Як вибрати мед. Як відрізнити якісний мед від підробного

Як утворюється мед Відомо, що "сировиною" для нього служить квітковий нектар. Нектар - це солодкий сік, що виділяється деякими органами рослин. У стародавні часи називали нектар "душею квіток", "посмішкою матері". У нектарі міститься від 10 до 50 відсотків сухих речовин. Більш ніж на 9 / 10 сухий залишок нектару складається з цукрів. Крім того, він містить ще дубильні речовини, ефірну олію, вітаміни групи В та інші сполуки. Залучена ароматом і яскравим забарвленням квітки, бджола зачерпує крапельку нектару і заповнює їм свій медовий зобик. Вага цієї крапельки всього 40-50 міліграмів. Бджола збагачує нектар своєю слиною, багатою ферментами, тому вже під час зворотного польоту в її зобіке починається, на вираз одного автора, "хімічна чародійство", в результаті якого нектар перетворюється у мед. Головне - розщеплення або гідроліз сахарози. Складний (подвійний) цукор при цьому розкладається на два простих цукру: глюкозу (виноградний цукор) і фруктозу (плодовий цукор). Процес цей, як відомо, відбувається під дією ферментів - чудесних прискорювачів, що виробляються в організмі бджоли. Повернувшись у вулик, бджола-збиральництва передає свою крапельку нектару бджолі-приймальниці, яка продовжує біохімічну переробку нектару, а потім складає його в осередки стільників. Сотні тисяч квіток повинна відвідати бджола, щоб набрати нектару на кілограм меду. В сотах нектар піддається хімічній переробці, яка називається "дозріванням" меду. Дубильні речовини окислюються і осідають, частина декстринів осахарівается, а головне відбувається інтенсивне випаровування води. У цьому останньому процесі головна роль належить сонцю. Цікаво, що самі бджоли сприяють швидкому випаровуванню води з меду: вібрацією крил перед відкритими осередками вони створюють посилену вентиляцію і тим самим сприяють якнайшвидшому видаленню вологи і згущення меду. Дозрівання меду закінчується, коли вологість його досягає 18-20 відсотків, і майже вся сахароза піддалася розщепленню (гідролізу). Тоді, підкоряючись виробленому століттями інстинкту, бджоли наглухо закривають осередки з дозрілим медом тонкими восковими кришечками. Тим самим вони як би підказують людям: мед готовий! Класифікація меду Мед розрізняють за походженням, за способом виготовлення, за кольором і консистенцією. Якщо мед утворений з нектару одного якого-небудь рослини і переважає в ньому, він називається монофлерний ("моно" по-грецьки - "один", "флос" по-латині - "квітка"). Таким медом є липовий, кленовий, гречаний, акацієвий і ін До поліфлерний (змішаним) медам відносяться - луговий, степовий, садовий та ін Нектар для отримання поліфлерний меду бджоли збирають з різних рослин. Всі вони відрізняються один від одного за кольором і ароматом. Мед буває квітковий і падевий. Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а переважно з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, червців, чістоблошек). Падевий мед, як правило, темного кольору, тягучий, має неприємний присмак і поганий аромат. Падевий мед використовують для переробки. За способом приготування розрізняють мед самопливний, вільно випливає з сот; пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це наіолее чистий і прозорий мед. Спосіб отримання меду за допомогою центрифуги найбільш поширений. По консистенції мед буває рідкий і "сів", тобто густий, в результаті викристалізувалися глюкози. Як вибрати мед По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі властивості і може зберігатися довго. Дуже часто бджолярі відкачують мед у ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників. Вміст води в такому меді часом удвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає. Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукрувати це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, підігрійте злегка на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання. За допомогою нехитрих тестів можна визначити, не фальсифікований чи мед. Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпісу випадає білий осад - був доданий цукор. Як же можна визначити якість меду? За кольором Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору він не був. Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), каламутна, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад. За ароматом Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівнянний. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички. По в'язкості Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки. По консистенції У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки. Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки виконайте рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців. Перевірте, чи додані в мед вода і цукор Для цього на лист низькосортної паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль Це фальшивий мед Дізнатися, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену дротик (з нержавійки) і опустіть її у мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний На що слід звернути увагу після покупки меду? Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислювання Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ньому і до зменшення - корисних речовин Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть привести до отруєння. Мед зберігають у скляній, глиняного, фарфорового, керамічної і дерев'яному посуді. У складі меду - 65-80% фруктози і сахарози, він багатий вітаміном С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якого структура меду розпадається змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше. Як відрізнити підробку? У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Можна розбавити трохи меду в невеликій кількості дистильованої води і капнути туди 4 - 5 крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнувши в такий же розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на утримання крейди. Якщо він там є, розчин зашипить. З часом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважає багато хто, що мед зіпсувався. Якщо навіть через роки ваш мед не загус, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не володіє цілющими властивостями. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців. Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий мед неприродно білий. Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний? Не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду і сконцентрованість корисних речовин у ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді. Чи можна купувати мед з рук? Тільки якщо впевнені, що купуєте. Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недостиглий мед, щоб надати йому бракує солодощі. У цьому меді вода відсутня. Мед з сиропом має підвищену вологість - це можна перевірити таким способом. Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп. Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на "медової" смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцю (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо ні хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий самий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті. Іноді для досягнення густоти справжнього меду в сироп або мед недозрілий можуть додати що завгодно. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову патоку і навіть крейду. Щоб довести наявність цих речовин в меді, досить розчинити його у воді (1:2). Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, небагато часу по тому на дні склянки з'явиться осад. Якщо вам захочеться напевно знати, що домісив в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Вспенивание осаду (виділення вуглекислого газу) прямо вказує на крейду в розчині. У продавців корисного продукту існує кілька прийомів. По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!" Мед - антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед. Не купуйте на ринку мед без перевірки або закатати. Те, що мед краще зберігається закочені жерстяної кришкою, - міф. Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить Мед. Не приходьте на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не Мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу мед в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте в теплу воду. Коли вода охолоне, поміняйте її. Поступово мед розтане. Справжній мед має наступні ознаки: 1. Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку. 2. Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки. 3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів володіють специфічним смаком. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші вади в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту. 4. Колір меду залежить виключно від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенькі, злегка мутнуватого меду - це нормально для акацієвого Який мед вибрати Липовий: відмінний мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З одного липи бджоли можуть зібрати близько 40 кіло меду. Акацієвий: також один з кращих. Прозорий, світлий, більш рідкий, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, у тому числі його застосовують місцево, завдяки бактерицидним властивостям. Плодовий мед: поліфлорний, з ягідних і плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом і смаком. Володіє винятковими дієтичними якостями. Конюшиновий: безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви в його натуральності. Гречаний: яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах. Польовий і луговий: поліфлорний, з приємним запахом і смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Володіє усіма лікарськими властивостями. Кульбабовий: з характерним кольором і запахом, злегка гірчить, густий. Заживляє рани і протизапальною дією. Соняшниковий: золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медам. гречаний лікує захворювання шлунка, крові та шкіри буркуновий - серцеві недуги липовий хороший при застудах і грипі конюшиновий збільшує потенцію. При цьому мед, як і всяке ліки, треба зберігати і вживати строго за правилами. Приймати мед треба з науки. Якщо робити це не вчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висипання, блювоту або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунку нормальна, приймати мед можна у будь-який час, тільки не відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба їсти за десять-п'ятнадцять хвилин до їди. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натщесерце не рекомендується. Мед, розмішаний у чаї - вже не ліки, а просто цукор. Спосіб зберігання Натуральний мед досить зберігати в скляних чи пластикових ємностях, щільно закритих звичайною пластиковою кришкою. У темному і сухому місці (переважно житлова кімната, ніж кухня) в таких ємностях мед може зберігатися десятками років. Прямі сонячні промені для нього згубні (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, якщо не роками). Фахівці не рекомендують також зберігати мед у холодильнику. Охолодження негативно впливає на корисні речовини. Бджолярі рекомендують купувати відразу декілька кілограмів меду, якщо ви знайшли натуральний якісний продукт. Особливо вірити тому, що мед максимально корисний тільки перший рік, не варто. Він практично не має терміну придатності і не втрачає лікувальних і смакових якостей. Меду шкідливо тепло. При температурі вище +150 цілющий бальзам стає просто сумішшю вуглеводів. Мед боїться сонця. Через сорок вісім годин безперервного сонячного опромінення в ньому руйнуються ферменти. У першу чергу - ингибин, фермент протимікробної дії. Оточення для меду треба вибирати ретельно. Він блискавично вбирає запахи риби, сиру, квашеної капусти. Однаково легко всмоктує і борошняну, і цементний пил. У холодильнику для нього занадто велика вологість. Найкраще місце для меду там, де сухо, прохолодно і нічим не пахне. Посуд з медом (краще всього банку темного скла) повинна бути герметично закрита, інакше він закисне. Якщо тримати мед у дерев'яній бочці з хвойних порід, він вбирає запах смоли. У дубовій бочці - темніє. Якщо вже бочка - то липова, березова або осикова. У тарі з харчової пластмаси мед можна зберігати не більше тижня. Всі інші полімери суворо заборонено. З металевого посуду годиться нікельований і емальований, тільки без жодних сколів. А ось оцинкована і мідна суворо заборонено. Мед вступає з цинком і міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями. Термін зберігання меду - один рік. Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На десять-двадцять відсотків зменшується кількість глюкози і фруктози. Вітаміни В1, В2 і С починають руйнуватися. Кількість сахарози і кислот збільшується.