Зі свіжого доброго м’яса поганої ковбаси не зробиш, хіба перепечеш і вийде надто суха. Щоб ковбаса була соковитою, до фаршу можна додати трошки води і крохмалю. Він вбирає м’ясний сік і не дає йому випаруватися.
Ковбаса зі свинини
Інгредієнти для ковбаси
1,5 кг свинини (шиї)
600–800 г свіжого сала
сіль
перець чорний (горошком)
спеції (любисток, гірчиця горошком)
приправа
вода
50–75 г горілки
3–4 кишки.
Як приготувати ковбасу
М’ясо порізати невеликими шматочками, сало – дрібнішими. Посолити, додати грубо змелений чорний перець та інші спеції. Добре вимішати і залишити у холодному місці на кілька годин.
Вимісити, як тісто. Додати спеції, подрібнений часник, горілку, воду (додати трошки, вимішати, дивитися, скільки вбере, коли м’ясо стане насиченим вологою – достатньо).
Наповнити кишки, зав’язати кінці.
Закип’ятити воду з приправами, покласти ковбаси (вогонь вимкнути, не кип’ятити!), витримати 1 год, стекти.
Посмажити на сковорідці або в духовці (краще не на деку, а підвішеними на решітці або покласти на решітку).
Ковбаса з курятини «Натурпродукт»
Курятину для цієї ковбаси можна порізати шматочками або перемолоти, начинити у кишку або запекти у плівці. Готуйте так, як вам смакує!
Інгредієнти для ковбаси
1 кг курячого м’яса
4 зубці часнику
1 ч. ложка солі
0,5 ч. ложки чорного перцю
2 ст. ложки майонезу
15 г желатину, спеції.
Як приготувати ковбасу з курятини
Курятину порізати кубиками 1,5–2х2 см (або змолоти), додати спеції, сіль, вичавлений часник, майонез, розчинений у 0,5 скл. води желатин, перемішати. Поділити фарш на чотири частини.
Викласти ¼ фаршу на шматок плівки з пакета для випікання (або пергаментний папір), згорнути щільною ковбаскою, зав’язати кінці, загорнути у фольгу цукеркою. Або начинити у кишку.
Зробити чотири ковбаски, викласти на деко, поставити у негарячу духовку.
Випікати 1 год за температури 180 градусів.
Коли ковбаса охолоне, перекласти в холодильник на ніч.
Якщо бажаєте приготувати щось оригінальніше, ніж просто ковбаса, спробуйте додати до фаршу гриби. Результат вас потішить!
Ковбаса печінкова домашня
Спробувавши одного разу приготувати таку ковбаску в домашніх умовах, ви ніколи більше не купуватимете її в магазині. Смачна, ароматна, повністю натуральна, нею навіть можна годувати маленьких дітей.
Інгредієнти для домашньої ковбаси з печінки
500 г яловичої або курячої печінки
500 г свинячого сала
3 зубці часнику
1,5 скл. борошна (200 мл)
0,5 скл. крохмалю
5 яєць
1 стол. ложки сметани
сіль, перець за смаком.
Як приготувати домашню печінкову ковбасу
Печінку помити, очистити від плівочок, нарізати шматочками.
Сало розділити на 2 частини. Одну покласти ненадовго в морозильну камеру. Іншу частину порізати на довільні шматки.
Порізану печінку і порізане сало пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
Примерзле сало дістати з морозилки і порізати кубиками як на салат. Додати у змелений фарш і перемішати.
Всипати борошно, крохмаль, влити сметану. Яйця збити віничком чи виделкою і додати до фаршу. Покласти подрібнений часник, посолити, поперчити.
Половину фаршу викласти в харчовий пакет, «вигнати» повітря, зав’язати кінець, залишивши трішки вільного місця. Цей пакет покласти ще в один, так само «вигнавши» повітря і щільно зав’язавши, і ще в один. У такий же спосіб запакувати і другу половину фаршу. Всього потрібно 6 пакетів.
Поставити на вогонь велику каструлю, налити холодної води і відразу ж (у холодну воду!) опустити пакети з ковбасою. Коли вода закипить, вогонь зменшити і варити 2 години.
Готові ковбаси дістати з води, зняти пакети. Повністю остудити. Нарізати скибочками.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
