Заготівля кропиви на зиму

Кропива, напевно, самий частий гість на наших садах і городах.

Володіючи чудовими властивостями, кропива заслужила повагу ще в Середньовічній Європі. Вона входила в число 12 магічних рослин, тобто використовувалася в різних обрядах білої магії. Вважалося навіть, що кропива рятує від небезпеки того, хто носить її з собою. Наші предки також були впевнені в тому, що кропива захищає будинок від злих духів, тому пучки цієї рослини розвішували над дверима і вікнами, плели килимки з кропиви, які неодмінно укладали біля дверей - хто б не зайшов до хати, він не міг заподіяти ніякої зла господарям.

Кропива, до того ж, має унікальний вітамінним складом. Цілющі і корисні властивості кропиви давно використовують і в народній медицині, і в косметології, і в кулінарії. Молоде листя кропиви використовують для приготування супів, салатів і других страв. 

Влітку на городах, в садах кропиви в надлишку, а от що робити взимку, як скористатися чудодійними властивостями цієї рослини в холодну пору року? Звичайно ж, заготовити кропиву на зиму, щоб і користь отримати, і урізноманітнити своє меню. Заготовлювати кропиву можна з травня по серпень. Ось і давайте поговоримо про це.

Без консервації, а, отже, без втрати корисних вітамінів, заготовити кропиву можна двома способами: висушити і заморозити.

Для першого способу знадобляться: молоді пагони кропиви, які ви зможете зібрати навесні. Якщо запізнилися зі збором кропиви, не впадайте у відчай, можна зрізати старі пагони рослини і через деякий час на їх місці з`являться свіжі молоденькі. Або ж відправитися за кропивою в ліс, де завжди є шанс знайти молоді пагони цієї рослини, і не забудьте прихопити з собою рукавички для збору кропиви.

Щоб правильно заготовити кропиву першим способом, для початку її необхідно підготувати до сушіння.

Сушка кропиви

Зрізані молоді стебла кропиви гарненько промийте під холодною водою. Ні в якому разі не використовуйте гарячу воду - листя відразу ж розм`якнуть і зів`януть. Потім ретельно просушіть помиті пагони. Для цього обтрусіть їх від води і розкладіть їх на столі або, наприклад, на підносі, попередньо розклавши на них паперові рушники або шматок марлі, які будуть вбирати зайву вологу. Викладену для просушування кропиву потрібно ворушити якомога частіше. Якщо паперові рушники, на які викладена кропива, встигли просочитися вологою, їх необхідно замінити сухими. Тепер приступаємо безпосередньо до самого процесу сушіння. Підсушену кропиву розкладіть тонким шаром (не більш п`яти сантиметрів) на паперових рушниках або на простому білому папері і приберіть в темне провітрюване місце куди не будуть проникати прямі сонячні промені. Також засушити кропиву можна, зібравши її в невеликі пучки і розвісивши в добре провітрюваному приміщенні. Це на ваш вибір. Після того як кропива висохла, зберігайте її в паперових або тканинних мішечках. В умовах міських квартир засушити кропиву можна за допомогою дегидратора або, простіше кажучи, електросушарки з вентилятором. Переваги цього способу в простоті і відсутності необхідності постійно відслідковувати стан сировини - більшість сучасних сушок обладнано терморегуляторами і таймерами.

До речі, частина сушеної кропиви можна перетерти в порошок, додати 2 ст. ложки кмину і вийде чудова суха супова заправка з кропиви, яку можна використовувати в якості приправи до гарячих страв, додаючи за 5-10 хвилин до готовності. Кропивна «приправа» і смак страв поліпшить, і допоможе організму впоратися з авітамінозом. До речі, завдяки вмісту фітонцидів в кропиві страви з неї зберігаються значно довше.

Другий спосіб - заморозка кропиви. Для цього вам знадобляться: кропива, поліетиленова плівка, піднос або велика обробна дошка і поліетиленові пакетики.

Приступаємо до заморожування. Спочатку ретельно промийте кропиву. Потім висушіть її, розклавши на бавовняну тканину або на марлю. Далі, для зручності, ви можете нарізати кропиву, якщо будете використовувати її для начинки або соусів, або залишити у вигляді цілих листочків. Перед тим як розкласти кропиву на порції по пакетах, викладіть її на велику обробну дошку або піднос, накрийте поліетиленовою плівкою і помістіть в морозилку. А вже після повної її заморозки розкладіть по пакетах, які не утрамбовуючи, нехай буде трохи вільного простору. Заморожена кропива - прекрасна добавка для щей. Спробуйте, приголомшливо смачно!

Також кропиву можна солити, заквашувати і навіть маринувати.

Кропива солона

Складові:
1 кг кропиви,
50 г солі.

Приготування:
Молоде листя кропиви і пагони вимийте, подрібніть. Розкладіть по банкам, пересипаючи сіллю. Банки бажано зберігати в холодильнику, так як в теплому місці солона кропива швидко псується. Використовують солону кропиву найчастіше для приготування перших страв.

Кропива квашена

Складові:
1 кг кропиви,
2-3 морквини,
2-3 яблука,
журавлина, кмин,
20 г солі.

Приготування:
Ретельно вимийте молоді пагони і листя кропиви. Потім складіть в який-небудь посуд (наприклад, невелику миску) і перемішайте з сіллю. Укладайте кропиву в банку, прослаівая тертої морквою, яблуками, журавлиною, кмином. Обов`язково зверху покладіть гніт, інакше кропива покриється цвіллю.

А як вам маринована кропива? Головне, що при такій переробці кропива зберігає свій колір і виглядає дуже апетитно.

Маринована кропива

Складові:
1 кг кропиви,
сіль, цукор, оцет за смаком.

Приготування:
Для маринованої кропиви зберіть верхню частину молодих пагонів довжиною 6-8 см, не більше. Ретельно промийте їх в гарячій воді (в цьому випадку кропиву промивають саме гарячою водою). Щільно набийте пагони в стерилізовані банки, залийте окропом і дайте постояти 5-8 хвилин. Потім злийте воду в каструлю і додайте цукор, сіль і оцет. Доведіть маринад до кипіння і залийте ним кропиву. Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю з гарячою водою. Не забудьте покласти під банку невелике кухонний рушник, інакше банку може тріснути. З моменту закипання води стерилізують півлітрову банку 5 хвилин. Маринована капуста готова. Укупорьте банку бляшаний кришкою і після повного її охолодження приберіть для зберігання в холодильник.

З такою заготівлею ви і ваша сім`я будуть забезпечені важливими вітамінами на всю зиму.