Яблучний Спас: Прикмети та рецепти

Кожний Спас - це дивна подія. Другий Спас, який ми називаємо Яблучним Спасом, святкується в день великого свята - Преображення Господнього. Без допомоги Вищих сил обійтися дуже важко, і наші предки це розуміли.

З Яблучним Спасом зв'язано багато прикмет і марновірств, які допомагали уникати неприємностей і вирішувати побутової проблеми.

Хто на Спас почастує жебрака врожаєм, рік проведе удосталь

Ця прикмета вважалася не просто справедливою - це було правило, яке не можна було змінювати. Навіть якщо ви зібрали поганий урожай, сім'ї самої не вистачить цього для того, щоб пережити зиму, однаково подайте жебракові те, що зібрали зі свого городу. У цьому випадку ви одержите на наступний рік набагато кращий урожай, чим той, що зібрали цього року. Ніколи не варто жити одним днем, завжди необхідно думати про майбутнє.

Другий Спас - починай знімати яблука й горох

Прикмета, звичайно, вірна. От тільки горох знімати час прийшов, а що стосується яблук, то тут все залежить від сорту яблуні. Скажемо так, час проміжний. Ранні яблука вже обпали, а зимові ще не дійшли.

Що робити? У старі часи вважалося, що якщо в цей день зібрати зимові сорти яблук, те навіть якщо вони не дозріли, то дійдуть і так. Сьогодні багато чого в природі змінилося. Але те, що говорили наші предки - збувається.

 

Поки не наступить Яблучний Спас яблука їсти не можна

Незрозуміло чому, але дана прикмета стосується лише жінок. Здавалося б, яблука - це вітаміни. Їх можна є завжди й у будь-яких кількостях. Однак, це не так.

 

Хто не забрав хлібні злаки до Спасу, то не буде мати врожаю

 

За старих часів було замічено, що якщо хлібні злаки не були зібрані до другого Спасу, то вони просто згниють. А все це тому, що раніше в цей час починали йти постійні дощі, які вже не допомагали дозрівати хлібним злакам, а навпаки, псували їх. Саме із цієї причини весь хліб намагалися зібрати до другого Спаса

 

Яка погода на Другий Спас - такого чекай і січня

 

Раніше в народі вважалося, що цей день був дзеркальним відбиттям другого зимового місяця. Звичайно, ніхто не буде говорити, що можна зрівняти зиму й літо. Але основні критерії, як правило, збігаються. Опади в цей день - буде йти сніг узимку. А в інших випадках - сподівайтеся на природу/

Висновок

 

Другий Спас - дивний день. Постарайтеся навіть муху зайвий раз не ганяти. Адже існує вірна прикмета про те, що якщо муха сяде на вас у цей день, то бути вам багатою людиною.

 

Вареники зі свіжими яблуками 

 

Інгредієнти: 
500 гр. борошна, 
200 мл молока, 
2 яйця, 
170 гр. цукру, 
30 гр. вершкового масла, 
1 кг свіжих яблук, 
300 гр. сметани, 
сіль.

 

Приготування: 

Замісити тісто з борошна, молока, 1 яйця, вершкового масла, 20 гр. цукру і солі. Яблука очистіть від шкірки і видаліть у них серцевину. Наріжте яблука дрібними скибочками, додайте 150 гр. цукру і трохи води. Поставте яблука на маленький вогонь і варіть до розм'якшення, потім охолодіть. Тонко розкачайте тісто, виріжте з нього кружечки, в центр кожного кружечка викладіть начинку з яблук і сформуйте вареники. Вареники опускайте в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні протягом 5-8 хвилин. Перед подачею на стіл полийте вареники сметаною.

 

Оселедець зі сметаною і яблуками 

 

Інгредієнти: 

300 гр. слабосоленого філе оселедця, 
150 гр. кислих яблук, 
100 гр. ріпчастої цибулі, 
100 гр. жирної сметани, 
50 гр. маринованих огірків, 
мелена паприка, 
10 гр. цукру.

 

Приготування: 

Оселедець наріжте шматочками і викладіть на блюдо. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте, викладіть його зверху на оселедець. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками. Викладіть яблука до риби. Маринований огірок наріжте дрібними кубиками і додайте до яблук. Змішайте сметану з паприкою і цукром, соусом залийте рибу і залиште в холодильнику. Через 30-40 хвилин страва готова до вживання.

 

Яблучне суфле 

 

Інгредієнти: 

250 гр. яблук, 
12 яєчних білків, 
150 гр. цукру, 
10 гр. вершкового масла, 
20 гр. цукрової пудри.

 

Приготування: 

Яблука вимийте в холодній воді і розріжте на 4 частини, видаліть серцевину, викладіть на деко, додайте трохи води і запікайте вдуховке до готовності. Готові яблука охолодіть і протріть через сито, додайте цукор і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, варіть до тих пір, поки яблучна маса не загусне. Потім акуратно змішайте яблука зі збитими в густу піну білками. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і з допомогою кондитерського шприца викладіть білково-яблучну суміш. Випікайте суфле в духовці при 150-200 ° С. Готове суфле прикрасьте цукровою пудрою.

 

Шарлотка з яблуками 

 

Інгредієнти: 

8 яєць, 
2 ст. цукру, 
3 великих яблука, 
2 ст. борошна, 
1 лимон, 
вершкове масло.

 

Приготування: 

Яблука вимийте, розріжте на 4 частини і вийміть серцевину. М'якоть наріжте тонкими шматочками, викладіть в миску і полийте лимонним соком. Яйця збийте в піну і, не припиняючи збивати, тонким струменем всипте цукор. Додайте до яєчної маси борошно і акуратно перемішайте. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном. Викладіть у форму половину тіста, зверху викладіть нарізані яблука і залишився тісто. Випікайте в розігрітій духовці 35-40 хвилин.

 

Карамелеві млинці з яблуками 

 

Інгредієнти: 

6 яблук, 
120 гр. борошна, 
250 мл молока, 
125 мл. води, 
150 гр. цукру, 
2 яйця, 
1 лимон, 
? ч.л. кориці, 
2 ст.л. вершкового масла, 
250 мл сметани, 
3 ст.л. цукрової пудри, 
сіль.

 

Приготування: 

У глибокій мисці змішайте борошно, воду, молоко, яйця, 50 гр. цукру і сіль. Віночком збийте все до однорідної маси, щоб не було грудочок. З отримав тесту спечіть млинці. Зробіть начинку. Для цього очистіть від шкірки яблука, видаліть у них серцевину і наріжте дрібними кубиками. До яблук додайте цедру лимона, лимонний сік, 30 гр. цукру і корицю. Зробіть карамель. У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте 70 гр. цукру і постійно помішуючи, приготуйте карамель. Коли цукор стане карамельного кольору, зніміть його з вогню, додайте в карамель яблука і знову поставте на вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки карамель неагломеровані яблука, потім зніміть з вогню. Змішайте сметану з цукровою пудрою. Кожен млинець наповніть яблучної начинкою і зверху полийте сметаною.

 

Яблучний джем 

 

Інгредієнти: 

1 кг яблук, 
750 гр. цукру, 
? ст. води.

 

Приготування: 

Яблука вимийте, очистіть від шкірки і натріть на середній тертці. В цей же час змішайте воду і цукор і поставте каструлю на вогонь. Як тільки сироп закипить, додайте в нього терті яблука і варіть околочаса на середньому вогні, періодично помішуючи. За цей час джем стане густим. Після варіння остудіть джем, викладіть в банку і зберігайте в холодильнику.

 

Варення з яблук з ваніллю і корицею 

 

Інгредієнти: 

3 кг яблук, 
1 кг цукру, 
1 упаковка ванільного цукру, 
1 ч.л. кориці, 
лимонний сік. 

Приготування: 

Яблука вимийте, очистіть від шкірки і насіння і наріжте скибочками. У каструлю викладіть половину яблук і засипте їх половиною цукру, зверху знову яблука і цукор. Залиште стояти на пару годин. Потім поставте на вогонь і варіть протягом 20 хвилин. Остудіть варення і ще 2 рази повторіть процедуру варіння. Наприкінці останнього варіння додайте лимонний сік, корицю і ваніль. Гаряче варення розлийте по банках і закатати кришкою.

 

Компот з яблук 

Інгредієнти: 

1,5 кг яблук, 
1 лимон, 
1,5 л. води, 
2-3 бутони гвоздики, 
250 гр. цукру.

 

Приготування: 

Яблука вимийте, очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини і видаліть серцевину. Викладіть яблука в миску і полийте соком, вичавленим з 1 лимона, перемішайте і накрийте кришкою. Шкірку від яблук викладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння, потім додайте цукор, перемішайте і варіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, процідіть вміст через сито. Яблука викладіть в чисту суху банку, додайте до них сироп, накрийте кришкою і остудіть. Акуратно перелийте сироп в сотейник і прокип'ятіть його. Гвоздику обдайте окропом і покладіть до яблук. Залийте яблука киплячим сиропом так, щоб до верху банки залишалося близько 2 см. поставте банку в каструлю з киплячою водою на 20 хвилин, після чого герметично закрийте кришкою, переверніть банку догори дном і в такому стані остудіть до кімнатної температури. Зберігайте компот в темному прохолодному місці.

 

До настання Яблучного Спаса віруючі не їдять свіжих яблук, зате з настанням свята вони з'являються на кожному столі. Яблука їдять просто так, додають у випічку, салати, роблять соки, компоти і всілякі заготовки. Після Другого Спаса дозволяється включати в свій раціон будь-які свіжі фрукти і овочі, освячені в церкві, тому саме з цього дня пост переноситься особливо легко. У сучасному світі навряд чи хто-небудь стане освячувати в церкві весь свій урожай, вирощений на дачі, так чи інакше, але частина традицій, пов'язаних з Яблучним Спасом, поступово забувається. Однак навіть у наш час кожна господиня все ще може спекти смачний пиріг, зварити яблучне варення, приготувати компот, запросити гостей і пригостити їх цими ароматними ласощами!