Домашній рахат-лукум

Скільки відразу приємних асоціацій народжує в пам'яті рахат-лукум! Пропонуємо вам рецепт домашнього рахат-лукуму, який ви зможете приготувати у будь-який день у будь-який час!

Для початку розберемося, що ж таке рахат-лукум?

Рахат-лукум - східні солодощі з крохмалю і води з додаванням цукру, спецій, горіхів і т.д. Свою назву він отримав завдяки формі. У перекладі з турецької «рахат-лукум» означає «зручний шматочок», якщо ж перекладати з арабської, то отримаємо «шматочок задоволення». Погодьтеся, в обох випадках чистісінька правда!

Інгредієнти:

2 ст.сахара;сік 2 лимонів;25 гр. желатину;100 гр. кукурудзяного крохмалю;25 гр. цукрової пудри;50гр. очищених і подрібнених фісташок;натуральні барвники (шафран або куркума, сік буряка, цедри апельсина, клюкви, винограду і т.д.)

Спосіб приготування:

Цукор покладіть в каструлю, налийте 300 гр. води і сік 2 лимонів. Розмішайте і нагрівайте на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння. Змішайте желатин з 75 гр. кукурузного крохмалю і 200 гр.води і додайте в каструлю з цукром. Продовжуйте постійно помішувати і варіть цю суміш на повільному вогні близько 20 хвилин. У вас будуть постійно з'являтися шматочки желатину або крохмалю на поверхні, але вони легко розмішуються. Коли суміш загусне, зніміть з вогню і злегка остудіть. Додайте фісташки і натуральні барвники. Змішайте залишки крохмалю з 25 гр. цукрової пудри. Підготуйте форми для розливання суміші. Висота форми повинна бути 4-5 см і довжина близько 20 см. Злегка змастіть дно форми олією, щільно викладіть харчовою плівкою і трохи посипте сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Надлишки видаліть. Вам потрібно дві формочки, щоб лукум зробити двох кольорів. Розлийте масу по формах і залиште охолоджуватися як мінімум 4 години (не в холодильнику). Тепер можете нарізати на кубики і посипати сумішшю крохмалю з цукровою пудрою.

Для ароматизації та кольору рахат-лукуму вживаються також різного сорту фруктові пюре, протерті крізь сито.

Технологічні хитрощіЩоб рахат-лукум не відмокав при зберіганні, його спочатку обвалюють в крохмалю, а потім - в цукровій пудрі. Обвалюють рахат-лукум також у кунжуті та кокосовій стружці.