Досвідчені господині знають, чим цікавіші рецепти заготовок, тим різноманітнішим буде стіл в зимовий час року. Баклажан містить велику кількість мінеральних речовин і солей калію. Заготівля баклажан дуже зручна, адже її можна використовувати як гарнір, закуски або для бутербродів.

Загальні поради для заготовок з баклажан

Перш ніж починати готувати страви з баклажанів, їх рекомендується порізати і посолити, потім залишити на півгодини для того, щоб пішла гіркота. Консервувати необхідно тільки гарячі суміші. Банки і кришки перед закачуванням необхідно стерилізувати, а після їх перевертають і загортають. Закрутки з цього овоча зберігають тільки в прохолодному місці.

Баклажани в томатному соусі з фаршем з овочів

Інгредієнти: три з половиною кілограми баклажанів, дев'ятсот грамів червоної моркви, сто грам кореня петрушки і селери, сто п'ятдесят грамів цибулі, по вісім грамів кропу і петрушки, сто грам солі, сто двадцять грамів цукру, один грам прянощів, а також сто п'ятдесят грам томатної пасти або два з половиною кілограми помідорів, сімсот п'ятдесят грам рослинної олії.

Консервування необхідно починати з підготовки овочів. Їх очищають, миють, подрібнюють. Баклажани кладуть у підсолену воду і проварюють, а потім разом з цибулею ріжуть кружальцями, моркву і коріння - соломкою, цибулю, моркву і коріння обсмажують в розігрітій олії, додають зелень, оцет, сіль і спеції. Одночасно готують соус. Стиглі томати прокрутити в м'ясорубці, кладуть в ємність, доводять до кипіння і пропускають через сито. Томатне пюре уварюють до зменшення його об'єму на одну третину. Далі консервування баклажанів відбувається наступним чином: у підготовлені заздалегідь банки наливають невелику кількість томатної суміші, потім укладають кружечки, зверху кладуть овочевий фарш, потім знову баклажани. Зверху все заливають томатним соусом і накривають. Потрібно стерилізувати пів-літрові банки не менше п'ятдесяти хвилин, після цього закатати і перевернути, можна укутати рушником.

Баклажани з помідорами і часником

Рецепт консервування баклажанів з часником досить простий і не займає багато часу. Блюдо виходить пікантним і добре підходить у якості закуски.

Інгредієнти: один кілограм баклажанів, двісті грамів олії рослинної, шістсот грамів часнику, один кілограм помідор, сіль і спеції за смаком, на одну банку по кілька горошин перцю, одній ложці оцту і одному лавровому листу.

Заготовки на зиму з баклажан починають робити з того, що овочі очищають, помідори нарізають кружечками. Баклажани проварюють у підсоленій воді до напівготовності. Потім їх охолоджують, нарізають кружечками, притрушують спеціями і обсмажують з двох боків у маслі. На кожен кружечок кладуть роздавлений часник і помідор, складають заготовки в літрові банки і заливають олією, що залишилася після смаження . Додають у кожну банку перець, лавровий лист, оцет, пастеризують близько півгодини і закатують.

Салат з баклажанів на зиму

5 кг баклажанів порізати на 8 частин брусочками
5 кг помідорів порізати на 4 частини
1 кг цибулі порізати на 8 частин
1 кг червоного солодкого перцю порізати на 8 частин
150 г оцту
600 мл олії
150 г солі
600 г цукру

Овочі порізати як вказано у рецепті, змішати з оцтом, олією, сіллю та цукром. Тушкувати на маленькому вогні приблизно 25-35 хв з моменту закипання, баклажани повинні легко проколюватися ножем. Під час тушкування постійно помішувати, тому що з цукру утворюється карамель і пригорає.

Розкласти готовий салат у банки, стерилізувати в банках ще 15 хв з моменту закипання, закрити металевими кришками. Викласти банки догори дном, вкрити покривалом та залишити до повного охолодження.

Ікра з баклажанів консервована

Простий рецепт приготування ікри з баклажанів на зиму. Завдяки солям заліза, міді та марганцю, баклажани стимулюють кровотворення, добре діють на кровотворну функцію селезінки, кісткового мозку, підвищують гемоглобін, усувають анемію, сприяють утворенню еритроцитів.

Інгредієнти:

5 кг баклажанів
5 кг томатів
1,5 кг моркви
2,5 кг болгарського перцю
1 кг цибулі
Сіль за смаком

Приготування ікри з баклажанів:
Баклажани і моркву очистити, у перцю видалити насіння. Все перемолоти в м'ясорубці. Посолити.

Цибулю нарізати кубиками і підсмажити. Томати протерти. Всі овочі змішати і тушкувати 30-40 хвилин.

Готову ікру розкласти в стерилізовані банки, стерилізувати при температурі 100 ° С 10 хвилин. Банки закрутити і охолодити.

Баклажани мариновані

Ці мариновані баклажани з часником швидкого приготування, простий рецепт.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів
5-6 зубчиків часнику
1 ст л. оцту
1 ст л. напівсухого червоного вина
1 ст л. рослинного масла
1 ст л. меленого чорного перцю

Приготування баклажанів маринованих:
Часник пропустити через прес, додати оцет, вино, чорний перець, перемішати. Залити половиною склянки окропу.

Баклажани помити, нарізати скибочками. Опустити в солону воду (1 ст. л. солі на 3 л води) на 2 хвилини. Відкинути на друшляк дати стекти воді.

Поки стікає зайва рідина, в сковороді розігріти ложку масла. Обсмажити баклажани, помішуючи, 2 хвилини. Перекласти в миску і залити маринадом, перемішати. Закатати в стерилізовані банки.

Рецепт фаршированих квашених баклажанів

Знадобиться: 600г баклажанів, 170г моркви, 70г соняшникової олії, по 35г цибулі і кореня петрушки, 20г листя селери, 7г зелені петрушки.

Як заквасити фаршировані баклажани

Покласти баклажани в воду, підсолену в пропорції на 1л води 30г солі, відварити протягом 30-40хв до напівготовності (перевіряти готовність сірником — вона повинна проколоти баклажан при легкому зусиллі). Брусочками нарізати корінь петрушки і моркву, кружками — цибуля, порубати зелень петрушки. Обсмажити цибулю на олії до рум’янцю, згасити корінь петрушки і моркву на олії до м’якості, перемішати з цибулею і зеленню, підсолити (на 1кг овочів 40г солі) і перемішати. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, через який їх потрібно буде нафарширувати, потім перев’язати ниткою або листям селери, скласти щільно в скляні ємності і чистою марлею обв’язати їх горлечка, залишити на 2 дні. На третій день залити баклажани зверху рослинним маслом, нагрівши його і остудивши до 70 градусів шаром в 1-2см.

Рецепт баклажанів, фаршированих овочами з рисом

Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л — 3,6 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 900г моркви, 500г рослинного масла, по 260г ріпчастої цибулі і рису, 110г цукру, 90г солі, 80 г білих коренів (петрушки, селери і пастернаку ), 30г кропу і петрушки, по щіпці запашного і меленого перцю.

Як законсервувати фаршировані баклажани

Взяти баклажани не більше 9см завдовжки і 7см діаметром. Щіткою промити в холодній воді, обсушити, зрізати плодоніжки, шкіру не зрізати. Зробити поздовжній надріз, обсмажити на олії, попередньо прожареній до диму, до коричнево-золотистого забарвлення, остудити до 30-40 градусів. Нарізати всі овочі крім томатів і коріння для фарширування, обсмажити їх на прожареному маслі. Промити рис, до напівготовності бланшувати в киплячій воді, знову промити холодною водою, обсушити, перемішати з обсмаженими овочами, влити 60г рослинної олії, згасити. З помідорів зробити томатний соус. Через надрізи наповнити баклажани фаршем, в кожну суху підігріту банку налити трохи томатного соусу температурою 80-85 градусів, укласти нафаршировані баклажани, влити зверху томат-соус. Накрити банки стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при температурі 100градусов 60хв (0,5 л) або 120 хв (1л), не допускаючи сильного кипіння води, закупорена, охолоджувати вниз шийками.

Рецепт консервування печених баклажанів

Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л — 3,2 кг баклажанів, 1кг солодкого червоного перцю печеного, 500г помідорів стиглих, 200г оцтової кислоти 6%, 100г солі.

Як закрутити на зиму печені баклажани

Промити і викласти баклажани на деко, в духовці запекти до розм’якшення, зняти шкірку, зрізати плодоніжки. Промити солодкий перець, викласти на деко, запекти в духовці також до розм’якшення, після чого зняти шкірку, зрізати плодоніжки і прибрати насіння. Помідори промити і очистити від плодоніжок. Розкласти по сухим чистим банкам овочі в гарячому вигляді в наступному порядку: помідори, розрізані на часточки — 50г, потім 100г очищеного перцю, зверху 320г баклажанів. У кожну банку потрібно додати по 10г солі. Влити в банки по 20-30г оцту, накрити стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при 100градусах 50 хв (0,5 л) або 90 хв (1л).

Взимку з таких баклажанів можна буде готувати свіжу баклажанну ікру.

Рецепт баклажанів, засолених з часником

Знадобиться: розсіл — на 1л води 2,5 ст.л. солі, баклажани, часник.

Як засолити баклажани з часником

Промити баклажани, зрізати плодоніжки, опустити в киплячу воду на 7-10 хв, потім наколоти виделкою і укласти під прес, залишити на ніч. Нашпигувати баклажани часником, викласти в каструлю, зверху поставити гніт, влити теплий розсіл і залишити на 10-12 днів — через цей час вони будуть готові до вживання. Для заготівлі ці баклажани розкладаються після 12-денного витримування по стерилізованих банках, стерилізуються 20 хв, потім закриваються.

Рецепт маринованих цілих баклажанів

Знадобиться: 5л води, 1 склянка солі, 15 ст.л. оцту 9%, баклажани, лавровий лист, запашний перець-горошок, зелень петрушки.

Як замаринувати баклажани

Для розсолу воду довести до кипіння, всипати і розчинити сіль, 1-2 хв прокип’ятити, влити оцет. У міцних цілих баклажанів зрізати хвостики, занурити їх у киплячий розсіл, приготовлений з розрахунку на 10л води 1,5 кг солі, проварити 3-5 хв, помішуючи. Викласти в стерилізовані банки спеції, укласти зверху на спеції гарячі баклажани, залити киплячим розсолом, закатати.

Взимку з такими баклажанами можна буде готувати різноманітні салати.

Заготовивши баклажани влітку, ви забезпечите сім’ю смачними закусками на весь рік, які можна буде подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл, і вони завжди будуть розходитися вліт!