Беленські тістечка (Pasteis de Belem)

Пропонуємо Вашій увазі легендарні тістечка з листкового тіста і заварного яєчного крему, запеченого до темних цяток.

Навколо цього тістечка кружляє чимало легенд, як про виникнення, так і про рецептуру, оригінальну форму якої не знає ніхто, мабуть за винятком кількох людей працюють у славному кафе "Pasteis de Belem", у Лісабоні. За легендою, з кондитером вперше спікшим беленські тістечка в 1837 році, поділився один монах, з тих пір рецепт тримається у величезному секреті.

Колись яєчні білки використовувалися для "підкрохмалювання", а точніше сказати, щоб зробити твердішими, шати черниць, а саме чепці черниць, а також для кларування вина. Велика кількість жовтків залишалася і нічого дивного, що тістечка були придумані саме в монастирі.

Беленськими тістечками називають оригінальні тістечка, які готуються з молока, а всі інші називають вершковими тістечками (Pasteis de nata), які, як говорить їх назва, готують з вершків. Беленські тістечка носять свою назву на честь португальського міста Белем, де вони і були придумані.

Готуються ці тістечка при високій температурі. До речі, велику кількість цукру не можна зменшити, у ньому суть утримання потрібної консистенції і тих так важливих темних плям...

На 12 тістечок:

500 грам листкового тіста, розморозити якщо заморожене

Наповнення:

210 мл молока2 ст.л. борошна170 грам цукру110 мл води1 паличка кориці1/2 ч.л. ванільного екстракту (або ванільного цукру)4 жовтки

Для подачі:Мелена кориця

Час приготування: 40 хвилин

1) Розігрійте духовку до 300 ᵒ С. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.

2) Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.

3) Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.

4) У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.

5) Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.

6) Процідіть крем через сито, відставте в сторону.

7) Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати.

Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики.

Сильно не переживайте за їх акуратність, вони набудуть потрібну форму під час випікання.

8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку.

Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями.

Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження.

Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати. У холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща.

Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, на ваш смак.

Смачного чаювання!