Тістечка "Італійська насолода"

Як приготувати розкішні італійські тістечка? Відповідь у цьому рецепті!

Інгредієнти:

    - 670 г вершків для збивання;
    - 330 г заварного крему;
    - 25 г желатину
Рецепт заварного крему:
    - 200 мл молока;
    - 50 г вершків;
    -  жовтки з 3 яєць;
    - 75 г цукру;
    - 20 г кукурудзяого крохмалю.
Карамелізовані коржі з листкового тіста:
    - 500 г листкового тіста;
    - 150 г цукрової пудри;.
Бісквіт:
    - 5 шт. яєць;
    - 175 г цукру;
    - 150 г борошна;
    - 50 г картопляного крохмалю;
    - ваніль.
    Ромове просочування:
    - 100 г цукрового сиропу;
    - 25 г рому.

Спосіб приготування:

Заварний крем:

У каструльку наллємо молоко і вершки. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли молоко нагріється і МАЙЖЕ закипить (з'явилися маленькі бульбашки). У той час, поки чекаємо ...

Поки чекаємо, збиваємо цукор з яйцями, крохмалем і насінням ванілі. Збити потрібно добре, але не до щільного крему.

Молоко майже закипіло? - Вливаємо яєчну суміш, всю відразу. НЕ ПЕРЕМІШУЄМО! Жовтки залишаються на поверхні молока. Чекаємо, коли молоко закипить, поверхня жовтків почне «вирувати», з'являться великі бульбашки (пройде близько 30-50 сек). В цей момент інтенсивно перемішуємо жовтки з молоком, буквально кілька секунд, знімаємо з вогню. Крем готовий. Він досить щільний, НЕ рідкий. Остуджуємо його в холодильнику, щільно накривши харчовою плівкою.

Крем Шантільї:

Збиваємо холодні вершки до стійких піків.

Якщо працюємо з листовим желатином, то замочуємо його у воді, потім гарненько віджимаємо.

Дістаємо з холодильника заварний крем. Відокремлюємо невелику частину і розігріваємо її у мікрохвильовці. У гарячий крем додаємо желатин і ретельно збиваємо - стежте, щоб желатин розчинився. Змішуємо з рештою заварним кремом.

Частинами з'єднуємо заварний крем зі збитими вершками.

Крем готовий. Прибираємо його в холодильник, щільно накривши харчовою плівкою.

Карамелізований коржі з листкового тіста

- 500 г листкового тіста;

- 150 г цукрової пудри;

- 80 г сухого какао-масла.

Беремо листкове тісто (заморожене заздалегідь розморозити) і розкочуємо його товщиною 2 мм., Часто наколюємо виделкою. Випікаємо при t 160-170 C до легкого золотистого кольору. У залежності від духовки на це може піти від 10 до 20 хвилин.

Коли корж злегка підрум'яниться, дістаємо його з духовки і посипаємо цукровою пудрою. Прибираємо назад в духовку і карамелізуємо при t 240 C близько 2 хвилин. Уважно стежте, щоб корж не згорів. Готовий корж має приємний карамельний відтінок.

Готовий корж перевертаємо карамелізованою стороною вниз і посипаємо какао-маслом. Вирізаємо 2 кола / квадрата необхідного діаметра поки корж теплий і піддатливий.

Бісквіт:

Розбити яйця і всипати цукор в каструлю. Поставити на вогонь, нагрівати до t 45C. Збивати віночком. Прибрати з вогню, перелити суміш у міксер або почати інтенсивно збивати блендером. Збивати доведеться досить довго (близько 10 хвилин, може, довше) до утворення густої, тягучої, як гума, маси.

Борошно просіяти з крохмалем. Поступово додати до яєчної маси (двома-трьома порціями), обережно перемішуючи зверху вниз. Тут важливо не збивати інтенсивно, щоб маса не осіла!

Форму для випічки змастити вершковим маслом за допомогою пензлика. Вилити тісто і випікати 20 хвилин при t 190C.

Ромове просочування:

100 р. цукру залити 100 г води і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Температура готовності - 105-110 C або проба на товсту нитку: піднімаємо ложку - сироп стікає з неї досить щільною, тонкою ниткою.

Остуджуємо сироп, додаємо ром, перемішуємо.

Збірка торта:

На дно форми викладаємо 1 карамелізований корж цукровою стороною вниз.

½ крему Шантільї викладаємо на корж з допомогою кондитерського мішка (товщина шару приблизно 1 см).

Зверху викладаємо бісквіт, рясно просочуємо його ромовим сиропом. Даємо сиропу кілька хвилин ввібратися і покриваємо бісквіт кремом, що залишився.

Накриваємо карамелізованим коржем, цукровою стороною вгору. Прибираємо на 2-3 години в морозилку, щоб можна було легко нарізати торт на тістечка. Після заморозки дістаємо з форми торт, гострим ножем нарізаємо тістечка.

Прикрашаємо за бажанням.

Смачного!