Карамельный сырник с орехами

Карамельный сырник с орехами - простой и вкусный пирог. Песочные коржи, выпеченные со сгущенным молоком и орехами, перемазанные горячим сырным кремом, очень удачно сочетаются между собой и создают нежный мягкий корж, что буквально тает во рту.

Карамельный сырник с орехами - ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 3 стакана.
• Мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана.
• Масло (маргарин) – 250 г.
• Сахарная пудра - 1/3 стакана.
• Разрыхлитель - 3 ч.л.
• Яйца - 3 штуки.
• Сметана – 3 ст.л.
• Какао – 1 ст.л.
• Вареное сгущенное молоко - 210 г.
• Орехи грецкие, секущиеся - 250 г.

Для сырного крема:

• Сыр (трижды перемолотый) - 1 кг.
• Сахар - ¾ стакана.
• Масло – 200 г.
• Вареное сгущенное молоко - 250 г.
• Яйца - 3 штуки.
• Пудинг сливочный – 2 упаковки.
• Молоко - ½ стакана.

Дополнительно:

• Вареное сгущенное молоко - 50 г.

Карамельный сырник с орехами - рецепт приготовления:

Для представленного рецепта сгущенное молоко лучше сварить в домашних условиях.

Дно кастрюли застилаем полотняной салфеткой, ставим сгущенное молоко в жестянке, заливаем водой, варим 2-2,5 часа. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы жестянка полностью была закрыта водой, в течение всей варки.

Коржи

Смешиваем обе муки с сахарной пудрой и разрыхлителем, добавляем порезанный кубиками холодное масло. Рубим ножом до образования мелкой масляной крошки. До крошки добавляем яйца и сметану, замешиваем тесто.

Делим тесто на 2 части (1/3 и 2/3).

К меньшей части (1/3) добавляем какао, хорошо вымешиваем, делим на 3 частицы, заворачиваем в пищевую пленку ставим в морозилку на 30 минут.

Большую часть теста (2/3) также делим на 3 части, заворачиваем в пищевую пленку, ставим в холодильник на 30 минут.

Вынимаем одну частицу светлого теста из холодильника, раскатываем по размеру формы (23х35), перекладываем в застеленную пергаментом форму.

Смазываем тесто третью часть (70г) сгущенным молоком, сверху посыпаем третьей частью рубленых орехов. Вынимаем частичку темного теста из морозилки, трем на крупной терке сверху на орехи.

Выпекаем корж при температуре 190 градусов 20 минут. Охлаждаем.

Аналогично выпекаем еще 2 коржа.

Творожный крем

К молоку добавляем яйца и пудинги, хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков.

Масло и сгущенное молоко кладем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь, помешивая нагреваем до полного сочетания ингредиентов. Добавляем перемолотый сыр и сахар, постоянно помешивая доводим до кипения. Добавляем взбитые яйца с молоком и пудингом, постоянно помешивая, доводим до «первых пузырей».

Форму для выпечки снова застилаем пергаментом, кладем нижний корж, выкладываем половину горячего сырного крема, выравниваем, накрываем вторым коржом, сразу накрываем вторым коржом, выкладываем остальные сырной массы, накрываем третьим коржом, слегка прижимаем. Оставляем до полного остывания.

Готовый карамельный сырник украшаем сгущенным молоком, слегка подогреваем, перекладываем в кулинарный мешок, рисуем произвольные узоры.

Приятного аппетита!