Весняна заготівля зі шпинату

У цю прекрасну пору пора вже задуматися про заготівлю на зиму з перших корисних смаколиків.

У травні вже можна запасатися молодими листочками шпинату, які багаті немислимою кількістю поживних речовин.

Користь шпинату
Шпинат - скоростигла культура, що перевершує за вмістом білка, заліза і вітамінів багато інших овочів. У листочках цієї культури багато каротину, мінеральних солей, яблучної і аскорбінової кислоти. В якості цінного харчового продукту шпинат використовується в дитячому і дієтичному харчуванні. Організм прекрасно засвоює шпинат, при цьому поліпшується діяльність слинної і підшлункової залоз.

Іноді шпинат плутають зі щавлем, але варто придивитися, і ви легко знайдете різницю. Шпинат має темне листя із закругленою формою, а листя щавлю світле і гостре. На смак ці дві культури теж різняться, шпинат дуже ніжний, з ледь помітним гіркуватим смаком, а щавель - кислий.

Коли на городі на грядках у відкритому грунті немає інших свіжих овочів, шпинат готовий вже вас радувати молодою зеленню. Якщо в серпні ви посієте насіння шпинату, то отримати перший урожай можна ранньою весною. Після сходу снігу, через 15 - 20 днів шпинат розвиває 5 - 6 листків і готовий до вживання в їжу.

Застосування шпинату в кулінарії
У кулінарії використовують тільки листя шпинату, незважаючи на гадану соковитість стебел. Обривайте листя в суху погоду, після дощу вони легко ламаються. Зберігаються свіже листя при нульовій температурі і вологості повітря 90% максимум тижня.

Найбільшу користь принесе вживання шпинату в свіжому вигляді, додаючи листочки у всілякі салати. Деякі гурмани поєднують листя шпинату з сиром і яйцями, створюючи подобу бутерброда. Шпинат готують по - різному: варять, тушкують, смажать. Часто використовуючи шпинат, варять крем - супи, де рослина в протертому вигляді додається в блюдо. Додають шпинат і до других страв - це може бути гарнір до м'яса, соте, шпинатне пюре. Готові страви з шпинату не зберігається довго і не розігріваються повторно, інакше утворюється азотна кислота, небезпечна для травлення.

Консервування шпинату
Для заготовок використовують тільки молоде листя шпинату, в яких ще не утворилася щавлева кислота. Для консервування листя зрізають в ранкові години і швидко переробляються, щоб консерва мала хороший зелений колір і відмінний смак.

Зелене пюре зі шпинату

Зі шпинату, так само як і з щавлю, в основному роблять пюре. Листя промивають проточною водою, бланшують в металевому друшляку, в окропі, протягом 4 - 5 хвилин. Отримані листя протирають на кашкоподібного масу. Далі суміш варять в емальованому посуді на слабкому вогні, постійно помішуючи 10 хвилин. Варити слід в підсоленій воді. Пюре має увариться до густоти. Гаряче пюре розливають в стерилізовані банки. Деякі городники НЕ стерилізують банки, а просто закривають їх капроновими кришками і відправляють в холодильник.

Заморожений шпинат

Для зимового борщу відмінним доповненням буде заморожений шпинат. Листя промиваємо, нарізаємо на смужки і бланшируємо дві хвилини. Після охолодження, розкладаємо масу в пластикові контейнери і прибираємо в морозильну камеру.

Щоб скоротити час, підприємливі господині поміщають зелень в целофановому пакеті в мікрохвильову піч на хвилину, встановлюючи потужність Потужність 600 Вт. Після такої процедури обсяг листя зменшується в три рази, але при цьому сік не вимивається. Перекладаємо листя шпинату в пакет або будь-яку іншу ємність для зберігання, охолоджуємо і відправляємо в морозилку.

Солоний шпинат

Листя миють, дають стекти воді, укладають в скляні банки, пересипаючи кожен шар сіллю, зверху ставлять гніт. Коли листя осядуть, додаємо нову порцію свіжого листя. Утрамбовані банки закривають кришкою і зберігають у холодильнику.