Маленькі хитрощі: заморозка овочів і фруктів

Для заготівлі відбираються тверді стиглі плоди без темних плям, пошкоджень від комах і ознак псування. 

Маленькі хитрощі: заморозка овочів і фруктів.
Є звичайно ж і заперечення до цього способу. Наприклад, якщо заморожувати огірки, кабачки або помідори, то після розморожування можна насолодитися тільки їхнім ароматом (вони перетворюються в кашеподобное пюре). Але це тільки якщо ви неправильно заморозите овочі.

Саме тому й вирішила поділитися з молодими господинями секретами заморозки овочів і фруктів, адже нюанси є в будь-якій справі, і це не виняток. 

Правила заморозки:
Перше правило заморозки: морозити можна все, що душа забажає. Єдине чого я б зробила виняток — цибулю та часник. В процесі заморозки цих овочів втрачаються всі їхні корисні якості і фитонцидна дію. Але ж ці продукти і так можуть зберігатися цілу зиму.

Друге правило заморозки: якщо раптом відключили електрику — не треба панікувати і лізти в морозилку. Без нашої участі заморожені фрукти і овочі будуть знаходиться в безпеці ще 5-6 годин.

Правило третє: щоб подати заморожені ягоди та фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад, у вигляді прикраси) ні в якому разі не розморожуйте їх екстреними способами (не треба гріти) — від цього вони втратять свій смак і вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при кімнатній температурі, попередньо вийнявши їх з морозилки.

Заморожування овочів і фруктів
Заморожування овочів і фруктів розрізняється за способом заморожування. Заморожування може бути сухим  і заморожування з льодом. Для різних овочів і фруктів існує маса тонкощів і маленьких хитрощів про яких я вам зараз розповім.

Заморожування зелені
Пряні трави і гілочки зелені вимийте й висушіть, розклавши на чистому рушник. Потім наріжте її шматочками по 1см і щільно покладіть в підготовлену упаковку — пакети або форми. Якщо ви не використовуєте спеціальні пакети для (з застібкою), то зав’язуйте пакети не на вузол, а на петельку, що потім дозволить вам легко його розв’язати.

Можна заготовити про запас і пряний лід. Для цього у формочки для заморожування льоду треба накласти зелені і залити невеликою кількістю кип’яченої води. Коли вміст форми замерзне вийняти кубики з формочки і скласти в пакет. Заготівля зелені у такий спосіб займає більше часу. Я рідко коли використовую цей варіант.

Ще однієї шикарної фішкою можуть статм заморожені у льоду фрукти і квіти, які потім можна кинути в прозорий коктейль. Для цього візьміть найкрасивіші ягоди малини або полуниці (можна з чашолистками), фіалки або братки і заморозьте в формочці з фруктовим сиропом або простий кип’яченою водою.

Заморожений солодкий перець
А можна цілий перчик скласти матрьошкою один в один — це буде заготовка для фарширування перцов. Я, коли є фарш під рукою і трохи часу, фарширую перець і ховаю в морозилку вже готовий напівфабрикат.
Насіння з перців теж у мене йдуть в хід: я їх не викидаю, а промиваю і сушу. Сухі насіння перцю треба змолоти в кофемолці і відмінна натуральна приправа готова. Вона дуже добре стане в нагоді, коли ви зберетеся готувати аджарские хачапурі.

Заморожена цвітна капуста
Розібрану на суцвіття цвітну капусту треба пробланшировать 2-3 хвилин у киплячій підсоленій воді. Обсушити, упакувати і заховати в морозильну камеру. Така капуста завжди використовується в супі або рагу, тому я роблю в пакетах набір: цвітна капуста, шматочки моркви, горошок, цибуля-порей.

Заморожені помідори і огірки, кабачки
Тріснуті або зіпсовані помідори можна піддати заморожування. Для цього з них треба зняти шкірку, нарізати дольками, розкласти на таці в один шар і заморозити. Потім їх замороженныеРрасфасоватьРна порційні пакетики, які потім можна використовувати для приготування піци, заправки для борщу, соусу до пасти.

Огірок заморозити можна, але я використовую його тільки для однієї мети — готування окрошки взимку. Порцію заморожених огірків я опускаю розморожувати прямо в готову окрошку. Якщо їх розморозити в окремій тарі, отримаєте огіркову кашку, яку доведеться викинути.

Заморожені ягоди і фрукти з цукром
Для цього способу заморожування фруктів підійдуть малина, полуниця, ожина, смородина, аґрус. Ягоду треба промити, обсушити і розтерти в ступці або подрібнити в блендері. Перемішати ягідне пюре з цукром до його повного розчинення. Цукор додавати за смаком, але не більше 500 г на 1 кг ягід.

Заморожена диня
Попереджаю, що заморожена диня трошки гірчить. Але якщо у вас є зайва дынька, спробуйте її заморозити. Наріжте м ’ якуш дині кубиками, заморозьте й використовуйте її взимку в алкогольних коктейлях. Алкоголь завуалює гіркоту дині, але аромат буде шикарним.