Квашена капуста «Царська»

Рецепт швидкого приготування смачної, хрусткої капусти в домашніх умовах.

Квашена або солона капуста є традиційною стравою у багатьох народів. Популярність цієї страви цілком виправдана: адже в зимову пору воно було одним з небагатьох джерел вітамінів. Правда, готували її скрізь по-своєму.

Так, наприклад, в класичних російських рецептах в капусту прийнято додавати багато моркви. У Чехії зазвичай використовують насіння кмину і ріпчасту цибулю. В Україні частим поєднанням є капуста з яблуками або  журавлиною.

Інгредієнти:
10 кг капусти
500 г моркви
500 г ріпчастої цибулі
1 стакан крупної солі
1 ст. ложка насіння кмину
3 лаврових листа
1 ст. ложка запашного перцю горошком
щіпка коріандру

Маленькі хитрощі
класичним співвідношенням капусти і солі є 100:2-3, тобто на 1 кг капусти потрібно 1,5-2 ст. ложки солі. Сіль при цьому краще брати велику і нейодовану.

Приготування
Капусту підготуйте до засолюванні: очистіть від зовнішніх листя, розріжте на половинки, видаліть качан і нашаткуйте. Цибулю очистіть і подрібніть, почищену моркву натріть на великій тертці. У тазу перемішайте підготовлену капусту, моркву, цибулю з сіллю. Накрийте поліетиленовим пакетом і залишіть на півгодини.

Додайте спеції і ще раз ретельно перемішатайте. Покладіть капусту в чисті банки. Зверху поставте гніт (наприклад, маленьку банку з водою). Знімайте з'являється піну і робіть проколи в капусті до тих пір, поки вона не набуде характерного смаку і не стане хрусткою.

Розсіл до цього часу повинен стати прозорим, а піна припинить утворюватися. Готову капусту зберігайте в холодильнику.