Пляцок "Галицька вишиванка"

"ВЕЧІРНЯ КАВ'ЯРНЯ"

Здається збулась  моя мрія створити пляцок «вишиванка» таким, як я його бачу. 

Безліч разів малювала розріз на папері, тішилася, що знайшла якісь нові ідеї, потім відкидала їх як цілком непідходящі, бо здавалось, що нічого путнього з того не вийде.

Ще тоді вирішила:" Створю його на Великдень. Це свято, яке тісно пов«язане у нас з вишиванками. І кошики пасхальні вишиванками у нас накривають, коли несуть страви до церкви. І протягом усіх цих свят люди активно одягають вишиванки, ідучи до церкви, вгості чи просто на спацер до міста. Та останньою краплею, яка таки змусила мене засукати рукави і братися до діла стала „Велика гаївка“, яка проводилася у нашому місті на Великдень і була занесена у книгу рекордів України. Я побачила ТАКИЙ ентузіазм молоді, які були основною рушійною силою цієї події, що мені навіть стало трохи не по собі. Сотні і сотні молодих волонтерів(це 15-16-17 років) окрім усього іншого навіть ставали в 4-5 годині ранку, щоб намалювати по дорозі слідування майбутньої гаївки спеціальні символічні безперервні знаки довжиною 3 кілометри. Та тут можна говорити багато. Після цього я просто мала зробити цей пляцок — і ось він є 

ПРОДУКТИ:

ДЛЯ КОЛЬОРОВИХ КОРЖІВ:

ТОМАТНОГО: 1 яйце,1 ст.ложка масла,1 ст. ложка сметани, 2 ст.ложки томатної пасти, 7 ст. ложок борошна, 12 ч. ложки розпушувача,3 ст. ложки цукру.

ШПИНАТНОГО: 1 яйце, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметани, 3 ст. ложки розмороженого і відтиснутого від рідини шпинату, 6 ст. ложок борошна, 12 ч. ложки розпушувача, 3 ст. ложки цукру.

ВАНІЛЬНОГО:1 ст. ложка масла, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, 12 ч. ложки розпушувача, 6 ст. ложок борошна, 1 пачка ванільного цукру, 2 ст. ложки цукру.

ШОКОЛАДНОГО: 1 яйце, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сметани,3 ст. ложки цукру, 12 ч. ложки розпушувача,2 ст. ложки какао, 5 ст. ложок борошна.

СМОРОДИНОВОГО:3 ст. ложки смородини(у мене-заморожена), 1 яйце, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметани, 3 ст. ложки цукру, 12 ч. ложки розпушувача, 6 ст. ложок борошна.

СИРНИЙ КРЕМ:

750г сиру, 2 жовтки,75 г масла, 0,75 склянки цукру, цедра і сік 1 лимону, 1 ст. ложка манки, 50 мл молока, 1 пачка ванільного пудингу

СМЕТАНКОВИЙ КРЕМ:300 мл сметани, 1 пачка ванільного пудингу, 5 ст. ложок цукру, 200г масла.

ПІСОЧНЕ ТІСТО: 2 яйця, 1 жовток, 1 ст. ложка сметани, 200г масла, 1 столова ложка розпушувача, 150г цукру, 550г борошна, 2 ст. ложки сметани.

КРІМ ТОГО: 300г трубочок з білим кремом, 300г трубочок з шоколадним кремом. ГЛАЗУР:200г шоколаду з лісовими горіхами, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки коньяку.

ФОРМА: 22х22 СМ

ПРИГОТУВАННЯ:

КОЛЬОРОВІ КОРЖІ: робляться легко і швидко. Поки печеться один корж, готуємо інший.

Розтираємо масло сметану, яйце і цукор:

   додаємо томатну пасту: Борошно і розпушувач: Розмазуємо на простеленій кулінарним папером формі: Випікаємо 6 хвилин при 180*С: Перевертаємо і ще з гарячого коржа знімаємо папір: Корж м»якенький і пухкий. Аналогічно готуємо шоколадне тісто: Шпинатне: Ванільне і смородинове: ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА:

Розтираємо масло з цукром:    Додаємо жовток і яйця:    Частину борошна і розпушувач: Розділяємо масу на 2 частини. В одну додаємо какао: Формуємо два тіста:, додаючи решту борошна: Кожен вид тіста розділяємо на 2 частини. В одну частину шоколадного тіста закатуємо трубочки з білим кремом по довжині форми: В одну частину білого тіста закатуємо трубочки з білим кремом: Викладаємо у форму трубочки в тісті почергово і випікаємо 25 хвилин при 180*С: Другу частину білого тіста розкачуємо по розмірам форми(дуже добре виходить між двома листами целофану).Зверху накладаємо розкатане таким же чином чорне тісто: Розрізаємо подвійний чорно-білий пласт на смужки в 1 см і викладаємо у простелену папером форму один до одної впритик смужки, обертаючи їх почергово — одну смужку кладемо як і розрізали- горизонтально, іншу обертаємо вертикально. Випікаємо 17 хвилин при 180*С. ДЛЯ СИРНОГО КРЕМУ: розираємо сир, жовтки, манку, цедру, масло, сік і цукор. Варимо 5 хвилин. В молоці розчинямо пудинг. Виливаємо його в сирну масу і варимо до першого«бульк». Ще гарячим кремом перемащуємо кольорові коржі, складаючи їх один на один:.

   Коржі бажано залишити з кремом на ніч. Тоді вони становитимуть єдине ціле. Далі вимірюємо висоту утвореного пласту і розрізаємо нашу стопку на смужки, шириною як і висота, щоб утворились квадратні в розрізі смужки:   На низ викладаємо корж з трубочками. Змащуємо частиною сметанкового крему: Для сметанкового крему заварюємо сметану з цукром і пудингом до густої маси. Остуджуємо і збиваємо з маслом.

Далі кожну кольорову смужку розрізаємо для зручності на 3 шматки. Кожен шматок обертаємо вертикально і розрізаємо на рівнобедренні трикутники:   Трикутники викладаємно на змащений корж гіпотенузою вниз( катетами вгору):   Ось з іншого боку як виглядає те ж саме: Змащуємо тоненьким шаром крему катети: І в утворені отвори-зубчики вставляємо наступні трикутники уже катетами вниз(гіпотенуза тоді стане горизонтально, а катети торкатимуться до катетів) Зверху змащуємо кремом і накладаємо чорно-білий пісочний корж: Зверху покриваємо шоколадно-горіховою глазуррю, для якої шоколад з лісовими горіхами треба розтопити зі сметаною, коньяком і какао::

Охолодити пляцок протягом 3 годин. Подавати, розрізавши на прямокутні шматочки: Смачного!

Medunya (Леся)