Дарія Яківна Цвек — авторка відомих на весь світ книг рецептів. Народилася 1909 року на Тернопільщині. Ще школяркою вона почала записувати всі рецепти від бабусі, мами та тітки. Тоді мала Даруся навіть уявити не могла, що ці записи принесуть їй світове визнання. Усі інгредієнти тодішні господині вказували «на око», та майбутня легенда української кулінарії перевела усі складники в грами, мілілітри, ложки та склянки.
А через багато років вийшли у світ відомі книги-порадники «У будні й у свята», «На добрий вечір», «Святкова кухня», «Святкуємо всі», «Солодке печиво», які були у кожному домі. Її рецепти — прості, доступні і під силу кожному. Дарія Яківна любила жартувати, що може зготувати страву навіть із золи. Саме тому сучасники називають її «українським Джеймі Олівером».
Перш ніж присвятити себе професійній кулінарії, Дарія Цвек 35 років пропрацювала шкільним учителем біології. Після Другої Світової війни, коли радянські діячі позбавили родину Цвеків даху над головою, аби забезпечити житлом партійних діячів, Дарія Яківна змушена була покинути школу і, аби в ті скрутні голодні часи прогодувати сім’ю, влаштувалася поваром в лікарняну їдальню.
Саме там вона відкрила себе як талановитого кулінара. Зі звичайних дешевих продуктів вона уміла приготувати смачні та вишукані страви гідні розкішних ресторанів. З часом її унікальний талант помітили високі партійні чини і спрямували його в професійне русло: Дарія Цвек стала проводити кулінарні курси для дружин офіцерів, її наймали для організації святкових обідів. Вона, як ніхто, уміло готувала, сервірувала стіл, пекла унікальні розкішні торти. До речі, в сервіруванні столу вона завжди використовувала квіти, які просто обожнювала і навіть займалася їх розведенням.
Головним натхненником на написання кулінарних книг для пані Дарки стала її давня подруга ще з гімназійних часів письменниця Ірина Вільде. Саме вона настояла на тому, щоб упорядкувати усі кулінарні надбання у книжку. Так, 1960 року першою ластівкою вийшло «Солодке печиво», яке за весь час перевидавалося аж дев’ять разів. Ця та усі інші книги Дарії Цвек друкувалися мільйонними накладами і в усі часи були бестселерами. Їх важко було купити у книгарнях, вони передавалися від мами до дочки як коштовна сімейна реліквія.
У книгах пані Дарки (вона любила, щоб саме так її називали) ілюстрації сервірування столу та малюнки самих страв — усе це робота авторки. Їй доводилось не спати ночами, щоб підготувати страви для фотосесії. Дарія Цвек розповідала, що фотографам подобалось з нею працювати, бо після роботи можна було цю всю смакоту з’їсти.
Дарія Яківна любила говорити, що не можна все приготування святкового столу брати на себе, потрібно доручати до роботи для кожного члена сім’ї, навіть дітей. Щоб кожен відчував себе потрібним для своєї родини. Пані Дарка пишалася українською кухнею і казала, що родинні традиції потрібно зберігати та передавати з покоління в покоління. А готуючи страву за рецептом своєї мами чи бабусі, потрібно це згадати вголос: цей пиріг пекла моя бабуся чи мама. Порада яку давала всім господиням Дарія Цвек: «Як вам часом щось підгорить, то не переживайте. Бо то значить, що то за вами хтось «горить».
Пані Дарка прожила красиве і насичене життя. Навіть у 90-літньому віці авторка кулінарних бестселерів завжди була у доброму гуморі, відкрита для своїх шанувальників і закохана у кулінарію. Навіть у такому поважному віці вона тішила своїх внуків та правнуків власноруч приготованими смаколиками. Померла неперевершена пані Дарка у 2004 році, залишивши багатющу спадщину для молодих господинь.
Пропонуємо вам декілька рецептів від Дарії Цвек, які були улюбленими в її родині.
Вергуни
Інгредієнти: 250 грамів борошна, 1 яйце, 3 жовтки, 50 грамів цукру, 50 грамів вершкового масла, 1/2 склянки сметани, дрібка солі і соди, 1 столова ложка оцту, 50 грамів горілки.
Рецепт. На дерев’яній дощечці пересікти масло з борошном, содою, додати яйце, жовтки, цукор, сметану, оцет, сіль і горілку. Замісити тісто як на вареники, тонко розкачати і нарізати смужки завширшки як два пальці і довжиною 15 сантиметрів. По середині кожної смужки зробити 5-ти сантиметровий надріз, перетягнути через нього один кінець смужки, випрямити і помістити смажити в розігріту олію. Після смаження викласти на промокальний папір і посипати цукром чи пудрою з ваніллю.
Пиріжки «з чим завгодно»
Інгредієнти: 5 склянок просіяного двічі борошна, 100 грамів дріжджів, пачка маргарину, склянка рідкої сметани або кефіру.
Рецепт. Дрібно розтерти дріжджі і змішати їх з борошном, натерти маргарин, додати сметану і гарно вимішати все тісто. Начинка для пиріжків може бути як солона (гриби, сир, м’ясний фарш, риба, капуста), так і солодка (яблука, кисломолочний сир з родзинками, варення). Пиріжки з солоною начинкою викладати на бляху змазаною жиром і посипати крихтами з перетертої білої булки. А пиріжки з солодкою начинкою змазати молоком або збитим яйцем і посипати цукром.
Чорна кава «як у мами»
Інгредієнти: чайна ложечка меленої чорної кави, чайна ложечка цукру, склянка кип’ятку, чайна ложка коньяку, цитрина (лимон).
Рецепт. В суху посудину висипати каву, вимішати з цукром і на невеликому вогні підігріти, безперестанку помішуючи. Тоді влити кип’яток і запарити, не доводячи до кипіння. Як тільки вкриється шумом, зняти з вогню. Коли кава осяде, ще раз поставити на вогонь і потім розлити по чашках додаючи по ложечці коньяку. На окремій тарілці подати тонко нарізану цитрину (лимон) посипану цукром.
Як казала славетна Дарія Цвек «Не ведіться на рецепти, майте своє чуття». Отже, готуйте, експериментуйте, смакуйте і діліться рецептами з друзями в соціальних мережах.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
