М'ятний брауні

М'ятний брауні – це ніжний, прохолодний і дуже смачний тортик, яким можна пригощати будь-яку компанію. Готується така випічка досить просто. Єдине на що йде час, так це на очікування поки торт охолоне в холодильнику. Але, повірте, воно того варте, адже після першого шматочка м'ятного брауні ви обов'язково запишете цей торт до списку своїх улюблених солодощів.

Інгредієнти для приготування м'ятного брауні:

Для брауні:Шоколад гіркий - 100 грамШоколад молочний - 50 грамКакао-порошок - 15 грамБорошно пшеничне - 90 грамМасло вершкове - 100 грамЯйця курячі великого розміру - 3 штукиЦукор - 100 грамСіль - 1 щіпка.

Для крему:Сир вершковий або сметана 20% жирністю - 200 грамВершки 35% жирністю - 200 мілілітрівСироп м'ятний - 4 столові ложкиМолоко згущене - 3 столові ложки.

Для глазурі:Масло вершкове - 50 грамКакао-порошок - 2 столових ложкиЦукор - 2 столові ложкиВершки 10% жирністю або молоко - 4 столові ложкиШоколад гіркий або молочний - 50 грам.

Для м'ятного сиропу:Вода - 250 мілілітрівЦукор - 250 грамЛистя м'яти свіжі - 50 грам.

Приготування м'ятного брауні:

Крок 1: готуємо вершково-шоколадну рідку масу.

Викладаємо вершкове масло на  дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі квадратики. Після цього чистими руками перекладаємо масло в середню каструлю. Потім руками ламаємо гіркий і молочний шоколад в цю ж каструлю. Ставимо її на маленький вогонь і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, доводимо шоколад і масло до рідкого стану. Відразу ж після цього додаємо в рідку суміш цукор і какао-порошок, і знову все ретельно перемішуємо до однорідності. Після цього вимикаємо конфорку, а ємність з вершково-шоколадною сумішшю відставляємо в сторону трохи охолонути.

Крок 2: готуємо тісто для брауні.

Тепер за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а білок і жовток виливаємо в каструлю з сумішшю. За допомогою ручного віночка або міксера відразу ж все перемішуємо до однорідного стану. Увага: якщо ви будете користуватися міксером, тоді збивайте на низькій швидкості, щоб не розбризкувати рідку масу. Тепер за допомогою сита просіюємо борошно прямо в миску з сумішшю і знову збиваємо підручним інвентарем. У кінці додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Тісто по своїй консистенції виходить як густа сметана.

Крок 3: випікаємо корж.

Застеляємо деко пергаментом або папером для запікання. Після цього змащуємо дно і стінки ємності невеликим шматочком вершкового масла, щоб корж в процесі запікання не підгорів. Тепер за допомогою столової ложки переливаємо тісто з каструлі в форму для запікання і ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до температури 180°С. Запікати протягом 20 хвилин.

Деко з готовим коржем дістаємо з духовки і відставляємо  остигати до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо сирно-молочну масу для крему.

У середню чисту миску викладаємо вершковий сир і згущене молоко. Скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо все до утворення однорідної маси.

Крок 5: готуємо вершки.

В іншу вільну миску виливаємо вершки. І тепер за допомогою ручного віночка збиваємо до тих пір, поки він не стане щільним по консистенції, а на його поверхні не з'являться піки. Увага: при використанні міксера, краще всього вилити вершки у високу чашу міксера і збивати на середній швидкості до загустіння.

Крок 6: готуємо крем.

У миску з сирно-молочної масою викладаємо збиті вершки і знову все добре перемішуємо, але вже ручним віночком. Відразу ж після цього додаємо в крем м'ятний сироп і перемішуємо. Все, крем готовий! Увага: готовий крем можна покласти в холодильник на нижні полиці настоюватися, поки ми будемо готувати глазур.

Крок 7: готуємо глазур.

У чисту каструлю наливаємо вершки і туди ж додаємо какао-порошок з цукром. При постійному помішуванні столовою ложкою, ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор, а вершки не набудуть ніжно-кавового кольору.

Тепер додаємо в ємність вершкове масло, шоколад і ставимо каструлю на маленький вогонь. Увага: щоб шоколад швидше розтанув в каструлі, краще його поламати руками на шматочки. Отже, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, варимо глазур до загустіння. Як тільки у нас вийде необхідна консистенція, вимикаємо конфорку, а глазур охолоджуємо до теплого стану. Важливо: глазур краще всього готувати вже після того, як торт буде готовий.

Крок 8: готуємо м'ятний сироп.

У вільну каструлю наливаємо очищену воду і додаємо цукор. Після цього ставимо ємність на середній вогонь і при постійному помішуванні доводимо сироп до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і акуратно додаємо в ємність листя м'яти. Добре все перемішуємо і чекаємо, коли сироп знову закипить. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а ось саму каструлю накриваємо кришкою і настоюємо м'ятний сироп 1 годину.

Увага: за бажанням м'яту, перш ніж додавати її в сироп, можна нарізати на дрібні шматочки, а також злегка пом'яти  в руках, щоб вона виділила більше соку і дала більшої ароматності сиропу.

Крок 9: готуємо м'ятний брауні.

Отже, всі складові торта готові, тому можемо приступати до самого приготування страви. Для початку дістаємо з дека остиглий корж. А так як ми будемо готувати м'ятний брауні в спеціальній формі для запікання, дивимося, чи збігається розмір коржа з розмірами форми. Якщо ні, тоді за допомогою ножа зрізаємо зайву частину, застеляємо форму харчовою плівкою і викладаємо корж. Скориставшись кондитерської пензлем, добре змащуємо його м'ятним сиропом. Після цього за допомогою дерев'яної лопатки або столової ложки, наносимо на корж крем. Ставимо форму з тортом до холодильника настоятися і охолонути на 1-2 години. Увага: якщо у вас мало вільного часу, тоді торт можна поставити до морозильника лише на 30 хвилин.

Після закінчення відведеного часу дістаємо форму з холодильника і наносимо на м'ятний брауні теплу глазур. У кінці розрівнюємо поверхню торта підручним інвентарем і посипаємо за бажанням випічку какао-порошком. Знову ставимо брауні до холодильника або морозильної камери застигати. Важливо: торт повинен практично заморозитися - чим довше він простоїть в холодильнику, тим краще.

Після цього дістаємо торт, нарізаємо випічку на порційні шматочки і подаємо.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– За бажанням м'ятний брауні можна прикрасити пелюстками свіжої м'яти або залишками крему через кондитерський шприц.

– Якщо крем по консистенції вийде досить рідкий, тоді можна зробити його більш густим. Для цього висипаємо в невелику ємність 7 грам швидкорозчинного желатину і виливаємо в миску трохи води. Добре все перемішуємо за допомогою столової ложки до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться. Після цього ставимо ємність на парову баню і, при постійному помішуванні суміші, доводимо желатинову масу до рідкого стану. Після цього вводимо по краплі в крем желатин, при цьому все добре помішуючи ручним віночком. Так як желатину виходить трохи, крем не застигне, але стане густіше.

– За бажанням у м'ятний сироп можна додати натуральний зелений барвник, щоб забарвити суміш.