Чому гірчать огірки?

Як прикро, коли висаджені за усіма правилами огірки, за якими дбайливо і довго доглядали, поливали, підгодовували, прополювали, раптом виявляються гіркими! Так чому ж гірчать огірки, що з ними робити далі? Якщо уважно прочитаєте цю статтю, то дізнаєтеся, що робити з гіркими огірками, і ваші труди на присадибній ділянці дарма не пропадуть. 

Причини появи гіркоти

Зовні гіркі огірки від звичайних нічим не відрізняються. У них такий же насичений зелений колір, свіжий аромат і хрустка шкурка. Мало яка господиня хоч раз в житті не піддалася на цей «обман» і не зіпсувала смак салату одним єдиним гірким огірочком. Звичайно, без праці можна просто повністю зрізати у огірка шкірку, але ж саме вона містить ті самі вітаміни і мікроелементи, які потрібні організму.  Причина гіркоти огірків криється в кукурбитацине - особливій речовині з гіркуватим присмаком. Кукурбитацин міститься у всіх без винятку огірках, але підвищена концентрація відчувається на смак. Найголовнішими причинами підвищення рівня цієї речовини в огірках є: 

   недолік вологи;

   надмірна кількість вологи;

   нерегулярний полив;

   надлишок сонячного світла;

   недолік азоту і калію в ґрунті;

   низька вологість у теплиці;

   насіння, видобуті з задньої частини огірка. Іноді причиною гіркоти можуть бути пошкоджені або перекручені батоги рослини. Різка зміна погоди також може вплинути на смак огірків. 

Щоб уникнути такої ситуації, регулярно і в міру поливайте рослини теплою водою, вранці обприскуйте їх, а підгодівлю виробляєте якісними комплексними добривами, склад яких збалансований. Свіжий гній в якості підгодівлі категорично не підходить! 

При купівлі насіння звертайте уваги на гібридні сорти, що містять особливі гени, які перешкоджають накопиченню в огірках кукурбитацина. Зазвичай про це свідчить маркування на упаковці. Смак у них, звичайно, може бути менш виразним і м'яким, але тут вже вибір за вами. 

Рятуємо урожай 

Але що робити, якщо всі превентивні заходи по вирощуванню огірків без гіркоти виявилися марними? І чи можна взагалі є гіркий огірок? Звичайно, але перед цим над ним треба трохи «поворожити». Самий звичний спосіб, яким зазвичай користуються господині, це зрізати з гірких плодів шкірку. Іноді буває досить відрізати у плода задню частину (2-3 сантиметри), де, в основному, і концентрується кукурбитацин. 

Існує й інший спосіб, як прибрати гіркоту з огірків, призначених для вживання в свіжому вигляді. Покладіть їх у миску і залийте на кілька годин холодною водою. Гірчинка вийде у воду. Якщо огірки занадто гірчать, що характерно для насичених смаком плодів, то краще воду кілька разів змінити. 

Гіркуваті огірки також цілком підходять для консервування. Справа в тому, що кукурбитацин під дією води і високих температур здатний розщеплюватися. Якщо всі ваші спроби «реанімувати» гіркі плоди для вживання в свіжому вигляді виявилися безуспішними, то вихід один - засолити їх або залити маринадом . Після такої обробки навіть самі гіркі огірки стануть придатними в їжу.