Готуємо смачні та корисні страви з сухофруктів

Щоб заповнити нестачу вітамінів навесні, приготуйте страви з сухофруктів. До того ж, в цей список входять не тільки солодощі.

Вибираючи сухофрукти, слід знати декілька простих правил. По-перше, правильні сухофрукти (тобто не оброблені хімією) можуть мати досить непривабливий вигляд - зморщені, матові і сухі, але не пересушені. Наприклад, курага повинна бути ясно-жовтою і блідою або зовсім темною, тому як занадто яскрава і гарна, швидше за все, оброблена діоксидом сірки або пофарбована харчовими барвниками. Ізюм і чорнослив ні в якому разі не повинні блищати - для спокусливого глянцю їх можуть натирати маслом або жиром не кращої якості. По-друге, сухофрукти не повинні бути занадто м'якими, підвищена м'якість свідчить про неправильну сушці або порушенні умов зберігання.

Серед усього різноманіття сухофруктів особливо затребувані курага, родзинки і чорнослив. Чималим попитом користуються також сушені фініки, папайя і інжир. Крім того, багато господинь мають великі запаси власноруч сушених яблук і груш. Всі ці сухофрукти можна з успіхом додавати в самі різні страви.

Закуски і основні страви з сухофруктами

Сухофрукти ідеально "уживаються" в одній тарілці з м'ясом і птахом, свіжими овочами та фруктами, крупами і бобовими, зеленню і горіхами. У салатах вони давно стали "своїми", породивши такі "класичні" поєднання, як буряк з чорносливом або родзинками, капуста з курагою, фініки з сиром.

Рецепт. Салат з куркою, фініками і фетою

200 г курячого філе, 100 г фініків, 100 г фети, 1 груша, 1 маленька червона цибулина, пучок салату, 50 мл оливкової олії, 2 чайні ложки білого винного оцту, 1 чайна ложка меду, зубчик часнику і перець за смаком.

Куряче філе попередньо відварити, остудити і нарізати шматочками. Фініки промити, залити окропом і залишити на 15 хвилин. Потім воду злити, видалити з фініків кісточки, м'якоть нарізати смужками. На тарілки викласти листя салату, зверху викласти шматочки курки, фініки і кубики фети. Грушу очистити від шкірки і нарізати кубиками або тонкими часточками, викласти зверху. Цибулю нарізати тонкими кільцями і викласти на грушу. Для заправки змішати оливкове масло, мед, винний оцет, пропущений через прес часник. Додати за смаком перець, перемішати і полити заправкою салат.

Якщо врахувати, що сухофрукти взаємозамінні, замість фініків можна спробувати додати в салат інжир або чорнослив.

З сухофруктів можна приготувати небанальні кисло- солодкі соуси. Готуються вони моментально, але їх смак запам'ятовується надовго.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: 26 низькокалорійних солодощів для дієти

Рецепт. Соус з чорносливу

150 г чорносливу, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, 1/3 чайної ложки хмелі-сунелі.

Чорнослив промити, викласти в маленьку каструльку, влити склянку окропу і варити на середньому вогні 5-7 хвилин. Відвар злити в чашку, залишивши з чорносливом? частина відвару. Пробити блендером, а потім протерти через сито. При необхідності можна додати трохи відвару. Додати дрібно нарізаний часник, сіль і хмелі-сунелі. Ще раз пробити блендером. Подавати можна як у теплом, так і в холодному вигляді.

При бажанні можна додати в соус дрібно порубані волоські горіхи і невелике кисле яблуко, очищене від шкірки і насіння. За таким же принципом готується і соус з кураги.

В основних стравах сухофрукти найчастіше додають в компанію до м'яса або птиці - їм вони надають пікантну солодкість. Курка, фарширована фруктами і сухофруктами, безсумнівно, - головний хіт святкових застіль. Але іноді свята чекати зовсім необов'язково - з курки і сухофруктів можна приготувати і більш "повсякденне" блюдо, наприклад зрази.

Рецепт. Курячі зрази з сухофруктами

500 г курячого філе, 2 шматочки білого хліба, 1 яйце, 2 зубчики часнику, 200 г сухофруктів (наприклад, 100 г кураги, 50 г родзинок і 50 г чорносливу) , сіль і спеції за смаком, рослинна олія, панірувальні сухарі або борошно.

Сухофрукти промити, залити окропом і залишити на 10-15 хвилин. Хліб розмочити у воді або молоці. Куряче філе пропустити через м'ясорубку, додавши часник і віджатий хліб. Додати сіль, спеції, яйце і добре вимісити. З сухофруктів злити воду. Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) нарізати шматочками. З фаршу сформувати коржик, викласти на неї 1 столову ложку начинки, сформувати котлету, обваляти в панірувальних сухарях або борошні. Смажити на олії з двох боків до рум'яної скоринки, потім долити трохи води і тушкувати на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Подавати з солодким соусом.

Ще одне блюдо, в якому можуть з'явитися сухофрукти - плов. Вони доречні як в м'ясному, так і в пісному варіантах. У будь-якому випадку плов вийде незвичайно ароматним.

Рецепт. Пісний плов з сухофруктами

750 г рису, 200 г родзинок, 200 г кураги, 250 г чорносливу, 300 г рослинної олії, 3 моркви, 3 цибулини, 30 г шафрану, 30 г кмину, 3 столові ложки солі.

Рис промити і замочити в підсоленій воді на 30-40 хвилин.

Цибулю нарізати півкільцями, морква - брусочками. У казан налити рослинне масло, в розігріте масло опустити цибулю. Через пару хвилин додати моркву, сіль і шафран. Влити склянку води. Через 7 хвилин додати промиті сухофрукти - ізюм, чорнослив і курагу. Гасити 5-7 хвилин. З рису злити підсолену воду і акуратно, рівним шаром перекласти його в казан. Додати кмин. Влити трохи води і накрити казан кришкою. Готувати на сильному вогні 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності зібрати рис гіркою. Готовий рис перемішати і подавати до столу.

Випічка та десерти з сухофруктами

Сухофрукти використовують у випічці і десертах як в цілому вигляді, так і в пюрірованном. Для смачної начинки сушені яблука та груші попередньо розпарюють в окропі, а потім пропускають через м'ясорубку, додаючи для соковитості трохи свіжих фруктів або ягід, а також мед, мелені горіхи і корицю. Для додання випічці особливого аромату сухофрукти можна розмочувати не в воді, а в міцних алкогольних напоях, наприклад, в коньяку.

Іноді сухофруктів може опинитися в тесті так багато, що готову страву більше нагадуватиме десерт, ніж випічку. Наприклад, різдвяний італійський пиріг панфорте. З італійської назва перекладається як "сильний хліб", проте панфорте більше схожий не на хліб, а на пряник або пряники, щедро приправлену горіхами і сухофруктами. Ми пропонуємо свій варіант "сильного хліба", частка сухофруктів в якому становить не менше 80%.

Рецепт. Вівсяний хліб з сухофруктами

500 г сухофруктів (курага, чорнослив, цукати, родзинки), 100 г горіхів, 200 мл води, 8 столових ложок великих вівсяних пластівців, 3-4 столові ложки коньяку, 2 столові ложки густого меду або варення, 150-200 г борошна.

Горіхи і сухофрукти промити. Великі сухофрукти можна нарізати шматочками. З'єднати сухофрукти з горіхами, залити окропом (100 мл) і коньяком. Залишити мінімум на 40 хвилин. Потім додати ще 100 мл води, мед або варення, всипати борошно і пластівці, ретельно вимісити. Має вийти дуже густе тісто. Форму для випічки застелити пергаментом. Перекласти тісто у форму, добре утрамбувати ложкою, поверхню розрівняти. Зверху прикрити форму фольгою. Випікати в розігрітій до 170-180 градусів духовці 1 годину, потім прибрати фольгу і випікати ще хвилин 20. Остудити хліб у формі, потім перевернути на блюдо.

Солодощі - ще одне гідне застосування сухофруктам. Цукерки із сухофруктів - вдалий приклад гармонії смаку та користі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Низькокалорійні солодощі для дієти

Рецепт. Цукерки із сухофруктів

по 150 г сухофруктів - інжиру, чорносливу, кураги, фініків, 300 г кокосової стружки, 100 г насіння.

Сухофрукти промити і замочити в окропі на 10-15 хвилин. Насіння злегка потовкти у ступці. Сухофрукти пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. З маси скачати кульки, обваляти їх в кокосовій стружці і насінні. На пару годин прибрати цукерки в холодильник.

При бажанні кульки з сухофруктів годі й обвалювати в кокосовій стружці, а, насадивши на шпажки, вмочити в розтоплений шоколад. Також для поліпшення смаку цукерок до замоченим сухофруктам можна додати трохи, буквально дві столові ложки коньяку, віскі або рому.

І компот

Компот із сухофруктів - ще одне гармонійне поєднання смаку та користі. Цей напій був особливо популярний в радянському громадському харчуванні. Втім, і зараз компот подають в "уцілілих" їдалень, а також лікарнях і навчальних закладах. І, звичайно ж, компот із сухофруктів варять будинку. Дієтологи рекомендують вживати його якомога частіше - він благотворно діє на серцево-судинну, нервову і травну системи. Малюкам компот із сухофруктів дозволено пити з шести місяців. Головний секрет приготування корисного компоту простий: сухофрукти потрібно додавати по черзі. Сушені яблука та груші варяться довше за інших сухофруктів - їм потрібно хвилин 30, а чорносливу з курагою в два рази менше - всього 10-15 хвилин. Швидше за всіх вариться родзинки - його треба додавати в компот буквально за п'ять хвилин до готовності. В цей же час слід додавати і цукор. І найважливіше - компоту необхідно дати час настоятися. Для особливого аромату в теплий компот можна додати цедру або сік цитрусових, кілька листочків м'яти або меліси, мелену корицю або імбир.

Рецепт. Компот із сухофруктів

3 л води, 150 г сушених яблук, 50 г сушених груш, 100 г чорносливу, 50 г кураги, 50 г родзинок, сік половини лимона або лимонна кислота на кінчику ножа, цукор за смаком.

Сухофрукти добре промити. У киплячу воду опустити груші і яблука, варити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Додати чорнослив і курагу, варити ще 15-20 хвилин. Додати родзинки і цукор, варити 5 хвилин. Якщо компот виявився густим або випарити багато рідини, можна долити води. Додати сік половинки лимона або лимонну кислоту. Зняти з вогню, накрити кришкою і дочекатися повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце на кілька годин.