Як заготовити садові та лісові ягоди щоб зберегти вітаміни і смак: шість корисних способів

Найчастіше із садових і лісових ягід варять компоти та варення, проте це не єдині варіанти заготовки. Є способи зберегти на зиму не тільки ягоди, але і їх Один з найпростіших способів зберегти корисні властивості лісових та садових ягід перетерти їх з цукром і помістити в холодильник на зберігання. Мінус способу в тому, що зберігаються такі ягоди не надто довго.

Для варення, яке не потребує варіння, краще всього підійдуть малина, суниця або полуниця, смородина, лохина, чорниця і обліпиха. До ягід додають цукор у співвідношенні 1 : 1,5, однак такі ягоди, як полуниця, малина і ожина, вимагають менше цукру, ніж інші. Якщо необхідно зберегти ягоди на довгий термін, то краще всього підійде заморозка, яка зберігає до 90 відсотків вітамінів.

Ягоди можна заморожувати без усього, просто так, а взимку варити з них компоти, робити пироги з ягідною начинкою або просто їсти їх. Низькі температури вб'ють більшість мікробів, при цьому смак ягід практично не постраждає. Перед заморожуванням необхідно вимити і висушити свіжозібрані ягоди, розкласти по поліетиленовим пакетам, щільно упакувати і в такому вигляді відправити в морозилку. Важливо заморозити ягоди швидко, так як тільки в такому випадку в них зберігається максимум вітамінів.

Тому складати в морозилку їх слід поступово, а не забивати її відразу пакетами з ягодами. При температурі мінус 18 градусів і нижче ягоди можуть зберігатися досить довго, при цьому потрібно пам'ятати, що повторне заморожування виключається. Мінусом заморозки може стати брак місця в морозилці, так як ягоди можуть зайняти багато простору. Не найпростіший, але дозволяє уникнути додавання цукру спосіб заготовити ягоди у власному соку. Необхідно промити і висушити ягоди, після чого наповнити ними чисту банку.

Банку з ягодами поставити на водяну баню, в процесі ягоди почнуть виділяти сік і ущільнюватися. По мірі ущільнення маси потрібно додавати свіжі ягоди в банку, поки вона не наповниться ягідним соком до плічок. Закрити банку кришкою і стерилізувати протягом 50 хвилин, після чого закрутити кришку і перевернути догори дном. Про чорницю варто сказати окремо.

Ця ягода славиться антиоксиданти в своєму складі, які запобігають виникнення онкології. Крім цього, чорниця містить вітаміни, зміцнює судини і сповільнює старіння організму. Чорницю заготовляють у власному соку. Для цього вимиті ягоди засипають в гарячі банки і заливають тільки що віджатим чорничним соком, температура якого має становити 60 65 градусів.

Після банки закривають і тримають в киплячій воді протягом 10 хвилин. Альтернативним заморожуванню варіантом може стати засушивание ягід, яке зберігає всі вітаміни. Краще всього для засушування підійдуть суниця, смородина, ірга, жимолость і черемха. Для цього потрібно розкласти ягоди на підкладці і залишити на провітрюваному місці в тіні.

Після того, як ягоди злегка підв'ялятся, їх потрібно перемістити на відкрите сонце. Сонце і вітер може замінити духовка, тоді процес буде більш швидким. Перед тим, як ягоди помістити в духовку, необхідно обернути марлею, викласти на деко, який попередньо потрібно покрити фольгою. Сушити ягоди при температурі 60-65 градусів, двері духовки при цьому повинна бути відчиненими для виходу вологи. Мінус способу в його тривалості сушіння може тривати кілька годин, крім цього, ягоди перед тим, як вживати в їжу, потрібно довго розмочувати.

Для заготівлі соку на зиму підійдуть будь-які ягоди. Для цього знадобиться соковижималка, сік при цьому консервується. Отриманий сік підігрівають до температури 75 градусів, фільтрують, кип'ятять 2 - 3 хвилини, розливають по ємностей і закручують. часто використовують для замочування. Для цього потрібно відібрати великі і повністю зрілі ягоди, промити їх холодой водою і покласти в скляні банки ємністю від трьох літрів.

Після в банки заливають охолодженою кип'яченою водою і залишають при кімнатній температурі на два-три дні. Після закінчення цього строку банки поміщають в прохолодне місце. Спосіб добре зберігає корисні властивості ягід, але смак, які вони набувають після замочування, може здатися специфічним. Якщо все-таки хочеться зробити варення, то підійде метод п'ятихвилинної варіння. При такому способі втрати вітаміну С складають 10-20 відсотків. На один кілограм ягід необхідні один кілограм цукру і півтори склянки води.

Спочатку потрібно зробити сироп, розчинивши цукор у воді і довівши розчин до кипіння. Ягоди вибрати, промити і опустити в сироп, довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Після розлити по чистим банкам і відразу ж закрутити кришки.