Мочені яблука: спробуй старовинний рецепт

Мочені яблука - це чудовий спосіб заготівлі яблук на зиму. Ця пікантна страва радуватиме гурманів узимку.

 

Варто зауважити, що мочені яблука зберігають усі корисні властивості та вітаміни, а прянощі тільки підсилюють смак.

 

Для мочіння найкраще взяти яблука сорту Антонівка - кислі, стійкі до зберігання яблука середнього розміру.

 

Спробуй приготувати!

 

Мочені яблука з прянощами

 

Тобі знадобиться:

 

- Яблука свіжі 10 кг

- Солома житня або пшенична 500 г

- Цукор-пісок 300 г

- Розсіл 5 л

- Естрагон 6-8 стеблинок

- Пастернак 100 г

- Селера 80 г

- Чорносмородиновий лист 200 г

 

Як приготувати:

 

Яблука вимий, відсортуй непридатні і акуратно, не допускаючи ударів і придавлювання, вклади в заздалегідь приготовлені дубові бочки, всередину яких покладена житня солома, листя чорної смородини та інші прянощі.

 

Шари яблук також переклади житньою соломою або листям, яке вбереже яблука від деформації і додасть їм приємного аромату.

 

Солому і листя перед укладанням обшпар окропом. Зверху на яблука уклади полотно, щит і гніт, як при квашенні капусти.

 

Яблука залий розсолом так, щоб верхній шар яблук був повністю покритий рідиною. Перші 8-10 днів яблука витримай при температурі 15-18 °C, а потім 30-40 днів при температурі 0-1 °C, поки не закінчиться процес бродіння.

 

Готові мочені яблука зберігають при температурі 0-4 °C.

 

Розсіл: Попередньо прокип'яти солод. Замість нього можна додати розведене у воді житнє борошно - борошно розмішати в невеликій кількості холодної води, а потім залити окропом, щільно накрити, додати окріп, сіль, цукор або мед. Остуди. Яблука залий остиглою заливкою.

 

Для поліпшення аромату мочених яблук цукор можна замінити медом, причому меду потрібно брати в 2 рази більше, ніж цукру.