Макаруни – смачне мигдальне печиво із Франції – славляться складною процедурою приготування. Виявляється, існує простий рецепт, який дозволить насолоджуватися макарунами, приготованими в домашніх умовах.
Макарун є своєрідним печивом-сендвічем, виконаним в різних кольорах. Це і робить новомодний десерт таким популярним. Крім чудового смаку, макаруни мають такий апетитний вигляд, що від них просто неможливо відмовитися.
Назва «макарун» походить від італійського «maccherone» і венеціанського «macarone», що означає тонку пасту. Історичні факти свідчать, що макарунами свого часу смакували найвідоміші королівські династії Валуа, Медічі та Бурбони.
Що знадобиться?
Тісто:
- Мелений мигдаль – 45 г
- Цукор – 10 г
- білок з 1 великого яйця
- Цукрова пудра – 75 г
- Барвник – гелевий або порошковий
Крем:
- Молоко – 50 мл
- Вершки – 80 мл
- Цукор – 120 г
- 2 жовтки
- Ванільний цукор – 20 г
- Напівсолоне вершкове масло – 170 р
Як готуємо?
Насамперед беремо яйце кімнатної температури і відокремлюємо білок від жовтка. Змішуємо мелений мигдаль і цукрову пудру, після чого 2 рази просіваємо через сито. Готуємо деко: застеляємо його пергаментним папером, беремо мішечок для тіста. Збиваємо білок до піни середньої густоти, засипаємо цукор. Збиваємо білок до стійкої піни і додаємо барвник. Тепер потрібно акуратно, в кілька етапів, додати мигдально-цукрову суміш. Акуратно перемішуємо – зверху вниз.
Викладаємо тісто в кондитерський мішечок,на деку починаємо викладати макаруни діаметром 2-3 см. Враховуємо, що відстань між кружечками має становити не менше 3-4 сантиметрів. Після цього залишаємо макаруни на 15-40 хвилин на столі для «провітрювання» – утворення «корочки» на поверхні печива. Готовність можна перевірити за допомогою пальця. Якщо тісто не липне, можна ставити деко в духовку, розігріту до температури 140 °C. Випікаються макаруни близько 10 хвилин. Треба постійно стежити за печивом, перевірити готовність можна за допомогою зубочистки: поверхня макарунів повинна бути твердою.
Дістаємо деко і ставимо на холодну поверхню, перевертаємо макаруни на інший бік, щоб випарувалася зайва волога.
Тим часом, нам потрібно приготувати крем. Змішуємо молоко з ванільним цукром і доводимо до кипіння. Збиваємо жовтки з цукром (20 г) і 140 г вершкового масла. Додаємо одну ложку молока в отриману суміш і поступово переливаємо в ємність із молоком і ванільним цукром. Постійно помішуємо, поки маса не загусне. Отримуємо ванільну основу, якій треба дати охолонути.
Беремо 100 г цукру, що залишився, і розтоплюємо його до консистенції карамелі. В окремому посуді доводимо про кипіння вершки і додаємо їх до гарячої карамелі. Додаємо решту масла і готуємо до утворення кремоподібної маси на повільному вогні. Перед тим, як змішати отриманий крем із ванільною основою, його потрібно остудити.
Найскладніша частина рецепта завершена. Тепер потрібно промазати макаруни кремом і скріпити їх один із одним попарно. Як тільки печиво готове, залишаємо його в холодильнику приблизно на годину.
Тонкощі приготування
• Білки краще відокремити від жовтків за кілька годин (або навіть за добу) до початку приготування. Таким чином, внаслідок зміни структури «зістарені» білки зможуть краще насититися киснем.
• «Борошно» з меленого мигдалю та цукрової пудри треба дуже добре просіяти.
• Не можна використовувати харчові барвники на водній основі, виключно – гелеві або порошкові.
• Якщо одразу ж поставити макаруни в духовку, не залишивши їх на столі для утворення скоринки, вони не піднімуться.
• Для надійності краще використовувати два шари пергаментного паперу. Не можна змащувати маслом пергамент або використовувати силіконові килимки. Щоб макаруни не прилипли, спробуйте збризнути деко водою, а потім покласти папір.
• Краще за все одразу не діставати готові макаруни з духовки, давши їм трохи охолонути.
У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:
• Цукрова і мигдальна пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;
• Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;
• Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вид, а при випічці – не тріскається;
• У холодильнику готові макаруни залишають на 12 годин. Запевняють, що вони при цьому стають більш смачними.
https://www.youtube.com/watch?v=bLRZmBJe70w
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
