Дуже смачний, цікавий і трішки загадковий торт! Ароматне темне пиво, карамельний присмак якого так чудово поєднується із загальним карамельно-арахісовим смаком торта, надає йому приємний хмільний аромат. Підкреслює оксамитовість смаку солона карамель, а також розсипчасте пісочне тісто шортбред зі шматочками мигдалевого праліне. І буде солодко-солодко від медової нуги!
Масляний пісочний корж шортбред з мигдальним праліне
100 г м'якого вершкового масла
20 г цукрової пудри
145 г борошна
30 г мигдального праліне
Масло збити з цукровою пудрою до пишності, потім вмішати борошно і додати праліне. Викласти на лист пергаменту і сформувати корж діаметром 20 см. Випікати при температурі 180 град. до тих пір, поки краї не почнуть злегка рум'янитися. Дати охолонути. При необхідності акуратно підрізати.
Медова нуга
65 г меду
200 г цукру
25 г води
30 г білка
З меду, цукру і води зварити сироп (варити до 140 град.). Заварити сиропом збитий в міцну піну білок. Продовжувати збивати нугу на високій швидкості до кімнатної температури. Нуга стане дуже вязькою.
Щедро посипати сумішшю крохмалю і цукрової пудри плівку, уклавши її в глибоку тарілку діаметром 20 см. Розподілити нугу, присипати сумішшю крохмалю і пудри зверху і залишити при кімнатній температурі на ніч.
Шифоновий бісквіт на темному пиві з какао
23 г борошна
10 г какао-порошку
0,5 ч. л. розпушувача
21 + 7 г цукрової пудри
щіпка солі
1 яйце (розділити білок і жовток)
26 гр темного пива кімнатної температури
14 г олії
Борошно змішати з какао, розпушувачем, сіллю і 21 гр цукрової пудри. Жовток збити разом з пивом і маслом в пишну піну. Білок збити в міцну піну і додати з 7 гр цукрової пудри, і трохи збити ще.
Акуратно змішати збитий білок і жовткова-олійно-пивну масу. Потім додати просіяні сухі інгредієнти, делікатно і швидко вмішати, щоб не було грудочок, і випікати в кільці діаметром 20 см при 175 градусах (у мене режим конвекції) 10-12 хвилин до готовності. Корж вийде близько 1 см заввишки. Дати охолонути.
М'яка солона карамель з обсмаженою арахісом
2 жмені заздалегідь обсмаженого і очищеного арахісу
50 г цукру
40 г інвертного сиропу
70 г жирних вершків (33%, у мене домашні)
30 г згущеного молока
80 г вершкового масла
1,5 г солі
Цукор з інвертним сиропом довести на маленькому вогні до карамельного кольору, а потім акуратно ввести підігріті зі згущеним молоком вершки і варити сироп до 110 град.
Зняти карамель з вогню, додати сіль і вершкове масло. Накрити харчовою плівкою, щоб та торкалась карамелі, і прибрати в холодильник на ніч.
Мус з молочного шоколаду з темним пивом
12 г желатину + 35 г води
4 жовтки
30 г цукру
250 г темного пива
180 г молочного шоколаду
215 г густих домашніх вершків + 30 г молока ( або 245 г вершків для збивання 33%)
1 білок
70 г цукру (меренга)
25 г води (меренга)
щіпка лимонної кислоти
Желатин замочити у воді і дати набрякнути. Жовтки змішати з цукром, перемішати до однорідності. Додати пиво, поставити на маленький вогонь і, помішуючи, довести до 82 град. Зняти з вогню, додати молочний шоколад, перемішати до розчинення. Потім додати желатин, перемішати і пробити блендером. Остудити масу до кімнатної температури.
Приготувати меренгу: зварити сироп з цукру, води і лимонної кислоти до 120 град. Збити білок в міцну піну і заварити його гарячим цукровим сиропом, вливаючи його тоненькою цівкою і одночасно продовжуючи збивання білка. Збивати на високій швидкості до тих пір, поки меренга не охолоне до кімнатної температури.
Окремо збити охолоджені вершки до пишності.
У шоколадно-пивну масу в 2-3 прийоми по черзі ввести збиті вершки і меренгу, ретельно, але дуже акуратно перемішуючи до однорідності.
Збірка
На пісочний корж шортбред укласти нугу. Змастити нугу тонким шаром арахісового масла і накрити шифоновим бісквітом. Бісквіт злегка просочити темним пивом. Поверх бісквіту розподілити карамель і посипати її арахісом, злегка вдавлюючи його. Заморозити цей "внутрішній торт" в морозилці.
Дно і боки кільця діаметром 23 см простелити щільною плівкою. На дно відправити приблизно половину шоколадного мусу і розподілити. Шар мусу повинен бути близько 1,5 см. Відправити хвилин на 15 в морозильник.
Укласти на підмерзлий мус внутрішній торт догори дном (пісочним коржем), а порожні боки заповнити шоколадним мусом. Відправити торт в морозильник на 8 годин після чого покрити дзеркальної глазур'ю, прикрасити і перемістити в холодильник на 12 годин для повільного розморожування.
Дзеркальна глазур
150 г цукру
150 грам глюкозного / або інвертного / сиропу
75 грам води
12 грам желатину
100 грам згущеного молока
150 грам білого шоколаду
Барвники
Залити невеликою кількістю води желатин, щоб він набряк. Змішати цукор, сироп і воду в сотейнику і довести масу до кипіння, помішуючи.
Шоколад поламати і з'єднати зі згущеним молоком. Залити шоколад зі згущеним молоком гарячим сиропом і перемішати все до об'єднання. Ввести желатин, і ретельно пробити глазур блендером так, щоб не напускати всередину бульбашок.
Пофарбувати глазур (частину або повністю) і покрити нею торт (робоча температура 31-32 град.).
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
