До Великодня залишилося зовсім небагато, і приходить час складати святкове меню. Одне з головних місць серед традиційних смаколиків у святковому кошику займає паска. Пишна, ароматна, м'яка і смачна - такою повинна бути паска.
Складові:
для опари:
борошно - 150 г
молоко - 250 мл
сухі дріжджі - 1 пакетик (10 г)
цукор - 1 ст.л.
для паски:
борошно - 400г
яйця - 3 шт
вершкове масло - 100г (кімнатної температури)
цукор - 150г
цедра 1ого апельсина
коньяк- 20 мл (можна використовувати будь-який інший лікер або сироп)
сухофрукти + горіхи - 1 стакан (250 мл)
1. робимо опару.
Підігріваємо молоко до 40°. молоко повинно бути досить теплим, змішуємо вінчиком всі інгредієнти для опари у великій мисці. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину. я зазвичай включаю духовку і ставлю ємність на плиту (від духовки там тепло) . Не забуваємо, що протягів бути не повинно. так що вікна не відкривайте.
2. В іншій мисці за допомогою міксера змішуємо 2 яйця, 1 жовток (білок залишаємо для змазування пасок), цедру апельсина, цукор, вершкове масло, коньяк.
3. Висипаємо на стіл борошно гіркою. в центр виливаємо опару, вимішуємо руками тісто. додаємо суміш, яку замішували в п.2, і продовжуємо вимішувати тісто. вимішуємо хвилин 10. спочатку все буде липнути сильно до рук., але з часом тісто стане більш еластичним і слухняним.
4. Сухофрукти посипаємо борошном, щоб вони рівномірно распериділилісь по тясту, і змішуємо акуратно їх в тісто.
5. Форму змащуємо маслом. викладаємо туди наше тісто. накриваємо рушником і залишаємо на 1,5 год.
6. Після того, як тісто піднялося ще в 2 рази, викладаємо його у форму (або форми). Підійде мене 4 форми по 10см в діаметрі. Викладаємо в форми, накриваємо рушником і забуваємо ще на 1 годину в теплі.
7. Через годину збиваємо яєчний білок і 1 ст.л. води. змащуємо цією сумішшю паску (і) і відправляємо в духовку на 180°. якщо це одна велика паска, то приблизно на 45-60 хвилин, якщо маленькі, як у мене, то на 25 хвилин. через 15-20 хвилин, як тільки верхівочки підрум'яняться, краще накрити фольгою, щоб паски не згоріли. готовність перевіряти шпажкою (вона повинна бути сухою)
8. Посипаємо пудрою або поливаємо глазур'ю (глазурь робимо виключно з цукрової пудри та лимонного соку), і подаємо до столу.
Щасливої і смачною всім Пасхи!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
