Кулінарія – це справа, яка не оминула жодну господиню. І мабуть в кожної жінки, не завжди всі страви виходили бездоганно і без труднощів, бували випадки, коли розварився рис, бульйон набув каламутного кольору, або страва виявилася пересоленою. Тому корисні поради з кулінарії будуть дуже доречними та актуальними для кожного, хто має справу з кухнею.
Завдяки рекомендаціям представленим на сайті Ви зможете уникнути негараздів, з якими можна зіткнутися під час приготування їжі.
Перші страви
• Для приготування м'ясного бульйону краще використовувати грудинку, лопатку та покромку.
• Солити м'ясний бульйон слід за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний - на початку, а грибний - наприкінці варіння.
• У пересолений бульйон не рекомендується додавати воду. Краще розбавити його м'ясною відтяжкою або ж опустити у нього марлевий мішечок зі звареною без солі кашею та прокип'ятити.
• Якщо при варінні бульйону піна опустилася на дно, у каструлю потрібно влити склянку холодної води - піна підніметься і її легко можна буде зібрати.
• Щоб бульйон зберіг прозорість, його підігрівають у відкритому посуді на слабкому вогні. Як тільки бульйон закипить, його потрібно зняти з вогню.
• Для поліпшення смаку та аромату курячого бульйону, під час варіння у нього потрібно покласти злегка обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки.
• Для прозорих супів м'ясні бульйони варять з морквою, ріпчастою цибулею, селерою та петрушкою, а рибні - із зеленню петрушки та цибулею.
• Смак свіжозвареного бульйону може погіршитися, якщо його довго зберігати гарячим.
• На рибному бульйоні не рекомендується готувати супи з макаронними та борошняними виробами.
• Овочі для овочевих, рибних та грибних супів рекомендується спочатку обсмажувати на рослинній олії та вершковому маслі, або столовому маргарині, а для молочних супів - тільки на вершковому маслі.
• Якщо у суп покласти спочатку солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картоплю, то вона стане твердою.
• У більшість заправних супів кладуть томат-пюре або свіжі помідори. В цьому випадку спочатку підсмажують овочі, а томат додають безпосередньо перед закінченням обсмажування, щоб овочі не стали жорсткими.
• Заправні супи (борщі, капусняки, розсольники) варять при слабкому кипінні, щоб не випаровувались ароматичні речовини, що містяться в овочах.
• Перед тим, як класти в суп сире яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону - тоді яйце рівномірно розподілиться в супі.
• Суп з домашньою локшиною та куркою залишиться прозорим, якщо локшину на одну хвилину опустити у гарячу воду та відкинути на друшляк, а потім покласти у курячий бульйон та довести до готовності.
• Овочеві супи, у яких немає крупи, картоплі, слід заправляти пасерованим борошном: консистенція їх стає густішою та краще зберігається вітамін С.
• Рисовий суп буде прозорим, якщо перед варінням перебраний та промитий рис на 3-5 хвилин покласти у киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.
• Щоб суп з перловою крупою не набув неприємного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже закладають у суп.
• Суп з бобових буде ще смачнішим, якщо його приготувати на грибному бульйоні.
• Макаронні вироби та крупи з цілих зерен погано розварюються у молоці, тому для приготування молочного супу їх попередньо протягом 3-5 хвилин проварюють у воді.
• Окрошку готують тільки з охолоджених продуктів.
Маєте власні перевірені поради – додавайте знизу у коментар)!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
