Заготовки на зиму – консервація і закочування

ВАРЕННЯ З ЧЕРВОНОЇ АБО БІЛОЇ СМОРОДИНИ

1 кг червоної або білої смородини; 1,5 кг цукру (для дуже кислих ягід 1,7 кг); 2 склянки води.

Смородину промити, відокремити від кистей, залити гарячим цукровим сиропом і залишити на 6-8 пасів. Потім ягоди відкинути на друшляк, дати сиропу стекти, уварити його до температури кипіння 107-108’С, після чого залишити на 10-15 хвилин. Ягоди опустити в теплий сироп і на слабкому вогні варити до готовності. Готове варення швидко охолодити в холодній воді і розфасувати в підготовлені банки.

ВАРЕННЯ З САДОВОЇ СУНИЦІ

1 кг суниця; 1,5 кг цукру, 1 г лимонної кислоти.

1 спосіб. Садову суницю перебрати, промити, очистити від плодоніжок і чашолистків, покласти в каструлю, пошарово пересипавши цукром (1 кг на 1 кг ягід), і залишити в прохолодному місці на 12 годин. Сік, що виділився, злити в варильний таз, додати ще 500 г цукру, сироп нагріти до кипіння і разом з ягодами варити до готовності.

2 спосіб. Підготовлену суницю пошарово пересипати повною нормою цукру і залишити в прохолодному місці на 3-4 години. Потім таз поставити на вогонь, довести масу до кипіння і зняти з вогню на 10-15 хвилин. Так повторити 4-5 разів, поки варення не буде готове. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту.

СУХЕ ВАРЕННЯ

Сухе варення готують із яблук, груш, слив, вишні, абрикосів та персиків, кавунових і динних кірок. Шкірки динь і кавунів попередньо ріжуть на шматочки і вимочують у воді 10-12 годин.

Підготовлені плоди і ягоди як варять варення, але більш тривалий час. Застосовують від 4 до 8 варок за 10 хвилин. Між варками дають вистоюватися протягом 6-8 годин. Добре зварені і просочені цукровим сиропом плоди і ягоди виймають шумівкою і укладають на сито, дають стекти сиропу. Якщо плоди і ягоди підсушити на сонці або в прочиненими духовці або сушарці при температурі 30-40°С, то виходять дуже смачні фрукти. Особливо гарні, таким чином приготовані вишні без кісточок і горобина.

ВАРЕННЯ З ВИШНІ З МАЛИНОЮ

1 кг вишень; 250-400 г малини; на 1 кг суміші ягід — 1,2 кг цукру.

Темно-пофарбовані вишні промити, видалити плодоніжки і кісточки, з’єднати з підготовленими ягодами малини, суміш залити 65%-ним цукровим сиропом і залишити на 4-5 годин. Потім нагріти до кипіння, прокип’ятити 5-6 хвилин, знову витримати протягом декількох годин і варити до готовності.

ЧОРНИЦЯ НАТУРАЛЬНА

Підготовлені ягоди насипати, струшуючи, в літрові банки, закупорити кришками і пастеризувати при 85 градусах протягом 30 хвилин або стерилізувати в киплячій воді 10 хвилин.

КОМПОТ З ЧЕРЕШНІ

3 кг черешні; 1,5 л води; 600 г цукру.

Стиглу міцну черешню очистити від плодоніжок, промити в холодній воді, дати воді стекти, черешню покласти в банки. З води і цукру зварити сироп, залити їм черешню, банки щільно закрити, простерилізувати протягом 8 хвилин з моменту закипання води в каструлі для стерилізації. Після стерилізації банки залишити в каструлі до повного охолодження.

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ

20 штук свіжих огірків, 75 100 г солі, 20 г (або два аркуші) хрону, 1,5 Л води, 20 г кропу, 2-3 часточки часнику.

Відібрати дрібні плоди із зеленою шкіркою, пружні і щільні, з недорозвиненими насінням, ретельно промити, зрізати кінчики. Підготовлені огірки покласти в скляну банку, переслоив гілками кропу з парасольками, листям або нарізаними тонкими скибочками корінням хрону і часником, залити доверху гарячим розсолом. Через добу огірки будуть готові.

КРІП СОЛОНИЙ

1 кг кропу; 200 г солі. Для маринаду: вода – 0,8 л; сіль — 200 р.

Молодий кріп промити, зв’язати в пучки і повісити для просушування. Сухий кріп нарізати шматочками. Кріп змішати з сіллю і щільно укласти в банки. Розчинити сіль у гарячій воді і залити банки з кропом. Банки закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в темному місці.

ГАРБУЗ В МАРИНАДІ

1 невелика гарбуз. Для маринаду: 4 чайних ложки 3%-ного оцту; 3 шт. гвоздики; 3 шт. чорного перцю; 0,5 г кориці; 1 лавровий лист; 1 л води; 3 чайних ложки солі; 2 чайних ложки цукру.

Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, пробланшировать в киплячій воді. Гарбуз кілька разів варити в маринаді, до тих пір, поки кубики не стануть м’якими (близько 3 днів). Зберігати гарбуз в холодильнику.

ПРИПРАВА ДО М’ЯСНИХ СТРАВ

2 кг агрусу; 400 г зелені кропу; 600 г часнику. Недозрілий аґрус, часник, кріп пропустити через м’ясорубку, перемішати і покласти в банку. Зберігати в холодильнику.

ІКРА ІЗ ПЕРЦЮ

3 кг солодкого перцю; 200 г моркви; 250 г цибулі; 150 г помідорів; 20 г коріння петрушки; 20 г зелені петрушки та кропу; 1,5 склянки рослинного масла, 30 г солі; 1 ст. ложка 3%-го оцту; 5 г чорного запашного перцю.

Перець вимити, натерти олією і покласти в духовку для розм’якшення.

Потім перець очистити і видалити насіння, пропустити через м’ясорубку. Моркву і петрушку вимити, очистити, нарізати соломкою і тушкувати в рослинній олії. Дрібно нарізати зелень, цибулю — кільцями і обсмажити в рослинній олії. Помідори пропустити через м’ясорубку і проварити. В отриману томатну пасту покласти овочі, мелений перець, оцет, посолити і варити на слабкому вогні, помішуючи, протягом 10 хвилин.

Потім ікру покласти в банки і простерилізувати у киплячій воді, закатати 0,5 л банки — 70 хв., 1,0 л — 80 хв.