Дуже смачна ромова баба

Добре приготована ромова баба - це один з найсмачніших десертів. А додаток з вершків та фруктів робить задоволення ще більш комплексним.

Загалом, хоч рецепт ромової баби приписують собі французи (така в них національна особливість, що винахід більшості популярних світових кулінарних страв вони приписують собі), у ромової баби польське коріння. А навколо самої появи ромової баби, просоченої алкогольним сиропом, кружляє декілька легенд, пов'язаних з польським королем Станіславом Лещинським. За однією легендою він просто полюбляв вмочувати традиційну польську дріжджову випічку, бабку, в десертне вино. Його ж штатний кондитер, щоб догодити королю, просочив бабку алкогольним сиропом. За іншою легендою, в одній з подорожей короля, бабка просто засохла, і королівський кондитер вирішив проблему, змочивши бабку десертним вином.

Перші згадки про використання рому в сиропі для просочення ромової бабки були в 1835 році. А 1844 року брати Жульєн "винайшли" випічку саварен, до якої їх "надихнула" ромова баба, а насправді це ромова баба в мініатюрі, лише іншої форми. Відмінністю є лише те, що ромову бабу не завжди прикрашають збитими вершками з фруктами, а саварен, як правило, завжди. Але цього замало, щоб самолюбні французи могли стверджувати, що вони її вигадали.

Тісто не дуже легке в приготуванні! Воно рідке та липке, але які пухкі та повітряні бабки потім виходять!

Потрібно бути обережним з тістом після перекладання до форми, особливо якщо воно вже почало підростати. Не можна формами стукати, товкти об поверхню столу і навіть до духовки потрібно ставити дуже обережно, щоб не було струсів чи зайвих поштовхів, адже таке тісто швидко обпадає при таких необережних маніпуляціях. Також дуже важливо уникати протягів під час ферментації тіста. Це важливо й для ферментації будь-якого дріжджового тіста, але таке липке тісто особливо вразливе до протягів.

Не бійтесь поливати ромову бабу сиропом. Баба має бути добре просоченою, дослівно - мокрою. Замість рому можна використовувати коньяк чи інший міцний алкогольний напій, тоді баби будуть вже не ромові, а відповідно до вибраного Вами напою.

Продукти на 1 велику бабу і 2 маленькі або 2 середні баби:

550 грам борошна40 грам свіжих дріжджів120 грам вершкового масла7 яєцьЩіпка солі100 грам цукру50 мл молока100 грам родзинокРом для замочування родзинокБорошно для обкачування родзинокВершкове масло для змащування форм

Для сиропу:1 л води350 грам цукру50 мл меду70 мл рому6 грам желатинуЦедра 1-го апельсину

Для прикрашання:300 мл вершків 30%100 грам цукрової пудриСезонні фрукти

Час приготування: 5 годин

Приготування:

1) Родзинки помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити і залити доверху ромом. Залишити на 2-3 години.

2) Дріжджі розтерти з молоком до однорідності.

3) Яйця збити з цукром та щіпкою солі.

4) Додати борошно, дріжджі та топлене масло. Вимісити до однорідності у липке та досить рідке тісто, місити за допомогою рук чи дерев'яної ложки 7-8 хвилин, 3-4 в міксері. Накрити посуд з тістом злегка вологим рушником або кришкою. Залишити на 1 годину 30 хвилин підходити в теплому місці без протягів.

5) Родзинки відцідити. Ром можна використати для приготування сиропу для просочування ромових баб. Обкачати родзинки в невеликій кількості борошна.

6) Тісто, що підійшло, обім'яти.

Додати родзинки і ще раз вимісити все разом.

7) Духовку розігріти до 180 °С.

8) Круглі форми для кексів (вони ж традиційні для бабок) чи пасок змастити вершковим маслом та наповнити на половину тістом.

Нічим не накриваючи, залишити на 30-45 хвилин підростати. Тісто має підрости майже на всю висоту форми.

9) Вставити форми з тістом до розігрітої духовки та пекти 30-45 хвилин, в залежності від розміру та роботи духовки. Перевіряти баби на готовність за допомогою зубочистки або дерев'яних шпажок. Увіткнута глибоко в центрі, зубочистка повинна виходити чистою.

10) Дістати бабки з духовки, залишити на 5 хвилин як є, а потім обережно дістати з форми та викласти на решітку для вистигання. Перед просочуванням ромовим сиропом, баби мають повністю вистигнути.

11) Тим часом приготувати сироп для ромової баби:

- В невеликий рондель помістити воду, мед, цукор та цедру. Довести до кипіння, та варити, помішуючи, до повного розчинення цукру. Зняти з вогню та влити ром. Відставити в в сторону вистигати.

- Желатин помістити в невелику чашу та залити невеликою кількістю води. Залишити набрякати.

Як желатин набрякне, перекласти його до теплого сиропу. Видалити цедру і мішати сироп до повного розчинення желатину.

12) Просочити злегка теплим сиропом баби:

Найпростіший спосіб, це розмістити решітку на деко. Баби занурювати в посуд з сиропом, спочатку верх, а потім низ і викладати бабки низом до верху на решітку. Так зробити з кожною бабкою, а потім полити рештками сиропу кожну.

Бабки мають бути повністю просочені сиропом.

Зайвий сироп буде потрохи стікати на деко. Залишити в такому стані бабки принаймні на одну годину. Потім ромові баби перевернути та викласти на сервірувальний посуд.

Вершки збити з цукровою пудрою. Прикрасити верх бабок вершками та сезонними фруктами.

Можна подавати до столу.

Якщо не збираєтесь подавати баби одразу, не радимо їх прикрашати наперед. Можна просочити, а прикрасити перед подачею.

Смачного!