Господині, які люблять частувати своїх домашніх та гостей смачним та запашним українським борщем, нерідко користуються своїми фірмовими прийомами. Один з них – домашні «борщові» заправки. Вони економлять час і гроші взимку, коли свіжі помідори та перці мало не на вагу золота. Та й значно здоровіші, ніж магазинні приправи.
Заморожений борщовий набір
Помідори, болгарський перець, морква, корінь петрушки та селери, зелень кропу та петрушки, печений або варений буряк.
Заморозити в окремих пакетиках або контейнерах (порціями на 1 борщ):
1. Суміш нарізаних тонкими кружальцями, кубиками або соломкою моркви, кореня петрушки, пастернака та селери (за бажанням). Їх ми будемо підсмажувати з цибулею або додавати до бульйону перед тим, як вкинути картоплю і капусту.
2. Болгарський перець, нарізаний шматочками (жовтий – найзапашніший, червоний додає яскравого кольору борщу, але можна будь-який).
3. Подрібнені стиглі помідори, краще без шкірки (попередньо ошпарити окропом і почистити). Кладуть у борщ після капусти.
4. Подрібнена суміш зелені кропу, петрушки й селери (або окремо кожний вид в пакетиках по 1-2 столові ложки). Кладуть у борщ наприкінці приготування.
5. Відварений або печений і подрібнений на тертці буряк. Його потім тушкують. Можна заморозити й уже тушкований разом з овочами та з додаванням оцту чи лимонної кислоти. Залишається тільки вкинути в майже готовий борщ і довести до кипіння!
6. Морожений гіркий перець (цілий стручок або нарізаний шматочками, можна із зернятами). Кладуть у каструлю або у свою тарілку прямо мороженими на свій смак.
Секрет від Пані Галі. Наприкінці зими дуже хочеться "літнього борщу" – з молодою капустою. У мене завжди є запас на 1-2 рази ошпарених окропом і заморожених половинок листків для голубців. Можна взяти кілька з морозилки, потримати в теплій воді й пошаткувати у майже готовий борщ. Подрібнюю та заморожую і відварені невеликі головки капустин, які залишились після приготування голубців.
Заправка - «аджика» з помідорів, перцю та моркви
На 4 кг червоних стиглих помідорів: 1 кг червоного солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 1 стол.ложка солі, півсклянки цукру, півсклянки рафінованої олії, 1/3 склянки оцту, 1-2 стручки гіркого перцю, 1-2 цілі головки часнику, зелень.
1. Пропустіть через м'ясорубку старанно вимиті й нарізані шматочками помідори, солодкий та гіркий перець без зерняток, додайте дрібно натерту моркву, сіль, цукор, олію, оцет. Добре вимішайте.
2. Варіть на слабкому вогні не менше 2 годин, знімаючи піну.
3. Наприкінці приготування додайте товчений часник і зелень за бажанням і на власний смак (петрушка, кріп, селера, чебрець).
4. Негайно розкладіть у стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками або закатайте і переверніть.
Універсальна заправка «Секрет господині»
3 кг червоних стиглих помідорів, 2 кг червоного солодкого болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 стол. ложка солі, півсклянки цукру, півсклянки рафінованої олії, 3 столові ложки лимонного соку або оцту, 1 стручок гіркого перцю (за бажанням), 10-12 зубчиків часнику, мелений чорний та духмяний перець.
1. Овочі помити, почистити, з перцю вийняти серцевину із зернятами.
2. Моркву потерти на буряковій тертці й потушкувати в олії.
3. Також потерти на буряковій тертці (це важливо!) перець і половинки помідорів, викидаючи шкірку.
4. Усе змішати, додати сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет.
5. Тушкувати до 1 години, наприкінці додавши подрібнений часник і вирівнявши смак цукром чи оцтом.
6. Негайно розкладіть у стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками або закатайте. Тримайте у сухому прохолодному місці. Додавайте у борщ (3-4 столові ложки), у соус для голубців, різні супи, гуляші, підливи, соуси. Можна використовувати для піци, гарячих бутербродів та інших страв.
Галина ЦУКАНОВА