Кавун - рецепти заготовок на зиму

Пропонуємо вам кілька рецептів заготовок з цієї смачної ягоди. Кавун адже смачний не тільки у свіжому вигляді, але і в солоному і маринованому вигляді він теж дуже смачний. З нього та його кірок можна робити заготівлі на зиму.
Батьківщина кавуна - Африка, звідти він з переселенцями потрапив спочатку в Америку, а потім поступово поширювався далі по світу. З кавунового соку готували вино, яким лікували лихоманку та інші хвороби, при яких підвищується температура тіла.
Але в основному кавун цінувався за свій солодкий смак. Як писав американський письменник Марк Твен: «Хто скуштував кавун, той дізнався, що їдять ангели».
Корисні властивості кавуна
В цій великій ягоді міститься величезна кількість фіторечовини лікопіну. Саме він забарвлює м'якоть кавуна в червоний колір. Не так давно вчені зробили сенсаційне відкриття: ця речовина - потужний антиоксидант. Є підстави припускати, що воно в два рази сильніше бета-каротину.
Саме тому лікопін, а значить, і кавун є потужним засобом проти раку, захворювань серця і судин і багатьох інших недуг, які викликаються окисленням (вільними радикалами).
Під час дослідження, яке охоплювало 26 тисяч осіб, виявилося, що у тих людей, у кого в крові низький вміст лікопіну, онкологія підшлункової залози буває в п'ять разів частіше тих, у кого цей рівень вище.
Крім того, кавун - відмінне джерело вітаміну С, крім величезної кількості води, в ньому також є бета-каротин, тіамін, магній, калій і клітковина. Ми всі з таким задоволенням їмо кавуни, влітку - це чудова їжа і ліки.
Включайте в сезон частіше кавун в свій раціон. Всього кілька скибочок в тиждень здатні забезпечити наш організм багатьма вітамінами, живильними речовинами і лікопіном.
Велику частину своїх корисних речовин зберігає кавун і в солоному вигляді. Солоні кавуни я люблю з дитинства, у той час їх вирощували у великій кількості. Розміром вони були невеликі, тому солили їх в діжках і насолоджувалися їх смаком всю зиму.
Зараз, звичайно, немає такої можливості, але я щороку заготовляю кілька банок солоних арбузов на зиму, які і з'їдаються в першу чергу. Отже, переходимо до рецептів...
Кавуни на зиму - рецепти

Цей рецепт для тих, хто має можливість виростити велику кількість кавунів.
Солоний кавун

10 кг кавунів
10 л води,
2,5 - 3,5 склянки солі
Кріп, листя і корінці хрону
Зверніть увагу на те, що для засолювання в діжках і чанах кавуни підходять тільки тонкокорі і невеликих діаметрів. Вони повинні бути непереспілими і без пошкоджень.
На дно діжки укладаємо парасольки кропу, листя хрону, так, щоб застелити все дно. Потім укладаємо кавуни, додаючи також потроху кріп і хрін.
Кип'ятимо воду з сіллю, охолоджуємо і заливаємо кавуни, зверху закриваємо шаром кропу і хрону, потім кришкою і кладемо гніт. Діжки для зберігання ставимо в підвал або льох. Добре засолені кавуни солодко-солоні, дуже приємні на смак.
Мені доводилось пробувати кавуни, засолені в піску. На мій погляд, вони смачніші, краще зберігають форму, так і корисні речовини з них менше вимиваються.
Солоний кавун в піску

Для цього рецепта потрібен річковий пісок і, перш ніж його використовувати для засолювання, його потрібно промити.
10 кг кавунів
10 л води
1 склянка солі
1 ст. ложка меленої кориці
1 ст. ложка меленої гвоздики
Беремо двухвідрову каструлю або бочку, на дно насипається шар піску (2 см). Потім укладаємо шар кавунів, посипаємо їх корицею і гвоздикою, а зверху - пісок. І в такому порядку до самого верху.
Потім заливаємо закип'ячена з сіллю водою, закриваємо кришкою з гнітом. Зберігаємо в погребі або підвалі.
Ну, і нарешті, рецепт засолки арбузов в банках, пропоную вам той, яким користуюся сама.
Солоний кавун в банках

2 кг кавунів
1 л води
1 ст. ложка солі
2 ст. ложки цукру
4 ст. ложки яблучного оцту (або 1 ч. ложка лимонної кислоти)
Парасольки кропу, корінці хрону
Кавуни промиваємо гарячою кип'яченою водою, потім нарізаємо часточками або трикутниками (кому як зручно). Банку спочатку стерилізуємо. На дно з-х літрової банки кладемо кріп, хрін. Складаємо якомога щільніше скибочки кавуна в банку.
Закип'ятимо воду з додаванням солі, цукру та оцту і гарячою заливаємо в банку. Через 10 хвилин зливаємо розсіл і знову кип'ятимо, потім знову заливаємо на 2 хвилини. І останній раз - кип'ятимо, заливаємо і закатуємо банку кришкою.

Кавуни, мариновані з медом, смачний рецепт

Дуже смачна зимова заготівля, приємно солодкувата і в міру гостра.
Необхідні інгредієнти:

кавуни невеликого розміру - 5 кг;

часник - 3 головки;

вода - 45 л;

сіль - 6 ст. л.

мед - 9 ст. л.

оцет 9% - 6 ст. л.

лист смородини.

Покрокова інструкція:

На початковому етапі миються і стерилізуються банки і кришки.

Кавуни також миються холодною водою, нарізати спочатку пластами в 2 см завтовшки, а потім часточками. Зубчики часнику очищаються.

У банку укладаються: смородиновий листок, 5-7 зубчиків часнику, кавунові часточки. Все це заливається окропом, накривається кришкою і отставляется на 10 хвилин.

Далі вода з банки сливається назад в каструлю, туди кладеться норма солі і меду. Все це доводиться до кипіння і виливається в банку. Потім туди ж додається і оцет.

Банки стерилізують протягом 10 хвилин від закипання, потім укупориваются і остуджувати.

Пробувати кавуни, мариновані з медом, можна вже через місяць.

Є ще й солодкі заготовки з кавуна на зиму. Це всім відоме варення з кавунових кірок.

Варення з кавунових кірок

1 кг кавунових кірок
1 кг цукру
Сік половини лимона
0,5 ч. ложки ваніліну
Кавунові кірки очищаємо від зовнішнього зеленого шару і дрібно нарізаємо їх. Складаємо в каструлю, вливаємо холодну воду і ставимо на вогонь. Коли закипить, поваримо ще 5 хвилин і вимикаємо.
В іншу каструлю наливаємо 2 склянки гарячої води, висипаємо весь цукор, перемішуємо до тих пір, поки він не розчиниться, кип'ятимо і знімаємо з вогню. В остиглий сироп складаємо кавунові кірки, доводимо до кипіння, і після цього варимо ще 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Потім прибираємо з вогню. Коли варення охолоне, знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо ще 10 хвилин. Потім знову прибираємо з вогню. Коли варення охолоне, повторимо ще раз (варимо, поки шкірка не стане прозорою).
За пару хвилин до закінчення варіння додаємо сік лимона і ванілін. Готове варення розкладаємо в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками.
Джем з кавуна і червоної смородини

1 кг м'якоті кавуна
1 кг червоної смородини
1,5 кг цукру
Смородину перетираємо з цукром, додаємо м'якоть кавуна і все перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні 40 хвилин.
Після цього прохлолоджуємо і протираємо масу через сито. Розкладаємо джем по банкам, закриваємо звичайними поліетиленовими кришками.

Компот з кавуна на зиму, простий рецепт

Рецепт компоту з кавуна на зиму дуже простий. Приготувати цей освіжаючий, по-літньому смачний напій під силу навіть новачкові.
Необхідні інгредієнти:

кавун вагою 3-4 кг;

цукор 350 р.

Етапи приготування:

Банки місткістю 2 та 3 л ретельно миються (краще содою) і стерилізують парою. Також обробляються і кришки.

Від кавуна необхідно відокремити м'якоть, тобто видалити кірки і насіння. Її нарізують шматочками середнього розміру. Далі м'якоть укладається в банки приблизно на третину її висоти.
Сиропу на банку 2 л знадобиться приблизно 15 л. вариться Сироп з розрахунку 350 г цукру на 2 л банку. Закипевшим заливаємо сиропом банку з кавуном, накриваємо кришкою і відставляємо на 10 хвилин. Після цього сироп сливається назад в каструлю і знову кип'ятять. Потім його заливають в банку і закупорюють її. Остигає компот з кавуна поступово, в теплому місці. Наприклад, укритий ковдрою.