Механізм роботи і фізіологія шлунково-кишкового тракту

Травлення - це складний багатофункціональний процес, який починається з переробки їжі, з рота (іноді через погану якість їжі може бути блювота, а в подальшому і розлад стільця). Якщо їжа задовольняє вашим естетичним потребам, від акту жування залежить і задоволення апетиту, і рівень насичення. Справа тут ось в чому. Будь-яка їжа несе в собі не тільки матеріальний субстрат, але і вкладену в неї природою інформацію (смак, запах і т. д.), яку ви також повинні «з'їсти». В цьому і полягає глибокий зміст жування: поки в роті не зникне специфічний запах продукту, ковтати його не можна. При ретельному пережовуванні їжі почуття ситості настає швидше і переїдання, як правило, виключається. Справа в тому, що шлунок починає сигналізувати в мозок про насичення лише через 15-20 хвилин після того, як їжа в нього надійде.

Досвід довгожителів підтверджує той факт, що «хто довго жує, той довго живе» і що при цьому навіть змішане харчування не є істотним моментом у їхньому житті.

Важливість пережовування їжі полягає ще в тому, що травні ферменти, що взаємодіють тільки з тими частинками їжі, які знаходяться на поверхні, не всередині, тому швидкість перетравлення їжі залежить від її загальної площі, з якою стикаються соки шлунка і кишечника. Чим більше ви пережовуєте їжу, тим більше площа поверхні і тим ефективніше переробка їжі по всьому шлунково-кишковому тракту, який працює з мінімальним напругою. Крім цього, при пережовуванні їжа нагрівається, що посилює каталітичну активність ферментів, в той час як холодна і погано пережована гальмує їх виділення і, отже, посилює зашлакованість організму.

Тверду їжу обробляють слиною так, що її треба б випити, прийняту рідина (вода, соки тощо) також варто трохи пожувати. Це пов'язано з тим, що в слині міститься до 30 ферментів, у тому числі амілаза, яка полісахариди (складні цукру) у роті перетворює в моносахариди. Якщо ж грудку їжі швидко покине ротову порожнину, в подальшому це викличе в шлунково-кишковому тракті (ШКТ) бродіння, що нагадує самогоноваріння, з виділенням отруйних організм речовин і порушенням процесу всмоктування. Крім цього, слаболужна або нейтральне середовище ротової порожнини (рН = 7,4-8,0) з допомогою лізоциму забезпечує знезараження як самої слизової, так і їжі: руйнуючи мікробів, найпростіших паразитів за умови повного просочування харчового грудки слиною.

Крім цього, привушна залоза виробляє муцин, грає велику роль у захисті слизової рота від дії кислот і сильних лугів, що надходять з їжею. При поганому пережовуванні їжі слини виробляється мало, не повністю відбувається включення механізму вироблення лізоциму, амілази, муцину та інших речовин, що призводить до застою у і навколовушних слинних залозах, утворення зубних відкладень, розвитку патогенної мікрофлори, що рано чи пізно позначиться не тільки на органах порожнини рота: зуби і слизової, але і на процесі переробки їжі в подальшому.

З допомогою слини видаляються токсини, отрути. Ротова порожнина відіграє своєрідну роль дзеркала внутрішнього стану ШКТ.  Вченими підраховано, що в ротовій порожнині знаходяться сотні дрібних і великих залоз, який у добу виділяють до 2 л слини. Тут знаходиться близько 400 різновидів бактерій, вірусів, амеб, грибків, що справедливо пов'язують з багатьма захворюваннями різних органів.