Заготівля щавлю на зиму

Щавель - трава корисна в усіх відношеннях. Щавель містить велику кількість вітамінів А, Е, К, деякі вітаміни групи В, аскорбінову і щавлеву кислоту, багато дубильних речовин а також мікро- і макроелементів - калію, магнію, заліза, кальцію ... Лікувальні властивості щавлю відомі не одну тисячу років. Європа використовує щавель в їжу вже давно, а ось в нашій країні кислі листочки розсмакували якихось 200 років тому. Тому щавель у нас найчастіше асоціюється із зеленими весняними борщами, а ось в європейській кухні щавель додають в теплі салати і м`ясне рагу, використовують в приготуванні соусів і гарнірів, додають у хліб для додання тонкого кислуватого аромату.

Заготівля щавлю на зиму - це прекрасна можливість запастися вітамінами на всю зиму. Щавель можна заморозити, засолити, законсервувати без солі, в натуральному вигляді, або приготувати напівфабрикати для щей. Деякі господині не вирощують щавель на своїй ділянці, вважаючи за краще збирати дичка - він духмяний і кислі. Але не у всіх є можливість з`їздити в заповідні місця на тихе полювання за щавлем. Тому грядка зі щавлем ціле літо радує нас свіжими кислими листочками. Культурних сортів щавлю налічується понад 50 сортів - є з чого вибрати!

Щавель солоний

Для приготування щавлю цим способом вам знадобиться дерев`яна діжка. Щавель промийте, переберіть і обсушити на рушник. Складіть в діжку, пересипаючи сіллю (з розрахунку 30 г на 1 кг щавлю), накрийте кружечком і поставте гніт. Коли щавель опадёт, скажіть свіжий. Діжку зберігайте в погребі. Перед вживанням щавель потрібно промити, порубати і покласти в блюдо незадовго до готовності.

Щавель консервований

На 900 г щавлю візьміть 100 г солі. Промийте і переберіть щавель, потім бланшуйте його в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Протріть через сито. Пюре прогрійте до кипіння і розлийте по банках. Наповнені банки стерилізують в окропі протягом 60 хвилин.

Щавель з сіллю

На 1 кг щавлю - 100 г солі. Промийте, переберіть щавель, обсушити на рушник. Щавель дрібно наріжте і покладіть по банкам, пересипаючи сіллю і утрамбовуючи. Банки закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.

Щавель натуральний

Підготовлені листя щавлю бланшуйте протягом 4-5 хвилин. Розкладіть по банкам і поставте стерилізувати на 30-40 хвилин. Закатайте.

Пюре із щавлю з сіллю

На 1 кг щавлю візьміть 30 г солі. Щавель промийте, переберіть і обсушити на рушник. Щавель пропустіть через м`ясорубку і ретельно перемішайте з сіллю. За допомогою воронки наповніть стерилізовані скляні пляшки і залийте розтопленим жиром. Закупорити пляшки пробками і покладіть на зберігання в погребі в горизонтальному положенні. Це пюре служить заправкою для перших страв або основою для приготування соусів.

Консервований щавель із зеленню

Інгредієнти на 1-літрову банку:
750 г щавлю,
150 г зеленої цибулі,
10 г зелені кропу,
10 г зелені петрушки,
10 г солі,
300 мл води.

Приготування:
Щавель і зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Складіть в емальовану каструлю, посоліть і залийте окропом. Варіть протягом 10 хвилин і розкладіть в гарячому вигляді. Накрийте кришками і поставте стерилізувати на 20 хвилин. Закатайте і залиште в тій же воді остигати.

Готові напівфабрикати для щей хороші тим, що для їх використання взимку досить лише додати вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, в якому вже зварилася картопля. Картопля повиннна бути звареною повністю, інакше кислота, що міститься в заготовках з щавлю, не дасть їй розваритися, і вона буде жорсткою.

Зелений борщ

Інгредієнти на 1-літрову банку:
150 г щавлю,
150 г шпинату,
10 г кореня петрушки, 
10 г кореня селери,
20 г цибулі,
15 г солі,
3-4 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Коріння петрушки і селери очистіть, проваріть в окропі протягом 15 хвилин, остудіть в холодній воді і наріжте соломкою. Лук наріжте півкільцями. Складіть все у каструлю, додайте воду з розрахунку ½ скл. на 1 л, посоліть і варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть по гарячих банкам і поставте стерилізувати протягом 20 хвилин в слабо киплячій воді. Засукайте. Для приготування щей додайте вміст банки в киплячий м`ясний бульйон, проваріть хвилин 10 і подайте. 

Зелений борщ із зеленню часника

Складові:
800 г щавлю,
100 г зелені часнику,
50 г зелені петрушки,
200 мл води,
сіль за смаком.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть і подрібніть. Покладіть в каструлю, додайте воду, посоліть, поставте на вогонь і проваріть з моменту закипання 5 хвилин. Розлийте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.

Зелений борщ із щавлю та морквяним бадиллям

Складові:
800 г щавлю,
30 г морквяного бадилля,
50 г зелені петрушки,
200 мл води,
5 г солі.

Приготування:
Зелень промийте і дрібно порубати. Покладіть в каструлю, додайте воду і сіль і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Розлийте в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.

Зелений борщ із зеленою цибулею

Складові:
800 г щавлю,
200 г зелені цибулі,
20 г морквяного бадилля,
200 мл води,
5 г солі.

Приготування:
Промиту і перебраний зелень порубати, складіть у каструлю, посоліть, влийте воду. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин. Розлийте гарячим по стерилізованим банкам. Закатайте.

Заправка з щавлю зі стрілками часнику

Складові:
800 г щавлю,
100 г стрілок часнику,
50 зелені петрушки,
1 скл. води,
5 г солі.

Приготування:
Промийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Покладіть зелень в каструлю, додайте воду і сіль. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин. Гарячим розкладіть по стерилізованим банкам, закатати і переверніть.

Сушка і заморозка - це самі щадні способи заготовок. У цьому випадку в щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів. Замороження підійде тим, у кого є морозильна камера. Сушений щавель необхідно зберігати в сухому прохолодному місц.

Суміш зелена заморожена «Вітамінна»

Візьміть зелень щавель і кропиву в співвідношенні 2: 1, промийте і наріжте. Перемішайте зелень, розкладіть по поліетиленовим пакетам і заморозьте.

Щавель сушений

Листочки молодого щавлю ретельно промийте, переберіть і розкладіть на скатертини. Висушіть в темному місці і зберігайте в герметичних банках. Сушений щавель застосовується так: приблизно ½ скл сухого щавлю залийте ½ скл. окропу, додайте ½ ст.л. масла і тушкуйте на середньому вогні до м`якості. Потім всипте 1 ст.л. борошна, розмішайте до однорідності, протріть через сито і розведіть бульйоном. Отриману масу можна використовувати в якості заправки до щам і борщу або в соусі.

Зі свіжого і консервованого щавлю можна приготувати багато різних страв. Заготовки з щавлю на зиму - це відмінна вітамінна заправка до зимових супів та борщів. Намагайтеся додавати консервований щавель в самому кінці готування, так ви збережете більше вітамінів. Чи не занадто солоні заготовки з щавлю можна використовувати для приготування запіканок, суфле, соусів і начинок для пиріжків.

Щавлевий соус

Складові:
300 г щавлю,
2 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
1 ст.л. борошна,
200 г бульйону,
сіль, перець, сметана - на смак.

Приготування:
Нарізаний щавель тушкуйте на олії разом з нарізаною цибулею. Додайте борошно, влийте бульйон і варіть, помішуючи, до загустіння. Додайте сметану і спеції. Свіжий щавель можна замінити консервованим, тільки взяти його потрібно буде в 2-3 рази менше.

Щавлевий майонез

Складові:
1 плавлений сирок,
5 ст.л. майонезу,
2 ст.л. подрібненого щавлю,
4 ст.л. води.

Приготування:
Натріть на дрібній тертці плавлений сирок і перемішайте з усіма інгредієнтами, ретельно розтираючи.

Холодний борщ з щавлю

Складові:
500 г щавлю,
1 огірок,
1 варене яйце,
100 г сметани,
2 ч.л. цукру,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:
Відваріть щавель в підсоленій воді або бульйоні і остудіть. Додайте нарізану зелену цибулю, огірок, нарізану білок і протертий жовток. Заправте суп сіллю, цукром, перцем і поставте в холодильник. При подачі заправте сметаною і посипте зеленню.

Суфле з щавлю

Складові:
1 кг свіжого щавлю (або 500 г консервованого),
40 г вершкового масла,
100 г сметани,
40 г сиру,
5 ч.л. борошна,
3 яйця,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігрійте масло, підсмажте борошно і покладіть в неї щавель. Тушкуйте 3-4 хвилин, влийте сметану, постійно помішуючи, додайте тертий сир і сіль (якщо потрібно). Злегка остудіть масу, втрутився жовтки і збиті в піну білки. Акуратно перемішайте і викладіть в змащену маслом форму. Збризніть зверху маслом, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40-60 хвилин.

Запіканка з щавлю

Складові:
1,5 кг свіжого щавлю (або 500-700 г консервованого),
60 г сиру,
50 г вершкового масла,
20 г борошна,
100 г білого хліба,
40 г топленого масла,
30 г сухарів,
сіль.

Приготування:
Перебраний щавель промийте та відваріть. Злийте воду і пропустіть щавель через м`ясорубку. Консервований щавель промийте і пропустіть через м`ясорубку. Додайте тертий сир, обсмажену на вершковому маслі борошно, перемішайте і посоліть. На дно форми покладіть скибочки підсмаженого білого хліба, викладіть щавель, посипте сухарями і тертим сиром і поставте в гарячу духовку. Тримайте її там до тих пір, поки запіканка не зарум`яниться.

При всій своїй корисності щавель має деякі протипоказання. Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому людям, страждаючим захворюваннями нирок, рекомендується вживати страви зі щавлем не частіше ніж один раз на тиждень. Якщо у вас болять суглоби, то захоплюватися щавлем теж не варто.

Смачного!