Заготовки на зиму: як правильно морозити овочі, фрукти і ягоди

Для заморожування ягід, фруктів і овочів на зиму, в першу чергу, знадобиться морозильна камера. Можна, звичайно, прилаштовуватися з цією метою і до стандартного морозильника, але ефект буде зовсім не той.

Для тривалого зберігання продукти бажано заморожувати в режимі швидкої заморозки, яким рідко оснащені звичайні холодильники. В іншому випадку, ви можете виставити температуру морозильника на максимальний холод за пару годин до закладки призначених для заморозки продуктів. До стандартних мінус 17 градусів можна повернутися через добу. При такому підході, очевидно, вдасться уникнути зміни смаків заморожуються фруктів і овочів.

Другий важливий питання, як підготувати плоди до заморожування. Слід ретельно чистити і мити, а що потрапить на холод прямо з грядки? Розібратися не так вже складно. Те, що відразу використовується готування, краще всього заздалегідь обробити начисто і заморожувати вже в нарізці. Скажімо, перець миють, видаляють плодоніжки і  нарізають соломкою. Так само надходять з морквою. Найзручніше заморозити кілька порцій: морква, нарізана кубиками, соломкою і натерта на крупній тертці. В залежності від рецепту, ви зможете вибирати підходящий варіант. Звичайно, і морква та інші овочі і фрукти, які здатні зберігатися без заморожування, краще використовувати в свіжому вигляді. У той же час, готова нарізка може стати справжньою паличкою-виручалочкою, коли у вас обмаль часу або зовсім немає бажання возитися з приготуванням.

Томати також можна заморожувати часточками, попередньо вимивши і очистивши від «попок». Але куди більш якісний спосіб – заморозити цілі помідори без шкірки. У використанні вони досить зручні – після заморозки овоч без праці подрібнюється гострим ножем. Крім того, в цілих плодах краще зберігаються вітаміни. Для такої заморозки вибирають повністю зрілі плоди середніх розмірів, складають їх в миску і на 2-5 хвилин заливають крутим окропом. Після цієї процедури шкірка легко знімається від центру плода до хвостика. Залишилося кінчиком ножа акуратно видалити основу плодоніжки і можна укладати помідор на піддон для заморозки. Замість піддонів можна використовувати: картонні коробки від цукерок (для менш соковитих продуктів, на зразок перцю, зеленого горошку і квасолі) або пластикові судки (для соковитих томатів, ягід і тертої моркви).
 

Овочі, які потребують додаткової термічної обробки перед використанням, заморожують немитими. Скажімо, спаржеву квасолю або кольорову капусту, перед готуванням доведеться бланшувати в підсоленій воді з ложкою оцту. Так що перед укладанням в морозильну камеру мити їх не обов'язково, а от розібрати капусту на суцвіття має сенс. Те ж стосується порціонної нарізки квасолі. Взимку досить буде витрусити вміст пакету в киплячу воду. Молоду кукурудзу заморожують у листках, а взимку варять так само як свіжі качани. Не миють і зелений горошок, а також – молоду квасолю. Про останню багато хто навіть не замислюються про предмет заморозки, адже, в даному випадку, заморожування – можливість значно скоротити процес приготування без втрати якості. Призначену на сухе зерно квасоля знімають трохи раніше покладеного терміну, коли стулки бобів тільки починають в'янути. Очищене сире зерно заморожують. Одержаний продукт не вимагає попереднього замочування, набагато швидше готується і володіє більш ніжним смаком. Якщо вам захочеться зробити лобіо або зварити квасолевий суп, ви зможете зробити це буквально за 15 хвилин.

Що стосується ягід, чорницю і смородину перед заморожуванням миють і сушать, розстеливши на паперовому рушнику або бавовняної серветці. З вишні перед відправкою в камеру бажано вийняти кісточки. А ось малині, полуниці і суниці миття протипоказано. Їх взагалі краще зберігати у пюрированном вигляді. Так ягода менше насичується запахами. Перебиту блендером суниці або полуниці можна заправляти в пакетики для льоду. Виходять зручні ягідні кубики, з якими так приємно взимку готувати ягідно-банановий смузі. З малиновим пюре, якщо немає можливості відтерти кісточки через сито, краще використовувати звичайний пакет для заморозки.

Після заморожування овочі, ягоди і фрукти розкладають по спеціальним щільним пакетах із замочками. Економити на купівлі пакетів для заморозки не варто. Спроба зберігати продукти у звичайних поліетиленових кульочках може привести вас  до розчарування: плоди будуть насичуватися запахами один одного, що негативно позначиться на смаку приготованих з них страв. Цілком допустимо використання пластикових контейнерів, але у цього способу зберігання є два мінуси: по-перше, судки займають більше місця в морозилці, а, по-друге, не завжди є можливість їх підписати, вказавши дату та час заморожування, а також вид продукту. Спочатку вам може здаватися, що ви і так все запам'ятайте, але, як показує практика, господині з феноменальною пам'яттю зустрічаються досить рідко, та й у них деколи трапляється плутанина. Куди зручніше, коли є можливість відкрити морозильна камера, швидко оцінити ситуацію, вибрати потрібний продукт і перейти до процесу готування.

І, звичайно, говорячи про зимових заготовках, просто гріх не згадати прогрибах. Тим більше, що вони чудово піддаються заморожуванню. Морозити можна практично будь-які гриби. Головна умова – це повинні бути молоденькі міцненькі примірники, не червиві і без потемніння. Їх попередньо миють, чистять, висушують не рушник, ріжуть і відправляють в камеру. Для економії місця, можна використовувати властивість грибів значно зменшуватися в об'ємі при варінні. Зваріть підготовлені гриби в підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Після того, як гриби охолонуть, залишиться лише розкласти їх по судкам або пакетах і визначити на постійне місце зберігання.

Ідеальні продукти для зберігання у замороженому вигляді: перець, томати, зелень, спаржева квасоля, молода квасоля, цвітна капуста, кукурудза, зелений горошок, морква. А з ягід: чорниця, смородина і вишня.

Непогано переносять заморожування: полуниця, ожина та малина. Правда, ці ягоди краще попередньо подрібнити в пюре і зберігати у вигляді ягідного льоду. Так як при розморожуванні, вони сильно течуть і неминуче розповзаються.

Для заморозки малопридатні: баклажани, гарбуз, кабачки, капуста та картопля. Виняток можуть скласти кабачки – якщо заморозити їх в натертому вигляді; така заготовка нагоді при приготуванні кабачкового оладок. Також немає сенсу морозити яблука, груші або виноград.