Торт "Рождественская сказка"

Ето очень насыщенный и вкусный тортик. Он в меру сладкий, с легкой кислинкой от смородинового крема. Ингредиенты рассчитаны на форму в 24 см.

Ингредиенты для "Торт "Рождественская сказка"":

Пряничный домик

Масло сливочное — 58 г

Сахар — 32 г

Мед — 78 г

Разрыхлитель теста— 1/2 ст. л.

Специи (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец)

Мука пшеничная / Мука — 187 г

Яйцо куриное — 1 шт

Белок яичный — 1 шт

Кислота лимонная (совсем чуть-чуть) — 1 щепот.

Сахарная пудра (количество пудры зависит от желаемой густоты глазури)

Белый бисквит

Яйцо куриное — 6 шт

Сахар — 180 г

Мука пшеничная / Мука — 135 г

Крахмал кукурузный— 45 г

Пудинг ванильный  — 30 г

Масло сливочное — 45 г

Шоколадный бисквит

Яйцо куриное — 4 шт

Сахар — 120 г

Крахмал кукурузный— 30 г

Какао-порошок — 20 г

Масло сливочное — 30 г

Мука пшеничная / Мука — 90 г

Смородиновый заварной крем

Смородина черная (у меня замороженная) — 500 г

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт

Крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ст. л.

Сахар — 160 г

Масло сливочное — 180 г

Сахарная пудра— 50 г

Творожный крем

Сыр творожный — 450 г

Масло сливочное — 150 г

Сахарная пудра— 130 г

Рецепт "Торт "Рождественская сказка"":

Приготовить пряничное тесто. Для этого масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким и послушным. Выложить масло в чашу, добавить сахар и взбить с помощью миксера.

Добавить яйцо и снова взбить.

Мед растопить (если он твердый), но не кипятить. Добавить к взбитой масляной массе. Сюда же добавить все специи. Специи можно менять под свой вкус. Хорошо взбить.

Добавить часть муки и разрыхлитель, перемешать лопаткой.

Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить пластичное послушное тесто. Сформировать в шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на пару часов, можно на ночь.

Как тесто отдохнет в холодильнике, можно приступать к выпеканию пряничного домика. Я сначала подготовила шаблоны домика.

Тесто раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать заготовки. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать до красивого румяного цвета, около 10-12 минут, при температуре 180 градусов.

Готовым заготовкам дать полностью остыть на решетке.

Для украшения приготовить глазурь из яичного белка, сахарной пудры и капельки лимонной кислоты. Консистенция готовой глазури должна быть такой, чтобы она не растекалась и не была слишком густой. Она должна хорошо держать нанесенный узор. Для заливки глазурь используется немного жиже, чем для рисования.

Разрисовать детали домика на свой вкус, дать полностью высохнуть глазури. Собрать с помощью густой глазури домик, склеивая поочередно сначала стенки дома, а затем крышу. Дать полностью высохнуть. Домик готов.

Теперь нужно приготовить белый бисквит. Для этого яйца надо взбить с сахаром до бела (на это уйдет около 10 минут).

В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: муку, пудинг и крахмал.

Аккуратно, в несколько раз, добавить сухие ингредиенты к взбитым яйцам, перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Добавить растопленное масло и снова, аккуратно перемешать. Важно хорошо промешать массу, чтобы сухие ингредиенты полноценно перемешались с взбитыми яйцами.

Дно разъемной формы застелить пергаментом и одеть кольцо. Вылить тесто в форму и выпечь при температуре 180 градусов до пробы на сухую лучину.

Готовый корж аккуратно достать из формы и остудить на решетке.

Для шоколадного коржа. Взбить яйца с сахаром до бела.

Муку соединить с какао и кукурузным крахмалом.

Аккуратно соединить жидкие ингредиенты с сухими, вымешивая лопаткой снизу вверх. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Форму снова застелить пергаментом и одеть кольцо Вылить тесто и выпечь до сухой лучины.

Вынуть корж из формы. Дать остыть на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и дать вылежаться ночь.

Для смородинового заварного крема пюрировать смородину при помощи погружного блендера.

К смородиновому пюре добавить яйцо, крахмал, сахар и взбить венчиком.

Поставить массу на огонь и варить постоянно помешивая на среднем нагреве. Варить до загустения и образования на поверхности первых пузырьков. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть.

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела.

Соединить смородиновый крем и взбитое сливочное масло. Взбить до полного соединения текстур.

Для творожного крема взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до бела и пышности.

Добавить сыр и снова взбить в пышную массу.

Теперь нужно оба готовых коржа, разрезать пополам, чтобы получилось 4 тонких Пропитать каждый корж сиропом. У меня для этих целей был подготовлен смородиновый сироп. Можно просто приготовить сироп из сахара и воды, уварив массу.

В центр коржа поместить часть смородинового крема, на края выложить творожный крем. Таким образом, крем будет располагаться на 3 коржах.

Сверху поместить оставшийся 4 корж и выровнять торт творожным кремом. Убрать торт в холодильник, желательно на ночь.

Украсить торт на свой вкус. Можно использовать растопленный шоколад и заранее приготовленный пряничный домик.