Заготовки на зиму з ПОМІДОРІВ

Кінець літа і початок осені – традиційна пора заготовок з овочів і фруктів на зиму. Рецепти заготовок на зиму з помідорів пропоную вашій увазі в цій статті. Вибирайте, заготовлюйте, щоб взимку насолоджуватися смаком і з користю для здоров’я!

 

Не секрет, що найпростіший і практичний спосіб заготівлі овочів і фруктів – це заморожування. Це стосується і помідорів.

 

Можна заготовити ТОМАТНИЙ сік з м’якоттю, без всякої варіння і закрутки. Це дуже зручно. А використовувати такий сік можна при варінні щей і борщу, овочевих супів, при гасінні картоплі та інших овочів, при приготуванні соусів для других страв. Готується все дуже просто: помідори «нетоварного вигляду» миємо, розрізаємо на шматки і пропускаємо через м’ясорубку. Потім розливаємо сік у пакети по 200-300мл. Цієї кількості вистачає, щоб зварити борщ чи борщ, згасити картоплю або приготувати соус. Далі пакет ретельно загортаємо і кладемо в морозилку. Перед використанням сік бажано розморозити.

 

Можна заморозити не тільки томатний сік, але й самі ПОМІДОРИ. Але доведеться трохи повозитися, так як розрізані на часточки помідори не можна просто скласти в пакет і прибрати в морозилку – тоді вийде один великий заморожений ком з помідорів і розділити його на шматочки буде нелегко. Тому спочатку потрібно викласти нарізані помідори на обробні дошки, прибрати в морозилку і тільки після того як вони «прихоплять» і вже не будуть прилипати один до одного, скласти в пакет і помістити в морозилку на зберігання.

 

Однак, крім заморожених заготовок, є й інші – не менш смачні та оригінальні.

 

ПОМІДОРИ Малосольні

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: 2,5 кг помідорів, 2-3 цибулини, 1 головка часнику, 2-3 кружечка гіркого перцю, гілочки зеленого кропу, по 5-6 листочків чорної смородини і вишні, 1 лавровий лист, листя, стебла або насіння гірчиці, 1ч. ложка горошин чорного перцю.

 

Для маринаду: на 1,5 літра води – 1ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори ретельно вимийте, наколіть близько плодоніжки. Лук наріжте кільцями, часник – пластинками.

2.На дно стерилізованою банки покладіть всі спеції та прянощі. Зверху викладіть помідори, упереміш з луком і часником.

3.Із води, цукру і солі закип’ятіть маринад. Залийте підготовлені помідори, закрийте кришкою. Через 2-3 дні малосольні помідори будуть готові.

 

РАДА: Таким же способом можна приготувати і огірочки, тільки вони швидше просоляться.

 

ПОМІДОРИ з ЧАСНИКОМ

 

Продукти:

 

На літрову банку: невеликі помідори, жменя очищених зубчиків часнику.

Для маринаду: на 1 літр води – 2-3ст. ложки цукру, 1/2ч. ложки лимонної кислоти, 1ст. ложка солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори наріжте четвертинками, укладіть в стерилізовані банки, пересипаючи зубчиками часнику.

2.Для маринаду закип’ятіть воду з цукром, сіллю і лимонкою. Процідіть, залийте помідори з часником, накрийте кришкою. Стерилізуйте 10 хвилин, закатати.

 

РІЗАНІ ПОМІДОРИ

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: помідори, цибуля, часник.

Для маринаду: на 1,25 літра води – 4ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, поріжте часточками, складіть в підготовлену банку. Зверху розкладіть нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.

2.Для маринаду закип’ятіть воду з рослинним маслом, цукром, сіллю і оцтом. Залийте киплячим маринадом помідори, стерилізуйте 20-25 хвилин, закатати.

 

ПОМІДОРИ з чорним меленим перцем

 

Продукти:

 

На 3-4 літрові банки: помідори, 3-4 цибулини, 3-4 зубчики часнику,

зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець.

Для маринаду: на 2 літри води – 3ст. ложки рослинної олії, 3ст. ложки 9%-го оцту, 7ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, розріжте навпіл, зріз посипте меленим чорним перцем.

2.На дно кожної стерилізованою банки покладіть нарізану кільцями цибулю, нарізану пластинками часник, промиту зелень. Зверху зрізом вниз викладіть помідори.

3.Для маринаду закип’ятіть воду з маслом, оцтом, цукром і сіллю.

4.Кіпящім маринадом залийте помідори, накрийте кришками. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин. Засукайте, переверніть догори дном, укутайте до повного охолодження.

 

ПОМІДОРИ з перцем і селерою

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: 1кг помідорів (вершки), 500гр. солодкого перцю, 1-2 головки часнику, 1 пучок зелені селери.

Для маринаду: на 2 літри води – 8ст. ложок цукру, 1/2 склянки оцту, 2 ст. ложки солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, наколи виделкою, виріжте плодоніжку, в місце вирізу помістіть зубчик часнику. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Зелень селери порубаєте.

2.На дно стерилізованою банки покладіть половину селери, потім викладіть шарами: помідори, солодкий перець, помідори, перець, зелень.

3.Із води, цукру і солі закип’ятіть маринад, остудіть його небагато, залийте помідори, залиште на 10-15 хвилин. Потім маринад злийте, закип’ятіть, додайте оцет, знову залийте помідори, засукайте. Зберігайте в прохолодному місці.

 

СОЛОНІ ПОМІДОРИ «ПО-простецькому»

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: помідори, зелень петрушки, кропу, 4-5 горошин перцю, 2ч. ложки зерен гірчиці, за бажанням лавровий лист і часник, 1ч. ложка лимонної кислоти.

Для заливки: 0,8 літра води, 2-3ст. ложки цукру (без гірки), 1ст. ложка солі (з гіркою).

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, проколіть з двох сторін.

2.В стерилізовані банки покладіть кріп, петрушку, перець горошком, зерна гірчиці, лавровий лист і часник. Потім покладіть помідори.

3.Із води, цукру і солі закип’ятіть розсіл і залийте помідори. Дайте постояти, після чого заливку злийте. Знову закип’ятити, залийте помідори. Додайте лимонну кислоту, засукайте і залиште під «шубою» до охолодження.

 

ПОМІДОРИ в томаті

 

Продукти:

 

На дві 3-х літрових банки: помідори, 6-8 горошин перцю, за бажанням лавровий лист і часник.

Для заливки: На 3 літри томата – 3ст. ложки цукру, 3ст.ложки солі, 3 год. ложки оцту.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, складіть у банки.

2.Вскіпятіте воду і залийте підготовлені помідори окропом. Накрийте банки кришками. Залиште на 15-20 хвилин. Потім воду злийте. Додайте чорний перець горошком, лавровий лист і часник.

3.Пріготовьте заливку. У киплячий томат додайте, сіль, цукор, оцет, прокип’ятіть декілька хвилин.

4.Залив томатом помідори, засукайте. Банки накрийте ковдрою і залиште на ніч до повного охолодження.

 

ПОМІДОРИ у власному соку з соусу Табаско

 

Продукти:

 

На літрову банку: 1,5 кг помідорів (вершки), 1 черешок селери, по 5 гілочок кропу і петрушки, 3-4 краплі соусу табаско, 6 горошин чорного перцю, 1ст. ложка цукру, 1ст. ложка солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори опускаємо в киплячу воду, потім відкидаємо на друшляк, знімаємо шкірку. Частина помідорів викладаємо в банку, інші розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, м’якоть дрібно нарізаємо.

2.Нарезанную м’якоть помідорів складаємо в каструлю і, помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо подрібнений селера, посічену зелень, табаско, цукор, сіль і горошини перцю. Варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Гарячу масу протираємо через сито і ще раз доводимо до кипіння.

3.Пріготовленним соусом заливаємо помідори (якщо соусу мало, доливаємо банки окропом), накриваємо кришкою, стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо, охолоджуємо, ставимо на зберігання в прохолодне місце.

 

ПОМІДОРИ в заливанні з хріном

 

Продукти:

 

На чотири 3-х літрові банки: помідори, 10 солодких перців, 1-2 стручки гіркого перцю, 1 корінь хрону, 2 головки часнику.

Для маринаду: на 5 літрів води – 400гр. цукру, 400гр. 9%-го оцту, 200гр. солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Сладкій і гіркий перець, хрін і часник очистити, пропустіть через м’ясорубку.

2.Пріготовьте маринад. Закип’ятіть воду з цукром, сіллю і оцтом. Додайте прокручені овочі, варите 10 хвилин.

3.Пока кипить маринад, укладіть в стерилізовані банки вимиті помідори, двічі залийте окропом. Потім воду злийте, залийте маринадом, засукайте.

 

ПОМІДОРИ з Фаршировані перці

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: близько 1,5 кг помідорів, 3 невеликих солодких перцю, 10-15 зубчиків часнику, 1 корінець хрону, 1/2 -1 гіркий перчик, кріп парасольками, декілька штук гвоздичек і запашного перцю.

Для заливки: близько 1,5 літра води, 2 ст. ложки солі з верхом, 4ст. ложки цукру, 1 год. ложка лимонної кислоти, 1ст. ложка горілки або спирту.

 

Спосіб приготування:

 

1.Сладкій перець миємо, видаляємо серединку з насінням і кладемо всередину по 3-4 зубчики часнику.

2.На дно підготовленої банки кладемо наструганний ножем корінь хрону, гіркий перчик без насіння, кріп, гвоздику і горошини запашного перцю.

3.Помідори миємо, наколюємо виделкою у плодоніжки, кладемо в банку на спеції, між ними розміщуємо начинені часником перці (отвором вгору). Зверху кладемо парасольку кропу.

4.Заліваем банку 3 рази: перші 2 рази – окропом, з витримкою по 5-7 хвилин. Потім в злиту воду додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, все доводимо до кипіння, заливаємо помідори, під кришку вливаємо ложку горілки (спирту). Банки закочує, перевертаємо, накриваємо ковдрою і залишаємо на ніч.

 

ПОМІДОРИ ЗЕЛЕНІ «ВИЩИЙ КЛАС»

 

Продукти:

 

На 3-х літрову банку: зелені помідори, 1ч. ложка оцтової есенції, 3ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі.

Для начинки: хрін, зелень петрушки і кропу, часник.

 

Спосіб приготування:

 

1.Для начинки хрін очистіть і пропустіть через м’ясорубку, часник подрібніть, зелень дрібно поріжте. Все з’єднайте.

2.Помідори надріжте до половини. У розріз покладіть начинку.

3.На дно банок насипте цукор і сіль, укладіть помідори. Залийте окропом, накрийте кришками і стерилізують 30 хвилин. Перед тим, як закатати банки, влийте оцтову есенцію. Утепліть до повного охолодження.

 

Помідори можна також сушити і в’ялити на зиму.

 

СУШЕНІ ТОМАТИ підходять для омлетів, салатів, спагетті. Підходять до риби і м’яса. З такими помідорами можна робити і перше, і друге блюдо. Візьміть великі червоні помідори, розрізати навпіл, розкладіть на деко з папером для випічки зрізом вгору і посоліть. Протягом 3:00 посушите помідори в духовці при 80 ° С, потім переверніть і «сплющити» злегка виделкою. Продовжуйте сушити в цілому близько 10:00, кожні 2:00 перевертаючи половинки. Зберігайте сушені томати в холодильнику.

 

В’ялені помідори з пряними травами

 

Продукти:

На 1,5 кг помідорів: по 1 пучку зелені петрушки і базиліка, 3/4 склянки рослинного масла, 1 зубчик часнику, чорний мелений перець, 1-2ч. ложки солі.

 

Спосіб приготування:

 

1.Помідори вимийте, розріжте навпіл. Зелень дрібно порубати.

2.Протівень застеліть фольгою, рясно змастіть рослинною олією. На фольгу розкладіть половинки помідорів зрізом вниз. Посипте сіллю, меленим перцем і зеленню, намагаючись не розсипати зелень по листу, інакше вона буде горіти. Поставте деко в духовку. Вяльте помідори 2-3 години при 100-150 ° С.

3.Затем духовку вимкніть, залиште в ній помідори на ніч.

4.На дно стерилізованою маленької баночки покладіть розрізаний зубчик часнику. Потім щільно укладіть в’ялені помідори, залийте рафінованим рослинним маслом, закрийте кришкою. Зберігайте в холодильнику.

 

РАДА: Помідори для такої заготовки слід брати дрібні, з щільною м’якоттю. Після обробки їх можна жувати як сухофрукти або додавати в різні перші і другі страви.