Чак-чак – це солодкий борошняний десерт, який зазвичай готують господині Східних країн. Найчастіше його поливають медом, а сам пиріг не вимагає особливих витрат часу, так як готується він на кухонній плиті. Але, незважаючи на це, випічка виходить не тільки дуже ніжною, але й ароматною. А калорійні волоські горіхи роблять страву не тільки смачною, але й досить ситною. Пиріг готується досить легко і швидко. Приготуйте і не пошкодуєте!
Пропонуємо рецепт чак-чака без яєць.
Інгредієнти для приготування:
Борошно пшеничне – 450 грамСметана 15-20% жирністю – 200 млЦукор – 125 грамМед квітковий – 50 грамГоріхи волоські очищені – 150 грамОлія рослинна – для смаження тестуВода очищена – 100 мл.
Приготування:
Крок 1: готуємо борошно
Перед використанням борошно просіваємо через сито в окрему миску, щоб було грудочок, і воно збагатилося киснем з повітря. Таким чином, це полегшить заміс тіста і дуже поліпшить його якість. Борошно потрібно брати пшеничне вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.
Крок 2: готуємо тісто
У вільну миску наливаємо сметану. Потім додаємо в цю ж ємність просіяне борошно і ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки між собою два інгредієнти. Борошняний компонент потрібно додавати поступово невеликими порціями, щоб у не утворилися грудки.
Важливо: борошна може знадобитися або більше або трохи менше, залежно від того, якої якості борошно ви використовуєте і який відсоток жирності сметани.
Вручну вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним. Увага: дуже важливо використовувати знежирену сметану або сметану з низьким відсотком жирності.
Крок 3: готуємо волоські горіхи
Очищені ядра горіха перекладаємо на дошку і за допомогою кухонного ножа подрібнюємо їх на невеликі за розміром шматочки, а потім перекладаємо їх у вільну тарілку.
Крок 4: готуємо мед
Якщо мед, який нам необхідний для приготування заливки буде зацукрований, тоді треба попередньо розтопити його. Для цього перекладаємо мед у турку і, постійно помішуючи його столовою ложкою, розігріваємо на середньому вогні до рідкого стану. Знімаємо ємність з вогню. Після цього даємо меду охолонути до температури 35°-37°С.
Крок 5: готуємо сироп
У вільну каструлю насипати цукор і залити його теплою або гарячою водою. За допомогою столової ложки добре перемішуємо два інгредієнта між собою. Ставимо ємність на середній вогонь і при постійному помішуванні, доводимо рідину до кипіння. Як тільки цукор повністю розчиниться в рідині, дістаємо столову ложку з каструлі і водну суміш більше не розмішуємо, так як це може викликати кристалізацію сиропу. Коли вода випарується і сироп стане густим і тягучим, вимикаємо конфорку, а ємність з сиропом відставляємо в сторону остигати до 70°С.
Крок 6: готуємо заливку для страви
У ємність з сиропом переливаємо мед і пересипаємо подрібнений горіх. Добре перемішуємо всі інгредієнти між собою до однорідної маси.
Крок 7: готуємо з тіста основу для страви
На кухонний стіл, притрушений борошном, перекладаємо тісто з миски і ще трохи вимішуємо його руками.
Потім за допомогою ножа ділимо тісто на невеликі частини, і формуємо з кожної довгі, тоненьки валики.
Нарізаємо валики на невеликі рівні шматочки розміром 5-7 міліметрів кожен.
Наливаємо в казанок рослинне масло з таким розрахунком, щоб наше блюдо смажилося у фритюрі, і ставимо цю ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, вручну акуратно перекладаємо в ємність невелику кількість шматочків тіста. Обсмажуємо кульки, постійно помішуючи їх шумівкою, до злегка золотистого кольору. Вони смажаться досить швидко: протягом 2 хвилин.
Готове тісто дістаємо з допомогою шумівки з ємності і перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб він ввібрав в себе зайвий жир. Увага: слідкуйте за тим, щоб рослинне масло не почало диміти, так як у цьому випадку може підгоріти наші кульки з тіста.
Крок 8: готуємо чак-чак без яєць
Коли готові шматочки тіста охолонуть до кімнатної температури, перекладаємо їх в окрему миску і зверху поливаємо підготовленою медово–горіховою заливкою. За допомогою дерев'яної лопатки обережно перемішуємо, щоб заливка рівномірно поширилася по всій поверхні нашої страви. Коли чак-чак без яєць трохи охолоне, перекладаємо його на широке плоске блюдо. Потім вручну формуємо з цієї отриманої маси торт у вигляді «гірки».
Крок 9: подаємо чак-чак без яєць
Ароматний і ніжний чак-чак без яєць подаємо до десертному столу. Як приємно насолодитися нашим дивовижно смачним блюдом за чашкою ароматного чаю або кави.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Замість волоських горіхів в заливку ви можете додати будь-які інші горіхи.
– Якщо ви в тісто покладіть кілька чайних ложок какао-порошку, тоді ваше блюдо набуде коричнево-шоколадного відтіноку і шоколадного смаку.
– А якщо ви додасте в тісто ванільний цукор, тоді чак-чак без яєць стане ще більш ароматним і смачним.
– Якщо для приготування тіста ви використовуєте жирну сметану, тоді злегка розведіть її теплою водою і за допомогою столової ложки добре розмішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
Якщо мед, який нам необхідний для приготування заливки буде зацукрований, тоді треба попередньо розтопити його. Для цього перекладаємо мед у турку і, постійно помішуючи його столовою ложкою, розігріваємо на середньому вогні до рідкого стану. Знімаємо ємність з вогню. Після цього даємо меду охолонути до температури 35°-37°С.
