Консервований перець - чудова смачна закуска!

Швидкий консервований перець

Швидкий консервований перець – це не тільки смачна закуска в зимовий час, але і ще відмінне додавання при приготуванні різний перших і других страв.

Інгредієнти для приготування швидкого консервованого перцю:
Перець болгарський – 3 кг.
Вода питна – 1 літр
Оцтова есенція – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Сіль – 1 столова ложка
Часник – 7-8 головок
Масло рослинне – 1 склянку
Перець чорний горошок
Зелень селери

Приготування швидкого консервованого перцю:

Крок 1: Готуємо перець

найскладніше в цьому рецепті це напевно процес підготовки болгарського перцю.

Для початку гарненько миємо його під холодною проточною водою, потім обсушуємо і видаляємо плодоніжку з насінням.

Після чого розрізаємо його на дві частини (навпіл).

Крок 2: Готуємо маринад

Отже, насамперед нам необхідно поставити розігрівати на середньому вогні каструлю з водою. І як тільки вона закипить, додаємо в неї цукор, сіль, додаємо оцтову есенцію і все рослинне масло. Даємо маринаду покипіти кілька хвилин (не більше 2-х).

Крок 3: Готуємо швидкий консервований перець

Як тільки маринад трохи покипить, викладаємо в нього варитися порціями наш перець.

Варимо близько 5-7 хвилин.

Поки він готується, швиденько очищаємо часник від лушпиння (і довільно нарізаємо), а зелень селери розриваємо на листочки.

Тепер готовий перець необхідно викласти шарами в банки (які ми заздалегідь підготували).

Отже, спочатку викладаємо трохи перцю, а зверху на нього кілька зубчиків часнику, кілька горошин перцю і листочків селери. Потім знову повторюємо верстви до тих пір, поки банку повністю не заповнитися.

У кінці заливаємо весь перець маринадом і відправляємо банки пастеризуватися на водяній бані протягом 15-20 хвилин. При цьому банки повинні бути накриті кришками.

Готовий перець закатуємо і відправляємо зберігатися в прохолодне місце до зими.

Поради:
- Для приготування маринаду необхідно використовувати саме оцтову есенцію, а не простий оцет.
- При бажанні ви можете контролювати рівень гостроти болгарського перцю, додаючи або зменшуючи кількість часнику і перцю горошку.
- Під час варіння перцю в маринаді, може випаруватися частково вода. І при необхідності періодично додайте в каструлю трохи кип'яченої води для того, щоб потім при заливці перцю вам вистачило рідини.

Перець маринований (з медом)

Для консервування потрібно брати м'ясисті сорти, а ще буде гарніше, якщо різного кольору.

Потрібно:
перець болгарський  5 кг
вода   2,5 л
оцет (9%)  0,5 л
цукор   400 г
сіль   100 г
мед    2 ст. ложки
перець чорний горошок
гвоздика
перець духмяний горошок
часник
лист лавровий
олія соняшникова  12 ст. ложок

Розраховано на 1 порцію

Приготування:
— потрібно спочатку перець почистити, я розрізаю наполовину;

— покласти перець на 1-2 хв. в киплячу воду і дістати. Як трохи охолоне розрізаю ще наполовину;

— приготувати з води, цукру, солі, оцту та меду маринад;

— на дно кожної банки (я беру півлітрові, з цієї порції вихід — 12 банок) покласти лавровий листок, горошину духмяного перцю, пару горошин чорного перцю, 1-2 гвоздички і порізаний на пластинки зубчик часнику. Зверху викласти перець. Залити маринадом. Зверху в кожну банку додати по ложці олії;

— пастеризувати 15-20 хвилин.

Лечо з томатною пастою

Лечо з томатною пастою - рецепт найпростіший і найпоширеніший. 

Інгредієнти:
Для того щоб приготувати томатне лечо, нам знадобиться:

солодкий болгарський перець - 4 кілограми;
цукровий пісок - 200 грамів;
соняшникова олія - 200 мілілітрів;
оцет (9%) - 2 столові ложки;
сіль і перець запашний - за смаком;
томатний соус - 1 літр.

Спочатку слід підготувати перець. Він може бути різних кольорів і будь-яких розмірів. Головне, щоб овоч був м'ясистим і соковитим.

Далі перець необхідно вимити, очистити від насіння, зрізати хвостики, і нарізати кожен овоч на чотири рівні частини.

Потім потрібно включити плиту, взяти об'ємну каструлю з товстим дном налити в неї томатний соус. З'єднати його з цукром і олією і поставити на повільний вогонь.

Томатний соус, постійно помішуючи, довести до кипіння. Далі необхідно всипати в нього перець, посолити, приправити перцем і варити приблизно 20 хвилин.

Далі в отриману масу потрібно додати оцет і зняти каструлю з плити.

Банки для лечо необхідно вимити, потім простерилізувати на водяній або паровій бані. Скляні ємності слід прогрівати в киплячій воді 20 хвилин, щоб вони прогрілися повністю. Кришки потрібно кип'ятити приблизно 10 хвилин.

Далі салат в гарячому вигляді необхідно розкласти по банках і щільно закатати кришками. Ємності слід перевернути кришками вниз і закутати теплою ковдрою на всю ніч. Вранці банки можна перенести в прохолодне місце для тривалого зберігання. Закуска встигне настоятися за сім-вісім днів, проте краще не відкривати банки до самих морозів.

Лечо з рисом

Багатьох цікавить, як готувати лечо з рисом. Зроблене таким способом лечо виходить дуже ситним і поживним.

Інгредієнти:

солодкий перець - 1 кілограм;
рис - 250 г (1 склянка);
морква - 1 кілограм;
томатна паста - 1 літр;
цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
цукор - 250 грамів;
олія рослинне - 500 мілілітрів;
оцет - 100 грамів;
сіль - 3 столові ложки.

Приготування:

Для початку слід підготувати промиті і очищені овочі: перець розрізати на великі шматки, моркву подрібнити на тертці, цибулю нашаткувати.

Потім сіль, цукор, овочі, рис, олію і томатну пасту потрібно змішати в одній каструлі.

Після цього отриману овочеву масу необхідно поставити на вогонь, дати зактипеть і варити 50 хвилин.

Тепер в лечо необхідно додати оцет.

Далі страву потрібно розкласти по ємностях, закатати кришками і залишити остигати під теплою ковдрою до ранку. Лечо з рисом готове!

Болгарський перець, фарширований капустою

Пропонуємо вашій увазі рецепт - перець фарширований на зиму, який не дуже складний і не забере у вас багато часу.

Потрібно:
Солодкий болгарський перець – 5 кілограм

капуста білокачанна – 2,5 кілограма

морква середня – 5 штук

часник – 4 головки

для розсолу:

вода – 2,5 літра

цукор -1,5 ст. ложки

сіль – 0,5 склянки

оцет 6%-ний – 0,5 пляшечки

масло рослинне – 1 стакан

лист лавровий.

Приготування:
Болгарський перець мию, видаляю плодоніжку з насінням. Тонко шаткую капусту. Моркву мию, чищу і тру на тертці. Часник подрібнюю.

Моркву, часник та капусту з’єдную, ретельно перемішую. Потім фарширую підготовлений перець і бланширую 10 хвилин.

Для маринаду в киплячу воду висипаю цукор, сіль, додаю рослинне масло, оцет, лавровий лист, перемішую.

Перець, фарширований капустою розкладаю у стерилізовані банки, заливаю маринадом. Банку з перцями поміщаю у каструлю з киплячою водою і пастеризую 5 – 10 хвилин. Потім дістаю її і швидко закриваю кришкою.

Зберігати консерви необхідно в темному прохолодному місці.

Смачного!