Желатин: користь і шкода, застосування

Назва цього продукту походить від латинського слова «гелатус» (gelatus), що в перекладі означає «застиглий». Довгий час ведуться суперечки про те, корисний желатин для організму чи шкідливий? Варто його вживати чи ні?

Трохи історії

Желатин був офіційно винайдений і запатентований в 1845 році інженером Пітером Купером. Близько 50 років після дати винаходи людство не могло визначити користь даного продукту і знайти йому застосування. Більшість просто вважало його марним, поки один заповзятливий винахідник - Перл Уейт - не створив чудову технологію виготовлення приголомшливо смачного десерту з желатину під назвою желе. Пізніше користь продукту була оцінена по достоїнству, і він отримав заслужене визнання кулінарів усього світу.

Вживання

На сьогоднішній день желатин використовують для виготовлення маси корисних і смачних страв - м'ясні та рибні заливні, желе, холодці, суфле, креми, зефір. Перед тим як використовувати желатин, його рекомендують замочити в холодній воді, щоб він розбухнув в 2-3 рази. А розчиняється він лише в теплої рідини. Крім кулінарії він отримав широке розповсюдження в фармацевтиці - з нього роблять свічки і капсули; у народній медицині; в фотопромисловості і кіно з його застосуванням виготовляють кіноплівки і фотопапір; в косметичній промисловості желатин застосовується як відновлююча і корисна добавка в масках, шампунях, бальзамах.

У цього продукту є і рослинні аналоги - агар-агар, який виробляють з морських водоростей, і пектин.

Желатин: користь, хімічний склад

За своим хімічнім складом желатин - це практично чистий білок. Его добувають шляхом витяжки з м'яких тканин, сухожиль, хрящів и кісток великої рогатої худоби. Основну Цінність в желатіні представляет колаген, речовина, яка присутня у складі в достатку і відповідає за пружність, молодість, еластичність, здатність до регенерації тканин. У складі продукту є вода, вуглеводи, крохмаль, білки, зола, жири, мікро- і макроелементи, корисні амінокислоти, вітамін РР.

У даному продукті 87,2% білків, 0,7% вуглеводів і 0,4% жирів.

У желатині міститься дві необхідні людині амінокислоти: пролін і гідроксипролін. Вони сприяють збереженню, розвитку та відновленню хрящів і сполучних тканин.

Тому страви з желатином рекомендовані для частого вживання людям з кістковими переломами - вони зростуться швидше. Якщо у вас ламкі кістки, вживайте в їжу продукти з желатином регулярно.Також це буде корисно тим, хто страждає від остеохондрозу, артриту.При поганому згортанні крові також рекомендують вживати страви, що містять желатин.

Желатин - прекрасний дієтичний продукт. Страви, приготовані на основі желатину, корисні для шлунка и кишечника. Їхня консистенція сприяє легкому проходженню їжі по стравоходу, що дуже важливо для людей, які відчувають труднощі в ковтанні. Цим страждають літні люди, люди, що перенесли операцію, діти. Такоже їжа з желатином, потрапляючи до шлунку, не подразнює слизову, а розчиняється повільно и поступово, шо забезпечує повноцінне засвоювання й перетравлювання.

Желатин потрібно не тільки кісткам і суглобам, але також і волоссю, шкірі і нігтям.Спеціальні маски з желатину для волосся та обличчя використовують в косметології.Зміцнити нігті допоможуть желатинові ванночки.

Шкода желатину

Як правило, шкоди організму людини желатин не завдає. Хоча людям, схильним до захворювань серця і судин, а також до оксалуричного діатезу, краще виключити з раціону цей продукт.

Лікарі и дієтологи рекомендуються не давати страви з желатином дітям до двох років, так як вони можуть викликати порушення в травленні.

Як і будь-який інший продукт, желатин, потрібно вживати в міру, тоді й користь буде очевидною, і шкода буде відсутньою.