На початку осені, коли прилавки ломляться від помідорів всіх видів і сортів та й на дачах  вже пора збирати урожай, — саме час для консервування помідорів. Помідори смачні і корисні — вони містять речовини, які допомагають запобігти раку, серцево-судинним захворюванням, катаракті та інші недугам. Пропонуємо декілька рецептів консервування помідорів.

Мариновані помидори «чері» з виноградом

Мариновані помідори чері з виноградом - дуже смачні помідори з пікантним смаком. Виноград можна подавати як окрему оригінальну закуску. Простий рецепт консервування помідорів з виноградом.

Інгредієнти:
помідори чері - 4 кг
виноград білий - 300-400 гр (з кисло-солодким смаком)

Маринад (на 1 л води):
цукор - 1 ст.ложка;
сіль - 1 ст.ложка.

Приготування маринованих помідорів чері:
Помідори чері вимити. Якщо є плодоніжка - можна не прибирати.

На 1/4 банки (я брала півлітрові) покласти виноград потім до верху викласти помідори чері. Залити в банки з помідорами окріп, дати постояти 10 хвилин і потім воду злити.

Приготувати маринад. Поставити воду на вогонь. Всипати цукор і сіль. Довести до кипіння. Як тільки вода закипить зняти з вогню.

Залити маринадом помідори. Банки закатати, перевернути кришками донизу і залишити до повного охолодження.

В'ялені помідори в домашніх умовах

В'ялені помідори - оригінальна закуска, рецепт приготування з покроковими фотографіями. Для в'ялених помідорів краще брати м'ясисті помідори «сливки». З в'яленими помідорами готують салати, використовують як закуску, печуть смачну піцу.

Інгредієнти (на півлітрову банку):
• 1,7 кг помідорів;
• 1 ч.л. чорного молотого перцю;
• 1 ч.л. солі;
• 1,5 ч.л. цукру;
• 2-3 зубці часнику;
• 1 ч.л. приправи «Італійські трави»;
• 200 мл. оливкової олії;
• 1 ч.л. бальзамічного оцту.

Приготування помідорів:
Помідори помити і викласти на серветки щоб стекла вода.

Деко застеліть пергаментом.

Помідори поріжте навпіл (але можете і на чотири частини, так вони швидше приготуються), видаліть плодоніжки і викладіть на форму.

Приготуємо суміш із солі, чорного меленого перцю та цукру. Цією сумішшю посипте томати.

Посипані помідори відправляємо до духовки на 4-5 годин, в'ялити при температурі 100-120 °С. Духовку при цьому залишайте трішки відкритою, щоб виходила залишкова волога.

Готуємо суміш для заливки томатів. Подрібніть часник, додайте до нього приправу з італійських трав (якщо нема такої приправи, замість неї додайте свіжий та подрібнений базилік, кріп, розмарин).

Залийте суміш оливковою олією.

Через 5 годин помідори готові. Дістаньте їх з духовки і покладіть в банки (банки і кришки стерилізую).

Коли кладете помідори в банки додавайте суміш-заливку шарами, перемішувати з помідорами.

Коли виклали всі в'ялені помідори долийте оливкової олії, вище на 1 см ніж помідори.

Додайте 1 ч.л. бальзамічного оцту. Поставте в'ялені помідори в холодильник.

Помідори солодкі

У розрахунку на 1 банку 3л. або 3 банки 1 л.:

1,5 — 2 кг. міцних мясистих помідорів
1 шт великого солодкого перцю

Маринад:

150 г цукру
60 г солі
2 ст.л. 9% оцту (= 30 мл)

Рецепт приготування:

Добре вимиваємо банки, обливаємо окропом.

Перець розрізаємо на 5-6 частин уздовж.

Ретельно вимиваємо помідори (наколоти зубочисткою дірочки щоб не тріскалися) і вкладаємо їх в банки перекладаючи перцем.

Заливаємо крутим окропом, прикриваємо кришкою та залишаємо на 20 хвилин.

Воду зливаємо в кастрюлю додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння.

Після кипіння даємо постояти 5 хв. і вливаємо оцет.

Перемішуємо і цим маринадом відразу ж заливаємо помідори. Закатуємо, перевертаємо і укутуємо в ковдру чи щось інше до повного охолодження.

Помідори готуються без проблем і при цьому спокійно стоять при кімнатній температурі.

Мариновані помідори з перцем і листям моркви

Консервовані помідори з перцем і листям моркви - смачні мариновані помідори на зиму, домашня консервація. В помідори додавайте не тільки листя з моркви, а також моркву порізану смужками.

Інгредієнти:
Помідори;
Листя моркви;
Морква;
Болгарський перець.

Маринад:
Вода – 4 літра;
Цукор – 20 ст. л;
Сіль – 5 ст. л;
Оцет 9% – 400 мл.

Приготування маринованих помідорів:
Помийте помідори, простерилізуйте банки і кришки.

На дно банки кладемо вимите морквяне бадилля , потім викладаємо помідори. Ще в банку кладемо очищений, порізаний на частини солодкий перець, також можна додати моркву, розрізавши вздовж на невеликі шматочки.

Банки необхідно залити 2 рази окропом по 10 хв., а на третій раз розсолом (оцет краще влити після того, як закипить маринад і вимкнете газ).

Закручуємо банки металевими кришками, перевертаємо і залишаємо остигати.

Мариновані помідори у власному соку

Мариновані помідори в томатному соку - смачна закуска з мінімальним вмістом спецій.

Інгредієнти ( з розрахунку на 1 трилітрову банку):
Помідори в банку – 1,5-1,7 кг;
Помідори на сік – 2-2,5 кг;
Сіль – 4 ч. л;
Цукор – 4 ч. л;
Часник – 2 зубця;
Лавровий лист – 2 шт;
Перець горошком – 5-6 шт.

Приготування маринованих помідорів:
Поскладайте в помиті, стерилізовані банки помідори.

Помідори на сік пропустіть через м’ясорубку з насадкою для томатів або соковижималку.

Вилийте отриманий сік у каструлю, додайте сіль, перець, цукор, лавровий лист, часник доведіть до кипіння і проварити ще 10 хв.

Потім залийте гарячим соком банки з помідорами накрийте металевими кришками і поставте пастеризувати 20 хв.

Закручуйте металевими кришками і переверніть до повного вистигання.

Квашені помідори у власному соку

Звичайне маринування помідорів та засолення цих смачних плодів може дещо набриднути. Або на огороді багато переспілих плодів, а переробити їх потрібно. Ось тут можна й приготувати консервовані помідори у власному соку. А взимку не тільки плоди будете вживати, а й пити смачний сік з помідорів.

На 10 кг. помідорів потрібно 20 гр. гірчиці та 300 гр. солі. Але половина солі та гірчиці використовується при укладанні помідорів у ємності, а друга половинв добавляється в томатну масу, листки чорної смородини.

На дно ємності кладуться два шари листків чорної смородини,а потім один шар помідорів, які злегка пересипають сіллю та гірчицею.

Таким чином пошарово наповнюється вся тара повністю. Кожен шар томатів, накривається 2 шарами з листя чорної смородини. Потім все заливається томатною масою, яка вийшла з перемелених на м’ясорубку помідорів.

Зберігати в приміщенні з температурою не вище 5° за цельсієм!