Изысканный торт — Добош

Торт Добош - это невероятно вкусный торт c шоколадным кремом, покрытый карамельной глазурью. Приготовить его довольно просто. Куда сложнее остановиться, когда попробуешь.

Торт Добош - это классический венгерский торт, который согласно канонам тамошних кондитеров обязательно должен состоять не менее, чем из шести слоев бисквита, карамельной глазури и шоколадного крема.

Исторически известный факт - торт Добош пользовался огромной популярности у австровенгерской императрицы Елизаветы.

Для приготовления коржей  (6 шт., диаметр 22 см) нам понадобятся:

• 6 желтков;• 150 г сахара;• 6 белков;• 100 г муки;• 35 г сливочного масла.

Для приготовления крема нам понадобятся:

• 4 яйца;• 200 г сахарной пудры;• 250 г сливочного масла;• 35 г порошка какао;• 17 г ванильного сахара;• 200 г черного шоколада;• Коньяк 1 ст.л.

Для карамели:

• 150 г сахара• 0,5 ст. л. сливочного масла

Приготовление

Тесто:Желтки нужно растереть с сахаром, белки взбить с сахаром. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло. Затем, разделить тесто на 6 частей. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита).

Крем:На водяной бане нужно взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао. Потом растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой, добавить коньяк. Затем, смешать яичную массу с шоколадной.

Приготовить карамель: Высыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета. Выбрать самый удачный корж. Карамель нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать корж на сегменты. Прослоить оставшиеся коржи кремом. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.

Приятного аппетита!