежесть моркови определяется по яркости ее цвета, небольшому обрезу ботвы и маленьким корневым волоскам.

Как нейтрализовать нитраты

Полностью очистить от вредных веществ ранние овощи невозможно, а вот уменьшить их уровень вполне реально. Для этого нужно:

• Перед употреблением тщательно вымыть овощи. Это поможет избавиться от ядохимикатов, которыми опрыскивали овощи.
• Замочить овощи на 15-20 минут в холодной воде, слить воду и повторить процедуру еще раз.
• Огурцы и редис желательно очищать от кожуры, срезать плодоножку и хвостик.
• Огурцы, помидоры, капусту, зелень перед употреблением сбрызнуть лимонным или гранатовым соком – кислота обезвредит нитраты.
• При тепловой обработке уровень нитратов понижается на 60-80%. Воду рекомендуется слить сразу же после варки, а потом уже солить овощи.
• Не хранить овощи долго даже в холодильнике – при изменении температуры и долгом хранении уровень нитратов возрастет.

 В каких овощах больше всего нитратов?

На первом месте листовой салат, капуста, шпинат, укроп, редис, зеленый лук.

Второе место у цветной капусты, брокколи, огурцов, сельдерея, кабачков, редьки, моркови, белокочанной капусте.

Меньше всего нитратов в брюссельской капусте, горохе, фасоли, сладком перце, картофеле, томатах и репчатом луке.

Кому нельзя

• Малышам до года, детям дошкольного возраста;
• беременным и кормящим женщинам;
• Также не следует вводить ранние овощи в рацион пожилых людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей или анемией.

Где в овощах накапливаются нитраты

Галина Полищук