Консервація кабачків відноситься до найпопулярнішіх заготовок на зиму. У багатьох сім'ях консервацію з кабачки люблять більше, ніж з огірків.

Пропонуємо вашій увазі найкращі рецепти консервування кабачків.

Мариновані кабачки

Хороша альтернатива, якщо мариновані огірки вже приїлися.

Готуємо банки: літрові або 1,5 літрові, або 3 літрові, тому що рецепт маринаду розрахований на об'єм 3 літрової банки і потрібно дотримуватися пропорцій.

На дно кожної літрової банки викладаємо:

1 листок смородини
1 малий порізаний листок хрону
2 листки вишні
1 суцвіття кропу
гілочка петрушки
4 зубчики часнику
перець чорний горошком 6 шт
перець духм'яний горошком 2 шт.

Кабачки нарізаємо кружальцями (товщиною 1 см) та щільно викладаємо їх зверху приправ та листків.

Коли банки вже готові, заливаємо в одну з них холодну воду до верху, потім зливаємо цю воду у якийсь посуд з міркою, щоб можна було виміряти кількість води. Приблизно 300 мл води.

Для маринаду на об'єм 3 літри кабачків треба взяти:
100 мл оцту
4 ст.л. цукру
1,5 ст.л. солі
3 мірки води (тобто якщо з однієї банки зливаємо 300 мл води, то 300 мл*3= 900 мл води).

Маринад доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо і заливаємо ним кабачки.

Ставимо банки у велику каструлю, наливаємо у каструлю воду, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки з кабачками 10-15 хв, до моменту, коли кабачки змінять колір. Закатуємо стерилізованими кришками, ставимо банки догори дном і вкриваємо покривалом.

Салат з кабачків на зиму

Цього салату мене виходить 3 банки по 0,5 л, загалом 1,5 л.

Для такої кількості треба взяти:

1,5 кг молоденьких кабачків
10 середніх зубчиків часнику
1/2 пучка петрушки
4 ст.л. олії
4 ст.л. оцту
1 ч.л. солі з гіркою
2 ч.л. цукру з гіркою

Приготування:

Кабачки нарізати брусочками як на фото. Додати порізану зелень петрушки, роздушений часник, олію, оцет, сіль і цукор.

Перемішати, залишити на 4 години, час від часу перемішувати.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити на маленькому вогні 20 хв., часто помішувати. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками.

Перевернути банки догори дном, вкрити теплим покривалом і залишити вистигати.

Ікра кабачкова

Приготування кабачкової ікри не відніме у вас багато часу, а готова ікра нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:
Кабачки – 2,5 кг;
Морква – 5 шт (або 500 гр);
Цибуля – 5 шт (або 400 гр);
Болгарський перець - 1 кг;
Помідори - 1,5 кг;
Часник - 1 головка;
Цукор - 2 ст. л. (або за смаком);
Сіль – 2 ст. л. (або за смаком);
Олія - 0,5 л;
Оцет - 3 ст. л.;

Як робиться кабачкова ікра:
Цибулю почистити і порізати кубиками.

Налити у велику каструлю 0,5 літра олії і додати різану цибулю. Поставити на вогонь і пасерувати 15 хвилин як закипить. Періодично помішуйте.

Помити моркву, натерти на великій тертці. Додати у каструлю через 15 хвилин і теж пасерувати 15 хвилин, тепер все разом. Не забувайте помішувати.

Помідори помити, зняти шкірку (закип'ятить окремо в каструлі воду, опустіть помідори на 10-15 секунд, виймаємо і можна знімати шкірку. Ті помідори на яких вона не лопнула сама, зробіть надріз ножем, а далі шкірка добре знімається.). Порізати помідори великими кубиками.

Часник почистити, порізати кубиками. В мисці змішати помідори, часник, сіль, оцет, цукор.

Як пройшло 15 хвилин пасерування цибулі та моркви, додати суміш помідорів зі спеціями. Перемішати, і все разом поварити 5 хвилин, як закипить.

Помити кабачки, зрізати шкірку і нарізати кубиками. Перець помити, вичистити насіння з середини, накришити кубиками. Додаємо у каструлю з овочами різані кабачки і перець.Все добре перемішуємо та як закипить варити 1 годину на невеликому вогні, періодично перемішуйте. По закінченню збити всі інгредієнти за допомогою блендера протягом 2 хвилин (суміш повинна вийти однорідною).

Ставимо на вогонь, накриваємо каструлю кришкою і кип'ятимо 2 хвилини.

Помити та простерилізувати банки і кришки. Гарячу кабачкову ікру розливаємо по банках та закручуємо кришками.

Поставити охолоджуватись. З даної кількості інгредієнтів вийшло 3 літрові, та 3 півлітрові банки смачної кабачкової ікри на зиму.

Зимовий салат з кабачків з помідорами

Необхідні продукти для приготування салату з кабачків:
- Кабачки (3 кг).
- Часник (2-3 головки).
- Гострий перець (3 стручки).
- Солодкий болгарський перець (5-7 штук).
- Томатна паста (0,2 кг) або помідор (5-7 штук середніх) або томатний сік (0,5 літра).
- Вода (0,5 склянки).
- олія (0,5 склянки).
- Сіль (. 1,5 ст ложки).
- Цукор (1 ст ложка).
- Оцтова есенція (1 ст ложка.)

Приготування:

Миємо овочі. Якщо кабачки молоді, то просто нарізаємо їх кубиками. Якщо великі, то обов'язково видаляємо насіння.

Миємо солодкий перець, видаляємо плодоніжку, насіння, ріжемо кубиками.

Миємо, чистимо від насіння гіркий перець, ріжемо дрібною тонкою соломкою.

Складаємо все в одну глибоку посудину. Кладемо до овочів томатну пасту. Якщо ви взяли томатний сік, його попередньо треба виварити - кип’ятити при невеликій температурі, щоб сік уварити десь вдвічі.

Солимо, додаємо кілька горошин чорного перцю, дрібно порубаний або пропущений через прес часник.

Додаємо олію, цукор, а для гостроти можна додала червоного перцю грубого помелу. Добре перемішуємо всі овочі, тушкуємо при середній температурі до готовності (приблизно 30 хвилин, залежно від кількості овочів. У підсумку овочі не повинні бути "кашею"). Хвилин за 5 до закінчення готування в овочі додати оцет.

Готовий салат гарячим відразу розкладаємо в вимиті і сухі банки, на кришку перед закриттям капнути кілька крапель оцту.

Закриті банки перевернути і поставити догори дном, накрити теплою ковдрою. Залишити в такому вигляді, поки не охолоне. Після консервування - зберігати, де завгодно при будь-якій температурі.

Кабачки на зиму "Гриби": оригнально і смачно

Кабачки на зиму "Гриби" готуються дуже легко і швидко. Готова страва за смаком нагадує мариновані гриби.

Для цього потрібно:
- 2 кг світло-зелених кабачків- - невеликий пучок кропу- - 3 ст. л. цукру - 1 ст. л. крупної солі - 1 ч. л. чорного меленого перцю- - 100 г рослинної олії - 0,5 склянки столового оцту- - 5 часникових зубчиків.

Технологія заготівлі консервів наступна: очищаємо від шкірки кабачки. Чим молодше плід, то зробити це буде легше, а також у цьому випадку не буде потрібно видалити насіння. Якщо кабачок перезріло, то не тільки позбавляємося від його шкірки, але й від насіння.

Потім нарізаємо плоди кубиками. Нарізаємо добре промитий під холодною водою кріп. Часточки часнику очищаємо і ріжемо кожну на 3-4 частини.

У великій мисці або емальованому тазі змішуємо всі інгредієнти для засолу. Залишаємо на кухонному столі для маринування на 4 години мінімум. Процес маринування має відбуватися при кімнатній температурі.

Тим часом стерилізуємо кришки і банки.

Розкладаємо кабачки в маринаді по банкам до самого верху і прикривають кришками. Ставимо банки на плиту у великій каструлі з водою. Вода повинна доходити до «плічок» банок. Доводимо до кипіння і стерилізуємо кабачки протягом п'яти хвилин. Жодна крапля киплячої води не повинна потрапити в банку - інакше її вміст може заграти після закрутки кришкою.

Після процесу стерилізації закатуємо банки і ставимо їх догори дном для охолодження, попередньо обгорнувши теплою ковдрою. Через 24 години охолоджені банки можна буде прибрати в шафу для зберігання.

Кабачки під гриби з димком
Шанувальникам їжі «з димком» можна запропонувати варіант не тушкованих кабачків в маринаді, а підсмажених.

Так, після очищення і нарізання кубиками, слід відправити плоди на сковороду і підсмажити до легкого зарум'янювання. Смажимо на олії. Після цього відправляємо кабачки з додатковими інгредієнтами в миску і залишаємо маринуватися близько двох годин.

При використанні цього рецепту для консервування слід враховувати, що консерви виходять злегка твердуватими, але не менш смачними.

Рецепт приготування кабачків на зиму можна змінювати на свій розсуд: робити заготівлю соленее, солодше або гостріше. Експериментуючи зі смаком, кращим рішенням буде зробити кілька невеликих баночок з новими добавками. Це забезпечить збереження інших заготовок за класичним рецептом у випадку, якщо новий присмак кабачків не сподобається.

Існує кілька секретів консервування кабачків від кулінарних гуру, які повинна знати кожна господиня:

1. Для приготування кабачків на зиму грибів допустимо використовувати не тільки свіжі, з грядки, кабачки, але й розморожені після глибокої заморозки;
2. Ідеальними банками для заготовок визнані півлітрові або об'ємом в 1 літр;
3. Для додання особливого смаку страви можна додавати в нього злегка підсмажену на олії цибулю ріпчаста, подрібнений після цього м'ясорубкою або блендером.
4. Не рекомендується змінювати в рецептурі кріп на петрушку. Ця зелень здатна перебити справжній смак заготовки, і замість кабачків зі смаком грибів великий ризик отримати кабачки з цибулею і петрушкою.

БОНУС: Мариновані кабачки з медом

Простий і швидкий рецепт приготування дуже смачних кабачків!

Інгредієнти:
500 г кабачків,
0,5 ч.л. солі,

Для маринаду:
100 мл оливкової олії,
3 ст.л. 5% оцту,
2 ч.л. меду,
3 зубчики часнику,
мелений чорний перець,
свіжа або суха зелень

Спосіб приготування:
Кабачки помити і зрізати шкірку. Якщо кабачки молоді, можна робити разом з шкіркою. Нашаткувати тонесенькими смужечками.

Скласти в миску, посолити і залишити на 30 хвилин.

Готуємо маринад. Часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією, медом (якщо мед густий, розтопити його на водяній бані), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійдуть кінза, базилік, естрагон, кріп, петрушка.

З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками. Залити маринадом, перемішати.

Прибрати в холодильник до ранку. За цей час можна пару раз перемішати. Ось і весь рецепт маринованих кабачків!